自制东北特色-血肠
说起血肠,东北的朋友一般不陌生,只是地区做法有点小差异;对于南方的朋友可能会有点陌生。这可是东北杀猪菜里必有的一部分,当然,更是一道营养的独特的美食。每到过年的时候,有亲戚朋友家里杀猪的,我就能吃到自制的血肠了,这可是一般过年才会有的一道美食,因为平时妈妈都没有时间做,毕竟还是比较费力的一道美食。那今天我就和大家分享一下做法吧。
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後,产生一种解毒、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人,特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血。另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用,是排毒养颜的理想食物。
做法:
1猪肠子的清洗,先用盐水洗2-3遍,再用小苏打水洗2-3遍,再用温水洗几遍,注意清理一下肠内的脂肪,肠子洗好后,用清水泡上,备用。
2开始处理猪血,要过滤去掉血块,猪血中不能有任何血块等杂质,放入十三香、盐、味精,搅拌均匀备用。
3葱姜蒜切末,倒入猪血中搅拌均匀后,加入荞面和少量的白面。(如全放荞面口感不是很好,放入少量白面口感会更细腻。)加面后要充分搅拌均匀,不能有小面疙瘩。
4倒入适量的热水继续搅拌,一定要搅拌均匀成糊糊了。再倒入炒熟的猪肉馅及猪油,继续搅拌。一定要均匀。油要适量,不能太多,油太多了,煮好的血肠就切不成片,一切就散了。口感过于油腻也不好吃。
5最后再向盆里加适量的热水,一是稀释猪血糊糊,二是防止油凉了凝固,不好灌肠。一切准备就绪,开始灌肠。
6 用白线先将肠子的一头系死了,另一端插上漏斗,一边灌肠一边要抬手,帮助猪血向肠尾流动,(大家都喜欢灌粗的肠子,细的灌得时候比较费力,比较慢。)肠子灌到微微不满,留着一点空时用白线系死,这样一根血肠就灌好了。(留空是因为煮熟后会胀,留空不会胀破肠子。)
7煮血肠也是个技术活,不能将水烧开,就是慢慢的小火将血肠温熟。火大水开了,肠子就容易煮破了。一般小细肠煮40分钟左右,大粗肠要1小时左右。
这样美味的血肠就做好 ,你会了吗?
温馨提示:血肠一定要是自己家的做才可以放心的吃,外面卖的不能保证来源,所以大家还是尽量自己做吧,美味健康一切掌握在自己手里。血肠是高脂食物,所以,高血压、高血脂及心脑血管病患者还是要少吃的,食物很好,但还是不要吃太多。
赵寒冰(原创)
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国家二级公共营养师
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