爱华网最早宫廷宴--周代八珍
淳熬：肉酱油烧稻米饭；淳母：肉酱油烧黄米饭；炮豚：煨烤炸炖乳猪；炮 ：煨烤炸炖母羔；捣珍：烧牛、羊、鹿里脊；渍：酒糟牛羊肉；熬：类似五香牛肉干；肝网油：网油包烤猪肝。
《楚辞.招魂》中有一品可代表当时的名菜，郭沫若曾将其译成现代文：
家族相追随，饮食真讲究。
大米、小米、新麦、黄粱般般有。
酸、甜、苦、辣，样样都可口。 w
肥牛筋的清炖喷喷香是吴国的司厨做的酸辣汤。
红烧甲鱼，叉烧羊羔拌甜酱。
煮逃陟，烩水鸭，加点酸浆。
卤鸡、焖龟，味大可清爽。
油炙的面饼、米饼渍蜂糖。
冰冻甜酒，满杯进口真清凉。 www.6park.com
为了解酒还有酸梅汤。 www.6park.com
回到老家来啊，不要在外游荡。 www.6park.com
汉魏六朝筵席燕饮又有了较大发展，帝王将相竞比奢华。《史记》记有鸿门宴，汉书中详述《游猎宴》。魏晋文人雅士更花前月下，雅席长设，而豪族则竞相夸豪，争阔斗富。甚者每餐必以数万钱为限，其华贵之处可想而知。
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千叟宴 www.6park.com
古代帝王或官绅学士为弘扬敬老古风而举办的尊老、养老酒宴欢会。如清初的“千叟宴”。以清廷为年老重臣和社会贤达举办的“千叟宴”为代表。因与宴者都是六十岁以上的男子，并超过千人而得名。该宴共举办过四次： www.6park.com
第一次：康熙五十二年（1713）康熙皇帝花甲大庆时举行，赴宴者二千八百馀人，意在“享祚绵长，与民同乐”。 www.6park.com
第二次：康熙六十一年（1722）康熙皇帝亲政六十载时举办，赴宴者一千馀人，席上康熙皇帝作《千叟宴诗》，群臣奉和。 www.6park.com
第三次：乾隆五十年（1785），《四库全书》编成，已过七旬的乾隆皇帝喜得五世元孙时举办，赴宴者三千馀人，还有少数民族和属国使节中的老叁加，均得赏赐。 www.6park.com
第四次：乾隆六十年（1795）年逾八旬的乾隆皇帝举行“归政大典”前夕举办，赴宴者3056人，106岁的熊国沛和100岁的邱成龙被赏六品顶戴，8名九十岁以上的乡民被赏七品顶戴。 www.6park.com
这四次“千叟宴”都由礼部主持，光禄寺供置，精膳司部署，准备工作冗繁。首先，各地申报的与宴人员要列出履历与功绩，逐层审批后由皇帝钦定，再行文知会，限令宴会半月前赶到，操练进宫、面圣的礼仪；宴毕再由专人护送回籍。仅此一项，前后便须忙碌年馀。其次，需要准备大量衣、食及家用器具礼品，如桌椅、餐具、食品、赐品、车轿、服装之类。其中仅赏赐的物品就有恩赉、诗刻、如意、寿杖、朝珠、缯绮、貂皮、文玩、银牌等数十种，多达万馀件。再次，是台面布置、菜点制作、礼仪训练、安全保卫、接待服务、人役调配等等，每次大宴动用的军民常达数万之众。 www.6park.com
“千叟宴”从头至尾突出一个“礼”字。不仅宴分二等，分别接待王公、一二品大臣、高寿老人、外国使节和三至九品官员、其他老人，而且仪程井然。开宴前，全体人员在指定位置肃立静候。然后高奏中和韶乐，皇帝出轿升座。再奏丹陛大乐，众人分班行三跪九叩和一叩之礼，依次入席。接着奏丹陛清乐，“就位进茶”，每人饮毕留下玉杯，叩头谢恩。再下面是“展揭宴幕”，即给皇帝献上菜点果奶15品后再揭开八百馀桌的席布。以后又经过更为琐细的“奉觞上寿”，才能正式开席。紧跟其后的是一品大员和九十岁以上的老人在御座前下跪，接受皇帝亲赐的卮酒；其他王公大臣接受皇子、皇孙、皇曾孙的敬酒和献食；一般官员和老人接受侍卫的敬酒。饮毕酒杯也归各人所得，又要叩头谢恩。然后执盒上膳，开始吃饭，其间笙歌不停。宴毕再行一跪三叩礼，皇帝在中和韶乐声中回宫，众人垂首恭送，再去领赏。赏赐亦分等级，同样多次叩头谢恩。老人们离京时也是如此，走一路叩一路，直到家门。其礼之盛，可谓空前绝后。 www.6park.com
食单： www.6park.com
一等席面：火锅两个（银锡各一）、猪肉片一个、 羊肉片一个、鹿尾烧鹿肉一盘、羊肉乌叉一盘、荤菜四碗、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺丝盒小菜二个、乌木筋一只，另备肉丝烫饭。 www.6park.com
二等席面：火锅两个（俱为铜制）、猪肉片一个、 羊肉片一个、 羊肉一盘、烧肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺丝盒小菜二个、乌木筋二只，另备肉丝烫饭。 （刘桂林《清代宫廷大宴--千叟宴》） www.6park.com
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烧尾宴 www.6park.com
古典筵席在唐代进入鼎盛时期，最具标志性的便是风靡当时的烧尾宴。 www.6park.com
缘何"烧尾"有很多说法。一说新羊入群，群羊欺生，惟将新羊之尾烧断，乃得安生。二说老虎变人，其尾犹在，烧掉其尾，方可完成蜕变。此外，还有鲤鱼跃龙门，非天火（闪电）烧掉其尾而不得过的传说。凡此种种，难有定论。但烧尾宴在唐代已形成制度，则是不争之事实。"唐自中宗朝，大臣初拜官。例献食于天子，取名 烧尾。"（《辩物小志》）后来又演化为一种协调官场人际关系的重要方式，以取其鱼跃龙门，官运亨通之意。 www.6park.com
食单[据《韦巨源．食谱》（部份）]： www.6park.com
饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。 www.6park.com
菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。 www.6park.com
你也能烧一把陕西西安曲江春餐厅已将其中部分菜点仿制出来，挂牌供应，有意一尝美味者不妨到那里一聚。 www.6park.com
反弹琵琶上有饕餮之欲，下有媚上之心，大吃而特吃，猛饮而狂饮，自是理所当然。今吃喝之风，屡禁而难止，盖源于此。所谓其根既深，其干已壮，撼之何其难也。虽然，为后世创一代名宴，此亦辩证统一的又一例证。 www.6park.com
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皇寿筵--歌舞宴饮的组合典范 www.6park.com
古代宫廷为皇帝庆贺生辰的仪礼兴于唐，盛于宋，讫于清，唐时初兴，尚不完备，清朝虽已臻完美，但限于时境，其气氛则沉闷有馀，热闹不足，故择宋皇寿筵略记，与诸君共享。 www.6park.com
筵会程序 ： www.6park.com
钟鼓齐鸣，雅乐高奏以示开宴，然后以饮九杯寿酒为序，将祝寿礼仪菜点羹汤和文娱节目有机穿插起来。 www.6park.com
第一杯寿酒：唱"中腔"，跳"雷心庆"舞，在笙管笛箫的伴奏下百官献寿。 www.6park.com
第二杯寿酒：同上，节奏渐慢。 www.6park.com
第三杯寿酒：杂技表演，同时奉上，下酒肉等四道菜。 www.6park.com
第四杯寿酒：杂剧、小品表演、上炙子骨头，索粉，胡饼佐饮。 www.6park.com
第五杯寿酒：琵琶独奏与舞蹈表演，上群仙炙，天花饼，莲花肉饼等菜点，筵会掀起高潮。 www.6park.com
第六杯寿酒：蹴鞠比赛，接上假鼋鱼和蜜浮酥捺花。 www.6park.com
第七杯寿酒：歌舞杂剧表演，再上炊羊胡饼与炙金肠。 www.6park.com
第八杯寿酒：唱"踏歌"（中国踢踏舞），跳舞，再奉假沙鱼，独下馒头，肚儿羹。 www.6park.com
第九杯寿酒：相扑表演，上水饺和簇竹下饭，乐起，叩谢圣恩。 www.6park.com
筵会特点： www.6park.com
1. 气氛活泼热烈；音乐舞蹈，体育竞技交映生辉； www.6park.com
2. 规模宏大，叁加者多在万人以上，以彰与民同乐之意； www.6park.com
3. 宴饮、娱乐互相穿插，结合完美。 www.6park.com
注评：此宴堪为后世相类宴会之范本，可鉴之处，不一而足。 www.6park.com
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张俊供奉宋高宗宴 www.6park.com
张俊，南宋人，曾与岳飞、韩世忠并称三大将领，后转主和，成为谋杀穆武的帮凶之一，并以此博得高宗深宠。晚年封清河郡王，显赫一时。公元15年（绍兴二十一年）10月，张俊大排筵宴，以奉高宗，留下我国历史上最大的一桌筵席。 www.6park.com
御宴食单 www.6park.com
绣花高 一行：八果垒、香橼、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、 楂、花木瓜。 www.6park.com
乐仙乾果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、犁肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。 www.6park.com
缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、使君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人叁、橄榄花儿。 www.6park.com
雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。 www.6park.com
砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药花、砌香樱桃、紫苏奈香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 www.6park.com
脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦儿、是腊、肉腊、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。 www.6park.com
垂手八盘子：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子像牙板、小橄榄、榆柑子。 www.6park.com
再坐------ www.6park.com
切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子。 www.6park.com
时新果子一行：金橘、咸杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子。 www.6park.com
雕花蜜煎一行：同前。 www.6park.com
砌香咸酸一行：同前。 www.6park.com
珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、得药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。 www.6park.com
脯腊一行：同前。 www.6park.com
下酒十五盏： www.6park.com
第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子。 www.6park.com
第二盏：奶房签、三脆羹。 www.6park.com
第三盏：羊舌签、萌芽肚眩。 www.6park.com
第四盏：肫掌签、鹌子羹。 www.6park.com
第五盏：肚臃脍、鸳鸯炸肚。 www.6park.com
第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤。 www.6park.com
第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。 www.6park.com
第八盏：螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。 www.6park.com
第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝。 www.6park.com
第十盏：洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊。 www.6park.com
第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。 www.6park.com
第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江 。 www.6park.com
第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑。 www.6park.com
第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。 www.6park.com
第十五盏：蛤蜊生、血粉羹。 www.6park.com
插食：炒白腰子、炙肚臃、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨。 www.6park.com
劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘、小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。 www.6park.com
厨劝酒十味、江 、炸肚、江 生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑 炸肚。 www.6park.com
准备上细垒四卓。 www.6park.com
又次细垒二卓：内有蜜煎咸酸时新脯腊等件。 www.6park.com
对食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、 鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚 。（《武林旧事 高宗幸张府节次略》） www.6park.com
注评：张俊之流，人所不齿，却以此宴而闻名；徽宗政绩不佳，然亦以书画为后世所推崇。南辕北辙，却有不虞之得，造化弄人，一至于斯！ www.6park.com
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南宋接待金国使节宴会 www.6park.com
南宋时期，宋金对峙，时战时和。此时两国使节往来犹为频繁，举办礼节性的宴会，自是常事。此类宴会的特点是在菜点的铺排上，比较注意北方游牧民族的食性。 www.6park.com
主要菜点： www.6park.com
肉咸豉，爆肉双下角子，莲花肉炸油饼骨头，白肉胡饼，群仙炙，太平毕罗，假圆鱼，捺花索粉，假沙鱼，水虾咸豉。 www.6park.com
旋、鲜、瓜、姜、枣锢子、髓饼、白胡饼、环饼。 （据陆游《老学庵笔记》） www.6park.com
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元代赏花宴 www.6park.com
食单： 乾鲜果品各十六碟，如榛子、松子、乾葡萄、栗子、龙眼、核桃、荔枝等； 鲜果如柑子、石榴、香水梨、樱桃、杏子等； www.6park.com
其间置像生缠糖和狮仙糖（将糖熬化，注入木印，凉后成为花果或骑狮仙人的形状）。 www.6park.com
菜点羹汤：先上一遍烧鹅、白 鸡、川炒猪肉、 乱膀蹄、蒸鲜鱼、牛肉、炮炒猪肚。吃过两巡酒后，再上新菜，第一道是羊蒸卷，第二道是金银豆腐汤，第三道是鲜笋灯笼汤，第四道是三鲜汤，第五道是五软三下汤（五种精肉碎切为片，先用盐煎，次用醋烹，最后炝葱花而食），第六道是鸡脆芙蓉汤，第七道是粉汤馒头。 www.6park.com
举行花宴时，有乐工弹唱和杂技表演。散席后还要"饮个上马杯儿"。（据《朴通事》一书整理） www.6park.com
说明：《朴通事》中叙述了元大都（今北京）社会生活的各个方面。赏花宴即此文所载。按此席分析，元人承袭了两宋的食风，不过更重汤。席中菜品分三个梯次，衔接自然，与今日筵席相当接近。 www.6park.com
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元代烤肉宴 www.6park.com
食单：羊膊（煮熟、烧）、羊肋（生烧）、獐鹿膊（煮半熟、烧）、黄羊肉（煮熟、烧）、野鸡（脚儿、生烧）、鹌鹑（去肚、生烧）、水扎、兔（生烧）、苦肠、蹄子、火燎肝、腰子、膂肉（以上生烧）、羊耳、舌、黄鼠、沙鼠、搭刺不花、胆、灌脾（并生烧）、羊肪（半熟、烧）、野鸭、川雁（熟烧）、督打皮（生烧）、全身羊（炉烧）。 www.6park.com
右件除炉烧羊外，皆用签子插于炭火上，蘸油、盐、酱、细料物、酒醋调薄糊，不住手勤翻，烧至熟，剥去面皮供。（摘自《居家必用事类全集》） www.6park.com
说明：这桌席基本上属于清真风味，以烤全羊为主，兼带部分野味，是我国烤羊席的先导，对后世的全羊席也有启示。 www.6park.com
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元代诈马宴 www.6park.com
这是元代宫廷“衣宴”。周伯琦《近光集》记载：“国家之制，乘舆北幸上京，岁以六月吉日，命宿卫大臣及近侍，服所赐只孙珠翠金宝衣冠腰带，盛饰名马，清晨自城外各持采杖，列队驰入禁中，于是上盛服御殿临观，乃大张宴为乐。惟宗王、戚里、宿卫大臣前列行酒，馀各以所职叙坐合饮，诸坊秦大乐，陈百戏，如是诸凡三日而罢。其佩服日一易；太宜用羊二千 ，马三匹，他费称是，名之曰只孙宴。只孙，华言一色衣也，俗呼为“诈马宴”。 www.6park.com
这种大宴展出蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飨的习俗，较之宋皇寿筵气派更大，欢宴三日，不醉不休。赴宴者穿的只孙服每年都由工匠专制，皇帝颁赐，一日一换，颜色一致。菜品主要是羊，用酒很多。在这种大宴上，皇帝还常给大臣赏赐，得到者莫大光荣。有时在筵宴上也商议军国大事。 www.6park.com
此活动带有浓厚的政治色彩。因此，它是古典筵席的一个特例。 www.6park.com
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天厨御宴--西行归来成大道 素斋异果洗徵尘 www.6park.com
菜品： www.6park.com
烂煮蔓菁，糖浇香芋、甜美蘑菇，清奇海菜，姜辣鲜笋，蜜调冬葵，面筋椿芽，木耳腐皮，石花鲜茶，蕨粉乾薇，花椒菜菔、芥末瓜丝。 www.6park.com
果品： www.6park.com
核桃、柿饼、龙眼、荔枝、宣州茧栗、山东大枣、江南银杏、兔头香梨、榛松、莲肉、葡萄、榧子、瓜仁、菱米、橄榄、林檎、苹果、沙果、慈菇、嫩藕、脆李、杨梅、蒸酥、蜜食。（《西游记》）。 www.6park.com
说明：这里写的是唐太宗为"唐僧师徒"接风洗尘的斋席，其"兰本"可能是明代宫廷的素宴。以菜品组合看，这是一种纯素席，菜果并重，自成一格。 www.6park.com
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满汉全席--水平最高、影响最大的名席 www.6park.com
关于它的起因，目前说法不一。有人说，乾隆下诏允许汉菜进入御膳，然后圈定宫廷的108道名菜编成；有人说御膳房将各地进贡的佳肴和满蒙回藏的美馔加以筛选，由食官汇集而成；有的说它是《调鼎集》中满汉菜式的进一步扩充；有人说它受《随园食单》中“满汉席”三字的启发而敷演出来，但都论据不足。有一点研究者们承认，中国古典式筵席发展到清代，已登峰造极。 www.6park.com
现今能见到最早的满汉席菜单载入李斗的《扬州画舫录》中。后来各地在扬州满汉席基础上创造出川式、粤式、晋式、豫式、鄂式、苏式、大连、港式等满汉席，使它更为多彩多姿。 www.6park.com
大在哪里，高在何处 www.6park.com
一是规格高，礼仪重，上最华美的菜点，摆最名贵的餐具，“非盛事不设”，能叁加此等大筵是种殊荣。 www.6park.com
二是席面大，菜品多，少则50～70道，多则100有馀，冷荤、热炒、大菜、羹汤、茶酒、饭点、果品、蜜饯成龙配套，多而不杂，丰而不俗。 www.6park.com
三是席套席，菜带菜，燕翅、烧烤居首位。全部菜品以几道主菜为轴心分门别类，组成若干小、精、全的席面，有节奏地依次推进，如同百鸟朝凤、众星捧月。后来人们把其中某些小席抽出略加调整、充实就变成燕菜席、鱼翅席、烤鸭席、乳猪席了。 www.6park.com
扬州满汉筵 www.6park.com
头号五簋碗十二件：燕窝鸡丝汤、海叁烩蹄筋、鲜坚萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾籽汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘皿、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。 www.6park.com
二号簋碗十件：鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。 www.6park.com
细白羹碗十件：猪肚、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋鸭掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹。 www.6park.com
毛鱼盘二十二件： www.6park.com
炙、哈尔巴子、猪子油炸猪肉、猪子油炸羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽 、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。 www.6park.com
配碟八十件：洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。（《扬州画舫录》） www.6park.com
说明：这是见诸史料最早的满汉全席菜单，菜品共134道。该书指出，这种大席系“上买卖街前后寺观”的“大厨房”所制，专门“备六司百官”食用。所以有人据此推断，满汉席可能最早出现在官场应酬中。 www.6park.com
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晋式满汉全席 www.6park.com
四高摆：白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁。 www.6park.com
四乾鲜：大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼。 www.6park.com
四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子。 www.6park.com
四水果：红果、南 、香蕉、橘子。 www.6park.com
四乾饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯。 www.6park.com
四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷。 www.6park.com
八拼十六样：稣鱼、莲藕；佛手海蜇、虾米红菜；咸鸭蛋、咸水板鸭；料小鸡、野鸡酱瓜丝、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋；蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯；虾籽烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨；扒鹿背、龙须菜、烩口蘑豌豆；扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝、奶汤鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆。 www.6park.com
四甜大件：酿八宝鸭子、炒栗子泥、冰糖桂圆；冻糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥；苏东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合；虎皮莲籽、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦。 www.6park.com
四红烤：烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿。 www.6park.com
四白烤：烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼。 www.6park.com
四甜点：玫瑰饼、杏仁茶；百合酥、山楂酪；烤蛋糕；酥合子、冰糖三白。 www.6park.com
四咸点：蟹黄烧麦、四蘑汤；三鲜蒸饺、鸡杂花汤；烤酥包子、生鸡丝；烤叉烧开花馒头、瓜片里脊。 www.6park.com
二十四座底：烧肉、肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋，螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉拨肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜丸子、栗子烧白菜、发菜豆腐。（据太原市名厨师李进才口述） www.6park.com
说明：这一席面共有124道，除去果品蜜饯，尚有南菜道，北菜45道。辛亥革命前后流行于山西。它与粤式满汉席、川式满汉席、鄂式满汉席、豫式满汉席、仿膳满汉席、港澳满汉席相比有不同特色。 www.6park.com
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仿膳饭庄制作的满汉全席 www.6park.com
进门点心：高汤卧果。 www.6park.com
三道茶食：莲子茶、桂圆茶、龙井茶。 www.6park.com
手碟：青果、南 、樱桃、枇杷果。 www.6park.com
四桂果：瓜子仁、松子仁、熟栗子、桂圆肉。 www.6park.com
四糕品：长生糕、黑麻糕、绿豆糕、莲子糕。 www.6park.com
四整鲜：香蕉、柠檬、肥桃、苹果。 www.6park.com
四蜜碗：洛镇桃仁、虾茸茭白、口蘑豆米、松籽香菇。 www.6park.com
四花拼：福、禄、寿、喜四字冷荤。 www.6park.com
上八珍：红烧猩唇、夸炖驼峰、玉笔猴头、红扒熊掌、芙蓉燕菜、黄养凫脯、红焖鹿筋、猴脑。 www.6park.com
八行件：炒兰花虾仁、黄焖绣球鸡肫、白扒芦笋、红烧黄唇肚、清炸赤鳞鱼、清汤牡丹银耳、白汁裙边、蜜腊莲子桂圆。 www.6park.com
双点心：（二咸点一汤）三鲜烧麦、炸蝶蝴锤绒、豆苗三丝汤；（二甜点一粥）桂花方脯、重阳糕、细米粥。 www.6park.com
四松碟：火腿鸡楹、松籽鱼松、芝麻肉松、翡翠虾松。 www.6park.com
红白烧烤：烤整乳猪、烤果子狸、烤填鸭、烤排子、烤哈儿巴、烤花篮鲑鱼、烤肥油鸡、烤鹿尾。 www.6park.com
点心：通州烧饼、子孙饽饽、千层饼、荷叶卷；酸菜汤（各吃）。 www.6park.com
下八珍：蝴蝶海叁、扒鲍鱼龙须菜、花酿大大石子、凤眼竹笋、香酥鸭子、绣球干贝、珊瑚蛎黄、番茄乌鱼蛋。 www.6park.com
五福碗：荷花鱼翅、红蒸凤眼肉、黄焖雏鸡块、奶油布袋鸡、奶油黄唇胶。 www.6park.com
四小炒：烧酿鲜辣椒、鸡蛋焖子、拌什锦菜、炒瓮菜。 www.6park.com
四面饺：三鲜伊府面、蟹黄汤面包、拨丝饼、烙盒子。 www.6park.com
四色包：枣泥包、水晶包、豆沙包、果馅包。 www.6park.com
四卷食：蝴蝶卷、绣球卷、如意卷、羊尾卷。 www.6park.com
四小菜：糖蒜、吉祥瓜、甘蒌、酱杏仁。 www.6park.com
蝎子碟：炸活蝎（每位一只）。 www.6park.com
槟榔碟 www.6park.com
说明：这桌筵席子是1978年仿膳饭庄应日本富士贸易株式会社的请求，由清宫“抓炒王”的高足王景春制作的。王师傅身怀绝技，曾举办满汉全席多次，蜚声食坛。 www.6park.com
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全羊席--堪与满汉全席相媲美的大型宴席 www.6park.com
开封全羊席 www.6park.com
麒麟顶、芙蓉珠、脑后摘金瓜、回头望月、迎风扇、顺风中截、听风、左插花、右插花、试金石、底格方圆、观宝珠、饿虎扑狼、天花板、户皮、双皮、核桃肉、龙须朝天、一柱香、闻香、金钩挂鱼瓶、玉龙摆尾、洞宾戏牡丹、诸葛访将、金银鱼鳞、鞭打乡球、白猿戏桃、二郎担山、蹬云鞋爬山虎、万年书、百鸟朝凤、水战羊腰、玉玲珑、大核桃圆、金丝、战沙场、二龙盘玉、骨牌口条、鞭打梅花、金钱羊肉、事事如意、麻花羊肉、左开弓、右开弓、挂双珠、樱桃九树、白玉簪、海底捞月、玉梁、白龙须、文王百子图、黄管、脊髓肚领、银七星羊肉、满汉羊肉、元宝羊肉、五叉羊肉、烤金钱羊肉、炸如意卷、烤酥皮羊肉、烤佛手羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、炸鹿尾羊肉、白片哈尔巴肉、炸天罗网、羊羔肉、拌梅花肘子、七星菊花肠、芙蓉羊肉、五花羊肉、锅烧蝴蝶羊肉、锅爆羊肉、炒荷叶羊肉、青龙、凤凰肉、鹿尾珍珠羹、烧芙蓉羊肉、肺丝、肚丝、肺弦、烩金菊、羊排骨、乾炒羊松、狮子滚绣球、护心镜、翡翠牛肉、单片羊肉、春酥羊肉、丝册羊肉、烹炒间肉、银子丸子、箭射咽喉、梅花羊肉、烧大酥羊肉、螺丝盘花、炖水晶羊肉、荷花羊肉、封侯挂印、炸高丽羊肉、金银羊肝、锅烧领、炸铁鹤、扇面羊肉、炸冰鱼、莲花羊肉、戴花三娘、箭射金钱、冰钻、龙门角、蒸西瓜羊肉、锅煮卷羊肉、玛瑙翡翠羹、酱汁一品肉、澄清冬瓜羊肉、八卦羊肉、水蘑羊肉。（吴正格供稿） www.6park.com
鸿宾楼全羊席 www.6park.com
四乾碟：琥珀桃仁、金丝蜜枣、五香大白、金钱桔饼。 www.6park.com
四鲜碟：苹果、香蕉、红果、蜜柑。 www.6park.com
四冷荤：丁香雏鸡、糟蒸鲥鱼、生炝晃虾、酱羊腱子。 www.6park.com
四青菜：香菇冬笋烧瓢菜、金钩笋丝烧豆苗、香椿拌豆腐、炝三鲜。 www.6park.com
四甜碗：冰糖莲子、产糖百合、八宝饭、烩三鲜。 www.6park.com
头道菜：炒鹅毛雪片、花爆金钱、独百子、烩迎风扇、烩望风坡、蒸千层梯、焖玉珠灯笼、卤素心菊花、落水泉、酱五丝烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、鼎炉盖、炸银鱼、烩双风翠、焖采灵芝、炖安南台。 www.6park.com
头道点心配一汤菜：龙须糕，一只烧饼、杏仁茶、小乾酪、蒸素包、鲍鱼汤。 www.6park.com
二道菜：爆炒玲珑、金鼎喇嘛瓜、烩虎眼、玉关锁、凤头冠、炸鹿尾、天花板、红白棋子、青云登山、炸血丹、采凤眼、提炉顶、蜜蜂窝、开秦仓、苍龙脱壳、八宝袋、龙门角、犀牛眼、拨草还园、鹿挞尸。 www.6park.com
二道点心配一汤菜：喇嘛糕、香菜托、冰糖慧仁米、羊肉烧麦、蒸炸西盒、三鲜汤、里脊丝 酸菜粉（冬季用）。 www.6park.com
三道菜：炸鹿茸、白云搬汁、明鱼骨、算盘子、炸东篱、清烩凤髓、迎香草、梧桐子、红叶含云、清烩鹿筋、黄焖熊胆、百子葫芦、烩鲍鱼丝、乾炸龙胆、冰花松肉、锅烧浮筋玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、受天百禄、乾炸龙肝、逃陟方肉、吉祥如意、五花宝盖、满堂五福、爆凤尾、八仙过海。 www.6park.com
三道点心配二汤菜：稻米饭、荷叶卷、三鲜紫菜汤、酸辣乾贝丝汤。（吴正格整理） www.6park.com
说明：辛亥革命以后，全羊席传至天津，并在著名的清真菜馆《鸿宾楼》首先上市。以上开列的就是当时供应的席单。 www.6park.com
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宗教礼宴 www.6park.com
宗教礼宴是指在某些宗教的教义或戒律制约下形成的社交宴席。 www.6park.com
我国分为五种： www.6park.com
一、佛教宴席，又分为大乘佛教和小乘佛教。大乘佛教有“灵隐寺素席”；小乘佛教有布朗族的“赕什拉宴席”； www.6park.com
二、道教宴席。如全真派的“武当山混元大席”； www.6park.com
三、喇嘛教的祭神席。如珞巴族的“烧希日枝祭酒”； www.6park.com
四、道教正一派的养生席 。如“青城山道菜宴”； www.6park.com
五、伊斯兰教逊尼派的清真席。如“宁夏清真十大碗”。 www.6park.com
这些筵宴的基本特征是“忌”、“宜”二字，即应该吃什么，不应该吃什么；应该怎样吃，不应该怎样吃，都有“说法”，并能从宗教经典中找到依据。一个教徒是否按教义宗旨去置办礼宴，成为他对该教是否虔诚的主要标志之一。 www.6park.com
因此，接待宗教人士，操办宗教礼宴时必须遵从各个宗教的饮食戒律和饮食习俗。 www.6park.com
各宗教宴席的特点： www.6park.com
佛教： www.6park.com
大乘佛教是“只吃朝天长，不吃背朝天”，即仅吃粮豆、蔬果、菌笋等植物性食品，不杀生，忌荤腥，同时禁食葱、姜、蒜等辛香类菜蔬。小乘佛教是“只要不杀生，也不禁荤腥”，无论是临时出家的孩子，还是终身皈依佛门的老僧，清晨都托体沿门化斋，施主给什么吃什么，不得挑剔。他们还遵守“过午不食”的清规，但可饮茶、喝果汁。 www.6park.com
东南亚国家的僧侣持过午不食戒，因此宴请他们时必须于中午11时左右开始，不要过午。另外，他们还遵守“不予不取成”，饭菜不交到他们手上，他们不能自取。因此设宴时，待饭菜摆好后，招待人员应以手示桌，表示给予或供养，他们才会开始用餐。
