爱华网滑肉是巴蜀民间的一种家常美食,而在有的地方,人们习惯把滑肉称作“水滑肉”、“水酥肉”。其实,酥肉和滑肉的前戏（初加工过程）都差不多,只是最后制熟的方法不一样——一个是水滑,一个是油炸。简单地说酥肉是干货，滑肉是水货。滑肉的神奇之处在于,极小的一片猪肉挂上红苕淀粉后,再下到沸水锅里一煮,便膨胀变成了透明滑嫩的一大块。
首先要学会选肉，选那种瘦肉稍多带点肥肉筋筋的（纯瘦肉做出来偏老）。放在一个大点的盆里，用生姜、大蒜、料酒、盐巴、味精码入味，花椒和辣椒可以根据自己的口味来添加。
再往肉里打鸡蛋，加入适量的芡粉（最好是红苕粉），注意哦，不能一下添太多，慢慢的加，边加边和着鸡蛋还有肉搅拌，等拌成糊状的时候，不能是太干的糊度就可以了，再干就吃芡粉团子了。然后慢慢揉搅，这样做得才不会散，吃起来才有劲道，才更滑。在那狼多肉少的年月，吃上一回肉是很难得的，一大家子人又多，只能尽量地裹芡粉，增加总体的量，造就了滑肉。
最后在锅里倒油，将葱姜煸香，然后加入适量的水，加入老姜，多熬一会，待水开后将火调小些，然后用筷子将和好的肉一块块夹入开水的锅中，待肉下完后，火开大些，肉熟后加入白菜或者其它时令青叶子菜，加入鸡精、胡椒粉等调料，调味好后起锅，在汤上撒些葱花或者香菜即可。
做好的滑肉软酥酥，粉嘟嘟，滑腻爽口，放到嘴里还不等你嚼就滑进肚子里.跟猪八戒吃人参果似的。一嚼即感满嘴都在流油，嫩嫩的、柔柔的、那口感、那滋味，不摆了。
滑肉必须要用红苕粉做,否则是不滑的,肉片加盐,加水(注);水要一点一点的加进去,不然会吐水,待肉码出胶质后加红苕粉拌匀,锅里烧水,下肉片,煮的时间自己掌握,
肉不老，不掉芡，不浑汤，掌握每一步的火候。
