爱华网蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。
又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为天南星科多年生植物香蒲的假茎。
编辑本段蒲菜历史
蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。
编辑本段产地及分类
蒲菜主要产于东北及华北各地的沼泽地区，按其食用部分的不同，大体可分为三类：一是由叶鞘抱合而成的假茎，名有品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱；二是白长肥嫩的地下葡萄茎，名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。
淮安楚州蒲菜，优势独具。当地蒲菜种质资源丰富，有绿茎类和红茎类两个大种，每一大种还有几个种类，其中天妃宫蒲菜，株型高大，可达230cm，茎宽可达7-8cm，清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富，该品种又称淮笋，为蒲菜中的佳品。楚州蒲菜种植主要集中在地势低洼的河荡地区，淤泥积层较厚，一般在0.8m以上，有机质含量达115g/kg，土壤营养元素丰富，十分有利于蒲菜生产，水、土、气等自然条件均达到了《江苏省无公害农产品生产要求》地方标准，目前全区无公害蒲菜基地认证面积已达6万亩。
编辑本段营养成份
每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。
编辑本段价值体现
医学应用
蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。食疗应用
热毒下痢：蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日两次。
肺热衄血：蒲黄(系蒲菜上之黄粉)、青黛各3克，新汲水服之。
吐血唾血：蒲黄末60克，每日温酒或凉开水送服9克。
小便出血：蒲黄末每服1.5克，生地黄汁调下。
关节疼痛：蒲黄250克、熟附子30克研末，每次服3克，凉开水送服，一日一次。
编辑本段蒲菜做法
烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
香蒲狮子头
用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。
1．将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。
2．蒲菜心洗净焯水，编成席状。
3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。
4．取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。
开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝
1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；
2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；
3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；
4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。
扩展阅读：
1食谱网：http://www.spuweb.cn
2中华膳食网：http://www.meals365.cn
3蒲菜菜谱：http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/1095/
蒲菜 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ae6c8880100bycj.html
楚州人对蒲菜有种特别的感情，呼为“蒲儿菜”，虽只是多加了一个字，感觉上却很不同，像是在叫自家小儿女，亲切之外还有一丝疼爱。
作为淮扬菜的故乡，楚州城里好吃的东西太多，像平桥豆腐、钦工肉圆、软兜长鱼、文楼汤包等等，老长的一大串，一个个名声响亮，光是报菜名，就能说上好半天。仅仅长鱼一项，淮扬菜大师就能做出一百零八种之多，要是石秀路过，怕是又要大呼：“梁山泊好汉全伙在此”了。我每次去楚州，有一样东西必吃，两样东西必带。必带的两样一是大头菜，二是麻油茶馓。楚州大头菜有两种，一种黑褐色，是酱出来的；一种青白色，是盐水腌渍的，我老家人称之为“腊疙瘩”，我喜欢的是本色的这种，切成细丝，滴上几滴麻油，拌一拌，就上两口，可以多喝一两碗稀饭。麻油茶馓是楚州特产，细、脆、香、酥，可作为馈赠佳品，刘禹锡有诗赞曰：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金。”说的真是好。必吃的一样就是这蒲菜了，不管是跟圆子一起烩，还是和豆腐一起烧，或者单炒，味道都很好，点上一客，细细品味蒲菜独特的清香，是一种享受。要是坐在驸马巷里的那个小菜馆里吃，还能品出别一种味道——一代伟人的思乡之味。小菜馆的隔壁，就是周恩来故居，一代开国总理在这里诞生，度过了他的童年时光，自12岁离开故乡去东北求学，直到逝世，总理再没回过淮安，但他的心里一直都没忘记自己的衣胞之地，1962年初，中央召开七千人大会期间，他还向当时与会的淮阴地委领导同志询问：“那棵腊梅还在吗？”——如今，这株历经百年沧桑的腊梅依然生机勃勃。除了这株手植的腊梅，总理念念不忘的还有蒲菜，新中国成立后，在他宴请外国友人的菜单中，必不可少的就是这蒲菜，我能想到，总理在品尝蒲菜的同时，眼前一定会出现老家门前的文渠，还有楚州城里的月湖，蒲菜之于总理，恰似莼菜之于张翰，只不过总理心里装着的不仅仅是一个小小的淮安，还有一个更大的中国，和整个天下，他是把对故乡的思念之情深深地埋入了心底，寄托在了这小小的蒲菜上。
无独有偶，明代正德年间在外地做官的淮人顾达，有次生病了，突然就很想家，写了一首诗，名字就叫《病中乡思》，在这首诗里，他提到了家乡的两种美食，一种是鲤鱼，一种就是蒲菜，诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。”可见，蒲菜带给人的，不仅仅是诱人的美味，还有浓浓的乡恋、淡淡的乡愁。我对蒲菜的兴趣，也正是起自于顾达的这首《病中乡思》，能让一个人病中念念不忘的，该是怎样的一种美味？
我在楚州城里点过一道“虾米扒蒲菜”，这是近年来新开发出来的一道淮扬菜名品，2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜，它选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。此菜虾仁鲜红如将帅、蒲菜嫩白若软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，所以它还有个更好听的名字叫做“红玉列兵”，专为纪念淮安女儿——抗金女英雄梁红玉。当年，梁红玉协夫韩世忠率兵镇守淮安，遭十万金兵围困，军粮不济，许多将士饿得周身浮肿，情况危急，若不及时解决军粮问题，怕是敌人还未攻击，自己就已先饿死，梁红玉亲自领兵找寻充饥之物，偶然看到马食蒲根，就亲口尝了一下，发现蒲根不但可吃，而且清香入口，还能去热解毒。淮安当地盛产香蒲，大多数的水域都有，梁红玉的这一发现不仅救了全城将士百姓的性命，还使淮城“兵仅三万而金兵不能犯”，最终取得了这场战斗的胜利。因了这个缘故，楚州人感激梁氏，也感激蒲菜，称之为“抗金菜”。在楚州，梁红玉的影响力远远超过其夫韩世忠，不单单因为她生于楚州，是楚州女儿，这个蒲菜也功不可没，楚州城里有梁红玉祠，因她行七，民间也有呼为“七奶奶庙”的；城中还新建有名人亭，梁红玉的雕像就在其上，与韩信、吴承恩、关天培等淮安名人并列。
所以，楚州人固执地认为，淮人食蒲自梁红玉始，虽然不是事实，但从情感上还是说得通的。淮人真正的食蒲历史，大约还要上溯到春秋战国之前，《诗经》就有“其蔌维何？惟笋及蒲”（《大雅·韩奕》）的诗句，《周礼》中也有“蒲菹”的记载，西汉辞赋家、淮阴人枚乘在那篇著名的《七发》里也写到了“刍牛之腴，菜以笋蒲”。但这些有什么关系呢？楚州人依然那么认为，他们对蒲菜的那种犹如呼小儿女般的感情，从梁红玉、从“抗金菜”这里可以找到出处。在楚州，品尝蒲菜，品咂的不仅仅是一种美味，更多的还有文化。
就像莼菜很多地方都有，而独西湖和太湖出产的为好一样，蒲菜也择地。全国各地，大多数地方都长蒲草，它宽扁细长的叶片，也是编蒲扇、织蒲包的好材料。但是要用来食用，还得数楚州地域生长的为好。即便是在楚州，也不是所有水域出产的蒲菜都好，还是要分出高下来的，许多湖里长出的蒲菜就很涩嘴，甚至难以下咽，比如我老家泗阳，距楚州还不到百里之遥，就很少有地产的蒲菜可食，能打蒲包的却到处都是。最好的蒲菜出自楚州城里的勺湖和月湖，也即传说中的“天妃宫”，此地出产的蒲菜最为肥美。有人不信这个邪，专门从此地取种移栽至江南、两广，结果长出的蒲菜形状与楚州勺、月两湖所产相差无几，味道却大相径庭，完全不是一回事。
蒲菜吃法很多，或炒或烧或烩，都很相宜，总以清淡为好，吃的是它本身的清香味，不宜放酱油。
瓠子、蒲菜
2011年04月23日 03:30
来源：现代快报 作者：沈晓伟
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快报讯（记者 沈晓伟）眼下春暖花开，正是各种蔬菜大量上市的时节。最近，菜场里还多了一些不多见的新菜色，记者这就领大家去看看。
一堆长条的青色“笋瓜”躺在柜台的显眼处。不时有市民打听，这是什么菜啊？好吃吗？摊主介绍，这叫瓠子（“瓠”字念“户”），刚刚新鲜上市。它跟葫芦的口感差不多，长得则有点近似拉长了的西葫芦。瓠子味道清淡，容易入味，做起来一点也不麻烦。不管是切成丝或薄片烧汤，还是切块红烧，都很好吃。这样的时鲜蔬菜现在卖3元一斤。
另一个摊子上，一堆长得像“大葱”的蔬菜又吸引了记者的注意。摊主得意地介绍，“这可是淮阳产的蒲菜，刚刚上市的，6块钱一斤，可好吃了。”他说，蒲菜是一种长在河边的水生植物，也有人管它叫香蒲，而我们可以食用的部分是剥去硬皮后的嫩芯。蒲菜可以清炒，也可拿来跟肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。蒲菜不仅好吃，还很有营养价值,一名专门来买蒲菜的老人蔡大爷说，蒲菜生吃有止渴、补气的功效。
