爱华网怒江的美食里名气最大的当属——漆油鸡。
在怒江只一晚，早就计划好了去领教一番。不过在江两岸找了一个多小时，也没见个做漆油鸡的饭店，眼瞧着都8点多了，肚子咕咕叫不说，另一个也快疯掉了。快绝望时，拦了一辆出租车，结果到了一个黑乎乎的胡同里的漆油鸡店，不是当地人领着，打死也找不着。
车没退就冲进人家店里，因为显然已经打烊，跟老板说明是远道而来，而且找了一个多小时才找到！老板豪爽，那就进来吧……。
正在刷盘子洗碟的伙计们又忙着宰鸡，上灶。我也没闲着，了解了全部制作的工艺流程。
直到上桌之前，我也不知道这著名的漆油鸡是要做成火锅吃的。资料里说这是道肉菜，后来一琢磨，与其在锅里炖几个小时，倒不如在火锅里滚着，还能配些个蔬菜，只是这一锅黑黢黢的汤好像不太漂亮。
但鸡肉忒香了，一口咬下去，满嘴肉香，没有任何调料味，才知道敢情鸡肉是可以这么想的。
小碗里白色的是腌萝卜丝，赠送的特制小菜，我一气吃了三碗。
只剩下两只，一大公鸡，一小母鸡，肯定是要小的，2斤2两，算2斤，29一斤。
鸡是最重要的，必须是山养土鸡，天天有人送上门，19一斤收购，每天一个门店要卖40只。
做漆油鸡的鸡，褪毛不能用开水烫，一定要用火烧，所以又有火烧漆油鸡之说！细节是不能忽视的，否则到头来还是个四不像。
鸡肉斩成小块备用，架火，上漆油。
漆油鸡，顾名思义，用漆油做的鸡。两大要素，一是漆油，一是鸡。
漆油就是漆树结的籽炸出的油！冷却后凝成块状！傈僳族的传统食品，常被人们用作相互馈赠的礼品。传说漆油能导致部分人过敏，但也无大碍，倒是活血化瘀的要用价值更显得突出，“漆油鸡”佤族妇女产后必吃。
漆油的品质很重要，上好的漆油很贵，老板的漆油是多年专人特供的。但市场上的漆油良莠不齐，后来在贡山的市场上见地摊上的漆油颜色发灰，15一公斤。
油要宽些，热后直接倒入鸡块。注意，一是没有葱姜、黄酒，二是不能翻炒，盖盖，闷着，听着锅里噼啪响动小了，水分干了再翻炒。
漆油鸡制作工艺中最让我吃惊的是任何作料都不搁！看来美食就是原汁原味，借助佐料的味道不是烹饪的最高境界。
传说漆油有怪味，我没吃出来，远没有菜籽油的味儿大。十几分钟后，加水，炖一会，装锅上桌。
蘸水，云南、贵州吃火锅要打蘸水。
等肉吃得差不多时，可以下些青菜，青菜有好多种，都是叫不上名字的野菜。也都有些药用价值，比如清火，正好配着火锅吃。
还担心两斤多的鸡吃不了，结果是一扫而光！上次干这种事是在福建的河田，吃河田鸡。
米饭吃了三碗，泡着漆油吃，老板特意教给的。米饭是红米饭，当地特产。
夜幕下的餐馆。
跟老板聊了很多，他是兰坪人，在六库开了6年饭店啦，就做漆油鸡，是六库第一家，也是最正宗的一家，哈，功夫不负有心人呐。城里还有几家，都没他的味道好。问他为何不到昆明、北京去，他说没有土鸡是绝对不行的！
这文字实在不能饿着肚子写，太残酷！
