爱华网黑鱼二吃之鱼汤
黑鱼二吃之炒鱼片
这菜还是在暑假时做的，一直没有发上来，是因为炒鱼片时没处理好，觉得不太好看，一直放草稿箱，昨天无数中翻出来，觉得汤还是不错滴，大家就勉为其难，一起提提意见吧。
暑假时，一个长辈生病了，最早病情比较严重，不能进食。俺有空，隔三差五去看看，可惜，昔日慈祥的老人神志不太清楚，见了人和名字对不上号。问他，你能说出俺是谁吗？他说我认得，我认得的。。。。。。可就是想不起名字。人的生老病死真是一件痛苦的事，如今痴迷的病人本身不知痛苦，可身边最亲的人眼睁睁看着，却不知相认，直至今后病情加重，更加不能相认，人生痛苦莫过于此！
过后几天，俺家小子选择在吃晚饭时也是我下班后去学游泳，我就没有时间去医院。等小子学完游泳，那个星期天，我终于空了下来。俺想着，长辈应该能吃正常的食物了，就特意去菜场买了黑鱼。买完黑鱼，俺打电话给亲戚，问是否转了病房，才得知，他们已于这个周末出院了。虽然长辈仍不能认清人，但其余病情已控制，再住院，已无更好方案，所以回家休养。唉，瞧我这事办的！
那俺买的滋补的黑鱼只能自己消化了。黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头、财鱼等多种名字。有“鱼中珍品”之称，肉质细嫩，骨刺很少，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。
黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条100~150克重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。
黑鱼也叫孝鱼，这是因为鱼妈妈每次生鱼宝宝的时候，都会失明一段时间，这段时间，鱼妈妈不能觅食，不知道是不是出于母子天性，也许鱼宝宝们一生下来就知道鱼妈妈是为了它们才看不见，如果没有东西吃会饿死的，所以鱼宝宝自己争相游进鱼妈妈的嘴里，直到鱼妈妈复明的时候，她的孩子已经所剩无几了。传说，鱼妈妈会绕着他们住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。
上图来自网络，我买的黑鱼因为请卖家代为处理，买回来时已切开，看不见整条的样子了。
黑鱼汤
原料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆、葱、姜、蒜、盐、料酒
制作过程：
1、黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨（这一步卖鱼的小贩会替我们代办），洗净，切成段。
2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。
3、黑木耳提前泡发，毛豆洗净沥干水。
4、坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。
5、鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。
6、中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。
平常俺们家的鱼皮都是特意挑出来扔掉的，这回专门切开放汤里煮后，脆脆的，很香。
炒鱼片
原料：鱼片、西葫芦一个、胡萝卜半根、盐、葱
腌鱼调料：盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉
制作过程：
1、鱼肉用斜刀切成薄片（开始有些厚，后来才渐入佳境，可惜已切完，所以一片片摊开显摆一下。离镜头近的都是自认切得好的，呵呵）。
2、鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味。
3、西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味。
4、胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段。
5、坐锅热油（油比平常多一些），放鱼片快速滑炒，盛出。
6、余油放姜、蒜、葱白爆香，放西葫芦、胡萝卜炒（问题就出在这，俺偷懒没洗锅）。
7、炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱段出锅。
（出锅后俺看着颜色灿烂，心中得意！可仔细一看，由于第一次没洗锅，结果菜上有黑点，杯具！）
心得分享：西葫芦事先加盐腌制，是为了炒出来口感稍脆，而且不易出水。
杯具，只是因为少洗一次锅，菜上沾了些小黑点，影响美观了，但味道一点8差哈！
