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想在饭桌上出现一碟令人馋涎欲滴的美味腌辣椒吗？呵呵，那就让我们来学几手，自己试一试吧。 方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 方法二： 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头，洗净，凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小。 3.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 4.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。 5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 6.放在阴凉地方腌制一星期即可。 注意事项如下： 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。 方法三 1.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟，关火，晾凉。 2.加工辣椒：将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。 3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封、放至阴凉处。 4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。 只要腌制的时间不长，做出来的绝对会脆 方法四： 原料： 辣椒10斤（辣椒黄及泡泡的那种比较好）酱油5斤 姜4两 蒜4两 糖7两 花生油4两 味精2两 酒7两 盐8两 过程： 1、把酱油熬熟，同时把糖，味精放进去，放凉 2、辣椒洗净后完全晾干水分，把辣椒把及筋摘掉，把辣椒剖开，加5两盐，腌2－3小时，至辣椒成蔫状态，然后把腌下来的水倒掉 3、把油熬熟，放凉 4、把酒及所有东西放进去，辣椒泡制均匀，装坛，密封。 5、7天后可以吃 要求：所有器皿干净且无水，在摘筋的时候最好戴手套，以免辣伤手指 方法五：五香辣椒 原料： 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。 做法： 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
