滑肉川汤肉、穿汤肉、肉片汤 滑肉片汤

滑肉是巴蜀民间的一种家常美食,而在有的地方,人们习惯把滑肉称作“水滑肉”、“水酥肉”。其实,酥肉和滑肉的前戏(初加工过程)都差不多,只是最后制熟的方法不一样——一个是水滑,一个是油炸。简单地说酥肉是干货,滑肉是水货。滑肉的神奇之处在于,极小的一片猪肉挂上红苕淀粉后,再下到沸水锅里一煮,便膨胀变成了透明滑嫩的一大块。


滑肉(川汤肉、穿汤肉、肉片汤) 滑肉片汤
首先要学会选肉,选那种瘦肉稍多带点肥肉筋筋的(纯瘦肉做出来偏老)。放在一个大点的盆里,用生姜、大蒜、料酒、盐巴、味精码入味,花椒和辣椒可以根据自己的口味来添加。

再往肉里打鸡蛋,加入适量的芡粉(最好是红苕粉),注意哦,不能一下添太多,慢慢的加,边加边和着鸡蛋还有肉搅拌,等拌成糊状的时候,不能是太干的糊度就可以了,再干就吃芡粉团子了。然后慢慢揉搅,这样做得才不会散,吃起来才有劲道,才更滑。在那狼多肉少的年月,吃上一回肉是很难得的,一大家子人又多,只能尽量地裹芡粉,增加总体的量,造就了滑肉。

最后在锅里倒油,将葱姜煸香,然后加入适量的水,加入老姜,多熬一会,待水开后将火调小些,然后用筷子将和好的肉一块块夹入开水的锅中,待肉下完后,火开大些,肉熟后加入白菜或者其它时令青叶子菜,加入鸡精、胡椒粉等调料,调味好后起锅,在汤上撒些葱花或者香菜即可。


做好的滑肉软酥酥,粉嘟嘟,滑腻爽口,放到嘴里还不等你嚼就滑进肚子里.跟猪八戒吃人参果似的。一嚼即感满嘴都在流油,嫩嫩的、柔柔的、那口感、那滋味,不摆了。

滑肉必须要用红苕粉做,否则是不滑的,肉片加盐,加水(注);水要一点一点的加进去,不然会吐水,待肉码出胶质后加红苕粉拌匀,锅里烧水,下肉片,煮的时间自己掌握,

肉不老,不掉芡,不浑汤,掌握每一步的火候。

  

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