爱华网天然野生的蕨菜竟然是致癌凶手
蕨菜（网络下载）
蕨菜生长环境（网络下载）
春天来了，我们黄山大地万物复苏，漫山遍野鲜花盛开，一片生机勃勃，是绿色的海洋，是鲜花的海洋，是天然的氧吧。每到这个时节我都会到附近的山上去踏春，沐浴着春天温暖的阳光，享受大自然带来春天的美丽和浪漫，同时也顺手采摘些可食用野菜，如马兰头、野竹笋、蕨菜、荠菜、鱼腥草、芹菜、香椿芽等等，品尝大自然赠送给人们的美味。但，最近网络报道“天然野生的蕨菜竟然是致癌的凶手”，我立即查阅了许多资料，蕨陆生草本，是世界上最原始的单孢繁殖植物之一，有着几百万年的历史，约300多种，分布于全世界。我国有100多种，分布于全国各地。已知药用的有21种。据记载，野生蕨菜含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，是一个古老纯天然的绿色食品。蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，千百年的来颇受人们的喜爱。
香椿嫩芽（网络下载）
马兰头（网络下载）
荠菜（网络下载）
蕨是世界上分布最广的几种原始植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉作为食物。一百多年前，人们才注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨（蕨菜是它的嫩芽）的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。二十世纪六十年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。这一发现引起了科学家们很大的兴趣，许多研究拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。假如蕨是一种人工合成的物质或者加工食品有这样的“劣迹”——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，立即禁止食用。但是，蕨菜是一种“最古老的”“纯天然的”“绿色食品”，所以人们对它的宽容能到“纵容”的地步。即使是有了以上的“犯罪证据”，人们对它也只有小范围的“口头警告”。蕨菜，至今依然是被人们热捧追逐着一道山珍，特别是徽州的火腿炒蕨菜更是一道具有特色美味菜肴。
“纯天然”的野菜居然能够致癌？这太挑战人们的心理极限了。而蕨，又是第一个，或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。于是，科学家们孜孜不倦，想搞清楚其中有什么东西在致癌。在接近二十年的时间里，许多人的尝试都遭到了失败。看起来，这种致癌的物质很不稳定，难以被分离出来，而致癌作用的确证也不是那么容易。八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做“原蕨苷”的物资，从那以后，许多人对这个东西进行了许多测试，发现用它来喂动物，可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这就证明了：吃蕨菜较多地区的人，食道癌、胃癌等癌症的发生风险要比少吃或不吃的地区的人要高得多。
不过，人们对“野生蔬菜”“天然食品”的溺爱，使得“原蕨苷”虽然被捉拿归案了，人们也并没有因此远离蕨菜。毕竟，有时候动物实验的结果并不能在人身上出现，而癌症的发生率本身也不是那么高，人们不一定能够直观地体会到。即使有人得癌症了，也难以去怀疑是蕨菜这种在人类不知到癌症为何物的年代就开始吃的东西是凶手。另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽部份，人们吃蕨菜的时候要进行就加工烹饪，会不会破坏了毒素呢？现在“原蕨苷”被分离了出来了，以上的两个问题就很好验证。科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高（有些资料显示蕨的嫩芽含原蕨苷是杆部和根部的10多倍）。不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原滋原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是大大降低，而不是绝对消除。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者象羊一样失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢？真有待科学家们进一步研究和实验探讨。总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据。而“蕨菜抗癌”的说法，目前是一点科学依据都没有。
这二天，我与我专门研究蔬菜种植的同事探讨网络传说的“蕨菜致癌”的专题时，他说从理论上来讲，野生可食植物（野生果品和菜类等）都具有一定的毒性，对人类一点毒性都没有的可食植物（果品、蔬菜等），几千年来早已被人们驯化栽培，已为人类所用。目前这些可食用的野生植物的毒性是什么？到底有多大？对人们的身体到底有多大影响？需要科学家们一个很长阶段去论证的。因此建议采食野生植物（果品、蔬菜等）还是尽量少吃为好。但现在野生植物也有许多被人们驯化栽培了，如：香椿、马兰头、荠菜等等，但吃之前最好用食用碱或开水处理一下，以最大减少对人的身体危害。
