爱华网这里讨论的不是什么品种的海鱼更好吃，而是用什么地方什么方式捕获的海鱼更好吃。
假日里如果我们去海边度假，除了游山玩水之外，通常会有一个重要的环节就是品尝当地的海鲜，类似“渔家乐”的活动，或者自己去海边的鱼市采购新鲜海产，然后让大排档代加工，这样的吃法很受大众欢迎，比起去酒店吃也更具有特色也更具有吸引力。
平时也经常会去菜市场购买海鱼回家烹调的游客就会发现，海边的鱼市里买到的海鱼通常会比在城市菜市场里可以买到的海鱼品种会更多，更新鲜，同时很多的品种也会比菜市场里卖的贵，甚至是贵很多。这是为什么呢？
第一反应你或许会觉得这是在旅游区消费常遇到的问题：“挨宰了”。客观上，由于管理不规范，确实会存在不规范的服务和价格歧视的问题，但实际上，这种挨宰的心理也不完全都对。事实上，同样品种的鱼在海边买比在城市里买要贵的这种现象，确实有可能是卖家在“宰”人，但也不能一概而论，因为确实在某些情况下，海边买到的鱼会比内陆菜市场可买到的海鱼还贵不少。
这就是说，海边的鱼价格可能确实比城市里菜市场中所卖鱼的价格还要高。为什么呢？这就要从什么样的鱼更好吃说起。
什么样的海鱼更好吃？可以归纳为三个因素：新鲜程度、产地和生产方式。
一、新鲜程度：
对于海鲜来说，新鲜程度是最重要的。海边的人们，宁愿吃新鲜的大众鱼（所谓的贱价鱼），也不愿吃隔潮的高档鱼、好鱼。吃新鲜的海鲜不仅安全而且是一种享受，能够品尝到海鲜海产自身鲜甜的味道。撇除规格上的差别，刚上岸的鲜活鱼有肯定比保存了一段时间的鱼价值高，甚至是贵几倍以上。
另外，关于新鲜有个误区，以为海鱼是活的才算是新鲜的，但事实是绝大部分的野生海鱼在离开海水的那一刻起很快就死亡了，能够活着进入市场的野生鱼可以说是少之又少，主要的就是类似石斑鱼这种身价高而又生存能力较好的少数品种而已。因此野生海鱼的新鲜与否，更关键在于海鱼离开海水的时间长短，以及流转过程中的保鲜是否到位。
海边的人们习常吃鱼，自然更能分得清哪些更新鲜。最新鲜的海鲜总是好吃的，也总是最受欢迎的，受供求关系影响，贵一点也是正常的了。
二、产地因素：
不同地域出产的海鲜身价差别很大，即使是同一个地方，不同海域的出产情况都可能不一样。主要差别在于：
1.海水的洁净程度。一定要选洁净海水中出产的海鲜，受污染的海域出产的海鲜往往会有异味（如油味）或者畸形，即使再新鲜也不好吃，就算再便宜当地人也没人愿意吃的，故在这个时候，购买时就应该从众，本地人买的多的肯定就没错。
2.海水的盐度差别。海水与淡水相比，区别在于海水中含有一定比例的盐分，世界大洋的平均盐度为35‰。在海洋里的不同区域，海水中盐分的浓度也存在较大的差异。海水盐度因海域所处位置不同而有差异，主要受气候与大陆的影响。在外海或大洋，影响盐度的因素主要有降水，蒸发等；在近岸地区，盐度则主要受河川径流的影响。
从低纬度到高纬度，海水盐度的高低，主要取决于蒸发量和降水量之差。蒸发量使海水浓缩，降水使海水稀释。有河流注入的海区，海水盐度一般比较低。通常近岸地区，尤其是江河入海口的海水盐分浓度较低，而远洋深海的海水盐分浓度较高；在同一海域里，海水表层的盐分浓度较低，而底层海水的盐分浓度较高。海鱼生活在海水中，与淡水鱼相比体内也含有较高的盐分，海水的盐度会影响海鱼肉质的口感，和味道。盐度高环境里生长的海鱼，肉质较粗口感硬实，而生活在低海水盐度区域的海鱼肉质会更细嫩有弹性，做出的菜肴会更清甜鲜美，更加可口。
因此江河入海口附近低盐度海域出产的海鱼海鲜，就会比外海高盐度海鱼出产的海鱼好吃；而南方低纬度的热带海域因为海水蒸发量大而少有河川淡水补充，所以海水盐度较高，因此虽然出产的海鲜品种和数量多，但从口味角度，就不如潮汕、福建沿海等位于东海南海交界处，属于亚热带海域出产的海鲜鲜甜。潮汕、福建沿海区域内年均气温比南海区域低，海水蒸发量少，而且年降雨量大、区域内河川众多，同时又东临台湾海峡，有多条海流流过带来丰富的饵料，所以这个区域内的海产，特别是江河入海口附近的海鱼最好吃。
三、生产方式：
生产方式既包括鱼自身生产繁殖的方式，也包括人们捕获海鱼的方式。
1.野生和养殖鱼的差别。
一般来说野生鱼比养殖鱼好吃，这是因为野生海鱼能够长大本身就是一种优胜劣汰的结果，野生海鱼吃的是有机食物，每日随着潮汐在海浪中拼搏，肉质和味道当然要比每日养尊处优，吃着饲料，长得膘肥体壮的养殖鱼好吃。当然通常野生鱼和养殖鱼的价格差别也是明显的。比较常见的海鱼品种，同规格的野生鱼和养殖鱼，通常价格差别通常有一倍以上，一些比较特殊的鱼种类，如红口（大黄鱼），如七八两到一斤左右的，野生鱼的价格几乎是养殖鱼的10甚至几十倍以上。在市场里见到的海里打的野生鱼绝大部分是死的，而养殖的鱼通常是活的。
2.海钓、竹筏/舢板、小船、大船的差别。
这几种的生产作业方式中，如果捕获同品种同规格的鱼，那么钓到的鱼最好吃，相对应海鱼的身也是海钓>竹筏/舢板>小船>大船，身价最高也最好吃的就是钓上来的鱼，其价格可能是大船所打鱼的两三倍或者更高。这几种生产/捕捞方式的差别，体现在产品（海鱼）身上，其实最关键的还就是新鲜程度和鱼所生活海鱼海水盐度的差异上。海钓的鱼通常会养起来，所以很多时候鱼来到市场的时候还是活的，而海钓的地点通常就是在岸边，近岸的海水当然盐度较低，所以钓到的鱼不仅新鲜，而且味道也会更鲜甜。竹筏/小舢板和小船都是近岸打渔，与钓鱼的差别是用小型的浮网或刺网打渔，只是竹筏/舢板通常在岸边几百米的目视距离内作业，收网后几分钟到半小时就能上岸，很多鱼上岸还是活的，因此与钓的鱼差别不大；而小船离岸边稍远一点，但最远也就几海里到十多海里，返航时间通常在几个小时以内。因此作业方式和作业海鱼的不同，决定了被捕捞的海鱼离开海水的时间和鲜活程度，以及海鱼肉质。大船通常一次出海的时间需要三天以上（久的甚至需要一两个月，如远赴西沙、南沙作业的船队），所以即使保鲜措施足够，回来的鱼再新鲜也无法与近岸的海鱼相比了，但因为产量大，
由于能钓到的鱼毕竟少，而且品种有限，所以实际海边人们吃的最多的还是竹筏/舢板打到的鱼。同时由于这种捕捞方式打到的渔获产量有限，所以很少会流通进入城市的菜市场。
所以总结一下什么海鱼更好吃，答案就是：在海水洁净的海域，特别是在江河入海口附近钓的或者竹筏/舢板打的野生海鱼最好吃。
