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在家做澳洲龙虾是娶儿媳妇后,我家春节时期的新菜. 澳洲龙虾在饭店一般是三吃,刺生,椒盐焗,煲粥,这三吃都是日,韩和台湾地区的烹调做法,感觉有些平常. 想味道浓烈些,但又不能红烧,怕丧失澳龙的鲜美和娇嫩. 我在澳洲的黄金海岸有一家中厨餐厅吃过正宗的澳龙中国做法,那就是"姜葱炒澳龙". 在那第一次吃"姜葱炒澳龙",就觉得吃的有些晕,以为是食物中毒,真晕,味道好吃的晕,含在嘴里嚼的舍不得咽下去,太鲜美了.回酒店后还念念不忘,第二次又去吃,吃前,仔细询问厨师长,炒澳龙的秘诀.回国后,到南京的慧民桥买澳龙回家学着来做,果然好吃,又不浪费,味道做得跟澳大利亚的一样.
在上海有大家庭后,就到上海的铜川路水产市场买了澳龙,每年春节是要把这厨艺献给全家人的,不做其它菜,拣上一块带红壳的澳龙肉放在嘴里,满嘴的浓汁溢出,硬把几十年的馋劲给刁了出来,那欲望啊,尤其用嘴轻轻一抿,里面的雪白龙虾鲜肉的爆出,实在鲜嫩,你能忍心咬透吞咽吗,恐怕也做不到吧.那满足感,足把一年的辛苦,一年的追求,一年的向往,一年的贪图,全在这里头了.一家人楞是喝着酒把这3.5斤重的澳龙馋着劲吃完,这下安心了,只剩红红的一堆壳了,没折腾了吧. 今天又重操旧业,想着应该把这过程拍下来,就边做边拍,把澳龙的做法上传给大家,给像我这样为吃也会拼命的人可能会有兴趣. 明后天还将把清蒸鲍鱼,海鲜奶油酥皮盅陆续介绍给大家.在我们版里,只有"花开花落"有这口福,他率全家大年初二来我上海住所,想必他用过我的私房菜后,也不想放下筷子的.
01 先将刀柄将活澳龙头部拍昏
02 在澳龙脖子处下直刀将澳龙活杀切断
03 从中段至尾部分成八块(我家四人,一人两块,这是主要的澳龙肉)
04 再将头部切开成十六快(不是为了平分,而是为了入味)
05 将切好的澳龙用蛋清,淀粉挂糊,放入七分热的色拉油中,煎至金黄色,出锅
06 所有澳龙煎完后,将葱姜煸出香味加料酒,墨西哥鸡汁,白糖,盐少许和高汤三勺做汤汁,滚开后将煎过的澳龙下锅翻炒,汤汁见浓时出锅,装盆上桌.
原料：澳洲龙虾１只（约７５０克） 芝士粉１５克 黄油１０克 香菜梗１０克 精盐、鸡精、湿生粉、上汤、色拉油各适量
制法：
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