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茭白菱角不能生食
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银花茭白
银花茭白药用价值
【性味】味甘；性寒
【归经】肝；脾；肺经
【功能主治】解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾；热淋；目赤；乳汗不下；疮疡
【用法用量】内服：煎汤，30-60g。
【注意】脾虚泄泻者慎服。
唐·孟诜：“滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道。禁蜜食，发痼疾。服巴豆人不可食。”
《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。”
《随息居饮食谱》：“精滑便泻者勿食。”
【附方】①催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)
②治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)
③用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。
【各家论述】
1. 孟诜：利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。
2.《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。
3.《本草纲目- 草部》：气味甘、冷、滑、无毒。主治：利五脏邪气，白癞□疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可醋、盐食之。 茭白子
完整果实呈圆柱形，两端渐尖，长1～1.5cm，直径1～2mm，表面棕褐色，有1条因稃脉挤压而形成的沟纹，腹面从基部至中部有1条弧形的因胚体突出而形成的脊纹，脊纹两侧微凹下，长至0.6cm.折断面灰白色，富有油质，质坚脆。气微弱，味微甘。甘、凉。
【功能与主治】清热除烦，止渴，调理肠胃。用于烦热口渴，肠燥便秘。
【用法与用量】4.5～9g.
【贮藏】置干燥阴凉处。
营养价值
清代大才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白的做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”看来袁大才子对做茭白还是颇有心得的，刀工也讲究，以寸为度。切菜赶刀长不过寸，是配菜的讲究。
清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”这位翰林院侍读学士，对烹饪茭白更有研究。光是刀口就讲了“拐刀块”、“芡刀块”，“搭芡起锅”也绝对是厨行专业用语，想必他在当时做的茭白一定是“色、香、味、形、器”五味俱全的美味佳肴.
此外，同时期的《调鼎集》在卷七蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。
茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实.
但茭白含草酸太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调.
茭白不但味美，更是食疗好食材，其药用价值不可低估。明李时珍在《本草纲目》草部第十九卷菰条记载，“菰，一名菰菜、茭白、茭粑。气味甘、冷、滑无毒。主治心胸中浮热风，滋人齿。煮食，止渴及小儿水痢。”清吴仪洛《草本从新》卷十一菜部也说：“茭白，泻热通肠。甘、冷、滑，利五脏，去烦热，除目黄，解酒毒，利小便，治酒面赤，白癞沥汤，风热目赤，滑利而冷，甚不益人，根名菰根。冷利于芦根，实名雕菰米，发饥可当粮。”看来什么东西再好，也不能多吃。要以营养和自身的身体状况来搭配饮食。总之中医认为茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美.
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易 茭白(图3)
为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
适用人群
一般人群均可食用
1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者.
编辑本段常见吃法
茭白炒肉片
原料：茭白3根、里脊肉150克、葱2根、辣椒1个、蒜末1小匙
调味料：A酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙
B酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙、水淀粉1/2大匙
制作：1.里脊肉切片，拌入调味料A略腌；茭白去皮、洗净、切片；葱切小段；辣椒去籽、切片。
2.先将肉片过油，再用2大匙油炒蒜末和茭白，然后肉片回锅，加入调味料B炒入味。
3.放入葱段、辣椒，炒匀即盛出。[2] 凉拌茭白
将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。 咖喱茭白
将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。 酱淋茭白
将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。 油焖茭白
将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。 糟溜茭白
茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。 麻辣茭白
将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。 茭白五丝
茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。 葱油茭白
【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。
【制法】：
1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。
2.将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。
【特点】：茭白洁白如玉，味道香辣爽口。 翡翠茭白
【原料】：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。
【制法】：
1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花，稍剁几下，集中放于茭白的中心。
2.将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。
【特点】：鲜香，脆嫩。 茭白炒鸡蛋
【原料】：净茭白150克，鸡蛋150克，猪油50克，精盐6克，味精2克，葱花5克。
【制法】：
1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内，加入精盐2克、味精1克调匀。
2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，待油热时，放入茭白丝煸炒几下，放入精盐，稍加汤汁，待汤汁干，盛入碗内。
3.把炒锅放在旺火上，倒入猪油，待油烧热时，把鸡蛋倒入锅内，放入炒过的茭白，一同炒拌。待炒熟时，再淋上熟猪油，继续翻炒数下，茭白丝和鸡蛋松碎即成。
【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。 茭白炒肉丝
【原料】：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。
【制法】:
1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。
2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。
【特点】：鲜嫩，咸香。
【特点】：茭白脆嫩，鸡蛋松软，清香。 炝茭白
【原料】：净茭白250克，香油10克，味精1克，精盐3克，花椒油少许。
【制法】：
1.将茭白洗净，切成滚刀片，用开水烫一下捞出控净水分，晾凉。
2.将茭白放入碗内，加入香油，味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。
【特点】：味鲜香，清淡。 三丝茭白
【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 三丝茭白
【制法】1.将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片；胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝，分成10等份。待用；青、红椒切长丝；葱姜切细丝，分成10等分。
2.将茭白片平放，放上1份三丝料，再加上葱姜丝，卷成卷，用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。
3.炒锅上火，放熟猪油烧热，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高汤、盐、味精煨2～3分钟，待入味后收浓汤汁，捞出茭白卷盛入盘内。
4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透，趁热淋在茭白卷上即成。
【特点】：色彩艳丽，美观大方，鲜咸适口。 红油茭白
【原料】：净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。
【制法】：
1.茭白切成滚刀块，洗净待用。
2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。
【特点】：色鲜红，味甜微酸。 虾子烧茭白
【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段、姜片各10克，花椒10粒。
【制法】1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。
【特点】：色泽橙黄，汁鲜菜嫩。 雪里蕻烧茭白
原料: 茭白 400克 芥菜 100克 酱油 15克 黄酒 15克 大葱 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各适量。
操作：
1. 茭白去净外皮，切成长3.5厘米，宽1.5厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；
2. 雪里蕻（芥菜）洗净后切成细末备用；
3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；
5. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧；
6. 待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。 茭白熘鸡片
主料： 茭白 鸡胸肉
辅料： 胡萝卜青椒 鸡蛋
调料： 盐 鸡精色拉油 淀粉
1.茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块
2.鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右
3.锅内放适量底油,下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。 响油鳝丝
原料：
鳝丝，茭白。
做法：
1、将鳝鱼洗净，切成寸段；茭白切丝；
2、起油锅，先放姜丝爆锅, 入鳝丝煸炒片刻,然后加入茭白丝炒匀, 加老抽,盐,糖翻炒；
3、加入水淀粉勾芡，焖五分钟左右；
4、加葱花，胡椒粉出锅即可。
备注：
炒鳝丝切忌不能放水。
