爱华网食法:
1．江浙人吃蛏子，大都先用沸水浇在蛏子上，然后剥去它的薄壳，用麻酱拌来吃，味道奇鲜。
2．有人把蛏子连壳放在油锅中，加葱姜末炒来吃，滋味比拌食更厚。
3．蛏子腹背部分，有一条白色胶冻状透明的韧带，食时必须抽去。
4．蛏干可以冲汤，福建人时常用来炒面炒粉。
5．用新鲜蛏肉炒韭菜，是家常佳肴。
蛏干的制法
制造蛏干的方法很简单，把鲜蛏子的韧带一一撕去，洗除壳外污泥，然后放在锅中煮熟，壳开肉落，除净贝壳，单取肉粒，清水淘洗后，放在阳光下晒干即成。剩下的蛏汁，可以用作汤料，也可以制成蛏油。大约一百斤的蛏子，只可取得蛏干七至九斤，及蛏油二三斤。蛏油用以调味，甚为甘美，并不亚于蚝油。
潮州人士喜吃咸蛏子。蛏子加食盐加工晒干后，即成咸蛏子，吃时宜撕去韧带，洗净污泥，是佐餐佳品。南洋华侨地区所产鲜蛏子特别多，除晒成蛏干外，大都用以制咸蛏子。也有采取活蛏子，浸在上等鱼露之内，更别饶风味。
蛏子以新鲜的为最好吃。如果一盘蛏子，有一部分不新鲜的混在其中，那气味的腥恶，实在使人难受，甚至会作呕。在吃蛏子时，要用蒜头杀灭壳外细菌。
蛏子的营养价值:
蛏子益营养。蛏子在养殖时期，经过太阳光的蒸晒，它所吸收阳光中的紫外线很多，因而含有丰富的黏质和铁质，以及促进人体成长的动物淀粉和预防败血病的维生素C。故古人认为蛏子可以补虚弱。
本草上说： “蛏肉甘温无毒，补虚损，治妇人产后虚损，惟时病后忌食之。”蛏子是一种对人体有益的贝介类，遗憾的是香港没有出产，即便有，亦不十分新鲜，而且售价很昂。只有蛏干可以一试，但滋味远不如新鲜的来得可口。
清进士袁子才，晚年卜居于江宁(即南京)随园，精研食馔，著有((随园食单》。迄今各地食物铺多用“随园”二字，可见其声名之盛。尝见书载：随园老人曾以蛏干烂肉一盘、姜葱蒸鸭一盘、点心两盘，招待闽督伍拉纳之子小酌。伍子馈以四十金而别。黄华有诗云：“风俗未知重，朵颐余独欢。截来湘管绿，割取玉浆寒。滑乍冰消箸，辛兼韭入盘。老饕需下酒，得此不曾难。’’
在香港，很少有新鲜蛏子运到，只有上海菜馆，在一个很短时间内有些供应，往往在报纸上大登广告，以广招徕。香港只有蛏干出售，因味道不及新鲜的蛏子，所以好多人并不重视。但是这种蛏子在北方，则被认为是上等食品。据《清稗类钞》云： “清时宴客，整席者，以烧烤席为第一，燕菜席为第二，鱼翅席为第三，海参席为第四，蛏干席为第五，三丝席为第六。”看来清时对蛏干是很重视的，所以在清朝的笔记一类书中，时常会提到它。
干贝的功效与作用营养价值
干贝是海中江珧的柱头肉，搭名“江珧柱”，肉内含有丰富的蛋白质和少量碘质。它的效能和海藻、昆布相近，但味道更可口，用来做菜鲜美异常。《中国药学大辞典》说： “江珧拄可调中止咳，亦能滋阴。”
所谓“滋阴”二字，是中医常用的抽象广义名词， “阴”字是指人体水分、津液、血液、内分泌而言， “阴虚”就是说此类液体缺乏两酿成的衰弱病症。而所谓的滋补，就是指滋养增液而富，阴虚的体格，病轻的会头痛神疲、大便秘结、内热旺盛、掌心作热、夜间口干；病深的，肾虑则会有遗精早泄或耳内响鸣、男呈虚浊女呈白带等症，在肺部则会有舌绎咽干、咳嗽干呛、肋部干痛等症。
干贝有滋阴的功效，是患有上述瘸疲人士的良好食品。
孕妇可以吃干贝(瑶柱),但要不可过量.
干贝的营养价值功效与作用:
干贝能生津。用干贝十枚干蒸饮汁，味绝鲜美，老年人宜每日蒸吃一盅。如半夜舌干而无津液，可以仿效牛肉汁制作方式长期炖饮。青年男女津液缺乏、唇色绛红、舌苔朱红或舌滑光剥，旧时的医法是每用石斛煎茶。其实石斛价昂味淡，煎之不易，如果改饮干贝汁，不但功效相仿，而且味美可口。
千贝降血压。高血压患者可用于贝、昆布、海藻三味煲汤饮服，容易见效。海藻等品中含有碘质，且饮服之后不像化学碘剂那样有腹痛、腹泻等种种反应。但海藻味道不十分好，所以可用干贝作为调和，或改用海带发菜也是可以的。
干贝消疬核。瘰疬症初起，可以用干贝、苔菜、发菜三味同煮，当做饮料。如患者不怕海产品的腥昧，可另加海带、海藻、昆布合煮更佳。因为其中含有碘质成分，能消痰化坚，对瘰疬结核有软化消散之功。如系痰核，亦可消除；如系瘿瘤(俗称大颈泡，即甲状腺肿胀)，虽医治较为复杂，但是在初起时也有消散的功能。
食话:
苏东坡精于食馔，被贬至海南岛后，在那里吃到了新鲜的干贝，他将其叹为无上佳品，日子久了竟养成饮食癖好。他还做了一篇《江珧柱传》，文中说“食无江生不乐”，又说“虽龙肝风髓有不及者”。这虽是文人的翰墨游戏，但可见它的鲜味特卓，足以令人鼓舞称颂。《苏东坡文集》中有此篇文章点缀其问，证明干贝确是有益食家的珍品。
鲍鱼的功效与作用营养价值
“鲍鱼”名为鱼，实则不是鱼，属于有贝壳的介类动物，生在浅海低潮岩石之间，有螺旋形硬壳，壳的最下落特剃大，状如扁平形敲耳朵，似螺菲螺，壳上有七到九个小孔眼，所以中国旧书上称它为“九孔螺”。鲍鱼的硬壳含有丰富钙质、碘质、磷质，是中国有名的药品，即“石决明”。有些药书上，写作“九孔石决明”，也是指鲍鱼的硬壳。
鲍鱼的功效与作用:
鲍鱼养生
鲍鱼在医疗方面，有三点可以申说一下：
一鲍鱼平肝阳。对于鲍鱼，本草书上这样说： “石决明的肉，能泻肝热明目，治骨蒸热。”<<本草从新》又认为鲍鱼的肉与壳同功，就是说鲍鱼与石决明在应用时有相同的效力。但是石决明是一种介壳，不能作为食料，而鲍鱼的肉美味可口，正可作为食疗品。
肝阳旺盛的人，常常头部眩晕、易患头痛，目部干燥、有时昏花，耳内作响、有如蝉鸣，口内津液不足，常感喉涸唇燥，唇部呈殷红色。这种情况，凡是男子肾阴不足，经常会出现。女子贫血和神经紧张的人，这种情况也是很多。可将鲍鱼作为平肝养阴的食品，它内含丰富的蛋白质，可作为营养品；还有维生素A，对目部干燥、头部眩晕，亦很有裨益。
中国人的滋补食品，分为两大类：一种是性格温热的，像羊肉、牛肉、鹿肉之类，名为温阳补品；一种是有胶质而性格滋润的，像干贝、淡菜和鲍鱼之类，称为养阴食品。
鲍鱼生在海底，属性偏寒，也属于养阴食品。中医对阴虚的人，处方时每用石决明之类。在食疗品方面，常以鲍鱼作为滋润之用。
鲍鱼能明目。许多眼病患者，中医认为是阴虚，失去津液的润泽，以新学说解释，是缺少维生素A之故。初时仅是眼膜干燥，继而目眩，年久之后，则夜间不能睹物，俗名发鸡盲。新法治疗着重吃鱼肝油。但是鱼肝油味腥难以入口，那么，鲍鱼正是很好的代用品。只是鲍鱼价格太贵，煮食不易，如果经济充裕，可以作为菜肴或汤饮。罐装鲍鱼，功效较逊，但它的汁液很浓，进餐时可以煮汤，不可轻予倾弃。
_鲍鱼养阴分。鲍鱼的肉，藏在介壳之内，形如大包，所以名为鲍鱼。它的壳在医疗上用途甚广。鲍鱼的肉，含极丰富的蛋白质和维生素A，中国旧时，早已将其视为一种滋补食品，实在不无见地。
凡是阴虚的人，可以将鲍鱼作为滋阴食料。尤其是阴虚体质之辈，掌心发热、目部干燥、时时头昏、易发恼怒的人，可以进食鲍鱼，滋养阴液，使虚火下降。还有肺痨病人，多数阴分虚弱，可将此作为滋养食品。因为鲍鱼居于海中，以海藻为唯一食料，所以还含有丰富碘质，对高血压患者，亦是相宜。血压高升时，头昏、目眩、肝火旺盛、性格暴躁，如果经济充裕，不妨用鲍鱼煲汤。还有一种罐装鲍鱼的白色黏性汁液，作为汤饮亦佳。
干鲍鱼虽有养阴滋润的效用，可是它烹调困难，煲煮不易。通常家庭间主妇用以烹饪时，每感为难，进食后消化亦不容易。所以病者如果胃力不强，大可不必应用干鲍，还是用罐装鲍鱼，连汁液烹煮，比较适宜。
食话:
中国道教中，有一位领袖，就是张天师。其后人代代相传，向居江西龙虎山天师府中。在民国二十年左右，有一位六十四代的张天师，驾临上海，下榻梵皇宫，道教中人供奉周至。作者曾经见过，他实在是一位很瘦削的中年人，而且深染阿芙蓉癖好，真是仙风道骨，但身体极弱。梵皇宫本来是范回春的别墅，自从这位天师住进去以后，旌旗密布，笙歌喧天，热闹非凡。他的左右都称其为“元帅”或“真人”，这些人都吸鸦片，因而梵皇宫中，烟雾弥漫。他们居住江西时，对海产品绝少进食机会，到了上海，便猛吃海产。那时上海的海鲜产品，多数由日本运来。天师最喜欢吃的就是日本罐装的金钱鲍。好多善男信女，探得天师有此癖好，纷纷购买鲍鱼，作为奉献礼物，天师则以符策为酬答。但是天师的仙躯单薄，消化力弱，多吃鲍鱼，引起腹泻，演变成为肠胃病，常由笔者治疗，其病一年要发好几次。后来天师的生活日益靡败，境况日非，竟把所有道场中所用的法器，典质殆尽，潦倒沪滨。不久，梵皇宫拆造，这位天师也就不知所终了。
文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)
