发布时间：2018年04月10日 19:58:45分享人:透过窗的阳光来源:互联网30
致富经:台山鳗鱼卖出20亿(图)
http://www.csh.gov.cn2007年5月5日中国农产品加工网
服务员：您好，你点的菜。
孙佳怿：张洁，这是我特意为你准备的。
张洁：这是什么啊？
孙佳怿：你尝尝我再告诉你。
张洁：恩，味道鲜美，肉质细嫩。这是黄鳝吧？
孙佳怿：不对。
张洁：粘鱼。
孙佳怿：不对？
张洁：泥鳅？
孙佳怿：你太有才了。
张洁：那当然了，怎么样，猜的没错吧？
孙佳怿：还是不对。
张洁：那是？
孙佳怿：鳗鱼。
张洁：不是说鳗鱼的脂肪和蛋白质含量特别高不宜多吃吗？
这个张洁可就有所不知了。实际上鳗鱼脂肪是高，但它是两种不饱和脂肪酸，吃了以后对心血管疾病都是有益处的，另外它的蛋白质跟普通的水产品，还不一样，它是高密度值蛋白，也就是我们通俗地讲高能蛋白，对迅速恢复体力是相当有好处的。
张洁：哎，你刚才说馒鱼多钱一斤了来着？
孙佳怿：30元。
张洁：什么，这么贵？
孙佳怿：贵到无所谓，关键你很难吃到。
说的没错，由于台山鳗鱼特有的高品质，所以大部分都用来出口，平时要想品尝到正宗的台山鳗鱼，只有去一些高档的酒店。看到这有的观众要问了，既然鳗鱼这么贵，能有人消费吗？
经理：当然有了。
记者：一般都是什么人在消费？
经理：比如老板，做生意的，主要面对的是一些高端客户。
记者：有多大的量？
经理：一天有80多斤。
记者：你点的这个是烤鳗鱼？
消费者：对。
记者：多少钱？
消费者：100元左右。
记者：贵吗？
消费者：还可以，毕竟是正宗的台山鳗鱼嘛，挺值的。
说了半天了，这台山鳗鱼到底好在那，为什么能卖那么高的价格。这首先得益于台山优良的养殖环境。
台山地区因为具备水质优、污染少、有利于鳗鱼生长等得天独厚的自然条件，所以在台山连片开发鳗鱼绿色生产，这里成为全国最大的出口活鳗鱼加工基地。当然，光靠养殖环境优良还不够。
张洁：您瞧，这里鳗鱼的养殖面积有5000多亩，可我怎么看不到鳗鱼啊。那边有人咱们过去问问。
你好，请问，这里怎么没有鳗鱼啊？
场长：有啊，都在塘低下呢。
张洁：怎么才能看到啊？
场长：那得等喂料的时候。
张洁：这鳗鱼都喂什么啊？
场长：特制的鳗鱼饲料。
张洁：这个饲料有什么啊？
场长：70%的是从美国进口的鱼粉，25%的淀粉，还有5%维生素和各种矿物质。
张洁：这个饲料成本可不低啊？
场长：比如一斤鳗鱼卖30元的话，饲料成本至少得6-7元。
张洁：你这个鳗鱼苗是进口的吗？
场长：不是。
张洁：自己培育的？
场长：也不是。
张洁：那是？
场长：渔民从海里捕捞的。
张洁：鳗鱼苗不能培育？
场长：不能，我们都是从渔民那买来的。
张洁：一条鱼苗多少钱？
场长：这个不确定，有时捞的多就便宜一些。象今天捞得比较少，价格就高一条大概7元左右。
经过6个左右的饲养，成品鳗鱼可以捕捞上市了。在台山，每天大约有200吨的成品鳗鱼供应市场，这些优质鳗鱼刚刚捕捞上岸，就被进货商抢购一空。
记者：你好，你进了多少鳗鱼？
进货商：2吨。
记者：这些鳗鱼发到那儿？
进货商：日本。
记者：一吨卖到日本多少钱？
进货商：7万元左右。
记者：能有多大利润？
进货商：20%左右。
记者：你进的鳗鱼也是出口吗？
进货商：我们主要加工烤鳗。
目前台山鳗鱼年养殖总产量达到５万吨，其中4万吨被加工成烤鳗。
张洁：哎，你这鳗鱼待遇还挺高，宰杀之前还洗个澡。
技术员：不是洗澡，是吊水。
张洁：吊水，光听说吊鱼没听说过吊水啊？
技术员：吊水就是把鳗鱼体内的排泄物排泄干净，更利于宰杀。
张洁：吊多长时间？
技术员：36小时。
您瞧，为了保证烤鳗的品质， 加工厂是下足了工夫。
张洁：哎，你怎么用死鳗做烤鳗鱼啊。
工人：这是活鳗。
张洁：不可能，都不动了。
这个张洁可就有所不知了。你想鳗鱼活蹦乱跳的怎么宰杀啊，所以一般都是用冰块把鳗鱼冰晕，经过十分种的冷冻处理，鳗鱼变得老实多了。
张洁：师傅，你这些内脏都不要了，多浪费。
师傅：出口的烤鳗就要这两片，才能合乎规格。
师傅，你这一天能宰杀多少条鳗鱼？
师傅：700多公斤。
张洁：这么多？我能试试吗？
师傅：这个你不行的？
张洁：为什么？
师傅：象我们都经过三年专业的培训才可以上岗的。
经过处理后的鳗鱼经过两次蒸烤和四次上调料，新鲜的烤鳗就出炉了，经过包装的优质烤鳗出口到日本 韩国等国家，为台山鳗鱼产业带来了滚滚财源。
记者：你每天能生产多少吨烤鳗？
经理：大约100多吨。
采访：每吨能卖到多少钱？
经理：12万元左右。
采访：利润能有多少？
经理：20%左右
目前，台山市通过大力发展鳗鱼产业，每年可以创造20个亿的产值，但是面对激烈的市场竞争，台山的鳗鱼产业还有很长的路要走。
记者：一个是严把质量关，决不松懈。另一个是加强宣传，扩大台山鳗鱼的知名度，积极开拓国内的消费市场。让更多人能品尝到正宗美味的台山鳗鱼。
广东江门市台山：：0757-23623136
责编：肖阔
江门局五项举措力扶金融风暴下的鳗鱼行业
2009-10-22 14:17 中国质量新闻网 【大中小】【打印】【我要纠错】
台山市是我国主要鳗鱼养殖基地和活鳗出口基地，检验检疫部门注册和备案养殖场85家，面积达4.5万亩，年产量超过4万吨，产值达25亿元人民币，活鳗出口量占全国活鳗出口总量的80%以上。
今年以来，受世界金融风暴的负面影响，台山的出口活鳗备案养殖场1-9月的出口5393吨，与08年的同期6423吨相比，降幅达-16.04%，台山的活鳗出口陷入了困境。鉴于此，江门检验检疫局台山办事处在上级的大力支持下，采取了五项强而有力的措施，最大限度减轻金融风暴对鳗鱼行业的冲击。
一、加强检验检疫部门与行业的沟通
江门检验检疫局高度关注台山鳗鱼出口困局。今年以来，江门检验检疫局谭建明局长等局领导先后多次率队深入养殖基地调研出口活鳗业务，召集鳗鱼养殖集团企业召开座谈会，与企业、行业协会三方同台共商对策，共谋行业发展大计。
二、加强对企业建立健全质量安全体系的检查与指导，应对国外苛刻的贸易技术壁垒
一直以来，江门检验检疫局台山办事处针对鳗鱼养殖过程中存在的安全隐患和技术难题，坚持以技术监管为依托，加强对企业建立健全质量安全体系的检查与指导，从源头上强化监管，切实降低养殖风险，在养殖过程中倡导科学养殖，推行“公司+基地+标准化”生产管理模式，切实加强投入品的使用监管，建立健全可溯源的残留物质监控体系和质量安全保障体系，落实鳗鱼起塘前、进入吊水场以及出口等环节的实验室检测，确保出口活鳗和鳗鱼产品安全卫生，在国外顺利通关。
三、大力扶持鳗鱼行业拓展多元化的国际出口市场
日本是中国鳗鱼产品的主要贸易国和消费市场。2007年以来，受日本媒体对中国食品质量的恶意炒作，出口鳗鱼产品大幅下降。为缓解当前鳗鱼出口困境，江门检验检疫局台山办事处在检验检疫政策和检测技术上，大力扶持企业成功拓展韩国的活鳗出口市场和新加坡、乌克兰、台湾、美国、俄罗斯的烤鳗市场，取得显著成绩。09年1-9月份，共出口韩国活鳗728吨。同期顺利出口美国烤鳗60吨，出口俄罗斯427.22吨。输日烤鳗市场也有恢复，为536.89吨。
四、指导鳗鱼行业发展台山鳗鱼养殖优势，创立国际品牌
为突出台山鳗鱼的品质优势，在出口市场创立品牌，抢占市场份额，在江门检验检疫局的直接倡议和推动下，台山的鳗鱼养殖企业成立了台山鳗鱼协会，合力打造地方特色品牌，提高台山鳗鱼的国际知名度，实施以“台山鳗鱼”申报“国家地理标志保护”的品牌升级计划。2009年以来，申报工作在江门检验检疫局的大力支持、协调和指导下，取得实质进展，明确了“台山鳗鱼”的地理标志产品保护范围，并于近日促成了《台山鳗骊养殖技术规范》通过质监部门的审批备案并正式实施，为推动台山鳗鱼养殖品质和国际市场竞争能力的提高作出努力。
五、贯彻落实好国家支农政策，扶助企业渡难关
2007年10月份以来，对出口活鳗切实落实国家全额免收检验检疫费用政策，降低养殖企业的生产经营成本，促进鳗农增收，增强应对危机能力，截止09年9月，共免收检验检疫费用350万元人民币。
责任编辑：杜楠
8两以上的鳗鱼卖给谁
http://www.sina.com.cn 2007年09月17日16:04央视《致富经》
在鳗鱼池里加冰把鳗鱼暂时冰冻
加工鳗鱼
央视《致富经》2007年9月13日播出“8两以上的鳗鱼卖给谁”，以下为节目内容。
8月下旬，记者来到顺德市的一家养殖场，虽然鳗鱼的销售高峰已经过去一个多月了，但仍有不少经销商来收购鳗鱼，王高麟就是其中的一个。
记者：“像今天这一池大概多少钱？”
收购商 王高麟：“像今天的，现在三批，两批这样子，两批半，按市场规定这个价格的话，可能在5.5万这样子，6万。今天这一池可能七八吨，可能是40万左右吧。”
记者看到所有到池塘边收鳗鱼的车都会装着一车冰过来。
记者：“为什么要放这么多的冰呀？”
收购商 王高麟：“就是捞起来的鳗鱼，因为它是鲜活的，先要在这个冰袋这里先冻一下。因为鳗鱼比较活，冻过之后它就比较好捞，到时候称分量的时候就不会活蹦乱跳这样子。”
鳗鱼离开水之后身体上会分泌出白色的黏液称重的时候鱼容易蹦出来而且很难抓回去。造成了鳗鱼死亡率加大。这种在鳗鱼池里加冰的做法只是把鳗鱼暂时冰晕，并不会影给鳗鱼带来伤害。
现在顺德的活鳗主要以出口为主，需要经过长途运输。为了减少运输途中鳗鱼的死亡率，要出口前的鳗鱼都要经过吊水的环节。吊水就是用水泵加速池塘里水的流动速度，迫使鱼不停的在水里游动，这样可以让鱼增加活力，减少运输中的死亡率。
记者：“吊水多长时间 ？“
鳗鱼加工厂负责人 徐利明：“48小时，吊水48小时，这是我们内部的硬规定。” 记者：“每一家都这样吗？”
鳗鱼加工厂负责人 徐利明：“都这样的，关贸出口一定要吊够48小时的。”
记者：“它要是不吊够48小时会怎么样？”
鳗鱼加工厂负责人 徐利明：“运输会死亡。”
顺德是最早养殖鳗鱼的地区之一，十几年来，鳗鱼养殖业迅猛发展，已经形成了工厂化的养殖和加工模式。
2003年，鳗鱼出口受阻，一时间，顺德的鳗鱼养殖户们陷入了被动之中。
孙伟明当时就是在顺德养鳗鱼的大户，那一年他有700多亩的水面在养殖鳗鱼，出现了滞销情况后，一时间孙伟明的企业陷入了困境。
鳗鱼养殖场负责人 孙伟明：“慢慢我们的鱼就大了，也就不符合日本的要求，我们就出不去了。”
日本人喜欢吃烤鳗，而五六两左右的鳗鱼最适合加工烤鳗，这种大小的鳗鱼行业内叫4PI的鳗鱼。做鳗鱼生意的人都是用PI来计算鳗鱼的规格。
广东省鳗鱼协会会长 周绍荣：“什么叫五PI呢，这每一公斤就五条，叫做五PI，每一公斤四条，叫做四PI，是这样的。”
当地出口的鳗鱼都是四五PI的，也就是六两左右。一旦每条鳗鱼的重量超过8两以上，就很难出口了。
鳗鱼养殖场负责人 孙伟明：“七八两的时候，它就基本上不要了，不要他就把价格人为的就定的比较低，你就不好出了。”
无奈中的孙伟明只好把鳗鱼继续养起来。眼看着池塘里的鳗鱼已经长到了1条一斤重的分量了，孙伟明也非常着急。
而这时候孙伟明去水产市场，却发现市场上卖的鳗鱼每条都在一斤以上，当地人管个头大的鳗鱼叫菜鳗，菜鳗在市场上很受买家的欢迎，而且价格也不错。
记者：“多重的最好卖？”
水产批发商：“一般的一斤一二两最好。中等的我们这里33元钱一斤。”
鳗鱼养殖场负责人 孙伟明：“国内稍微大一点的就是4.9万，甚至到了最高的时候到了5.2万。”
在国内吃鳗鱼的主要是广州，深圳等南方城市，和香港澳门地区。这些地方的人吃鳗鱼都是清蒸。所以需要鳗鱼的个头大，蒸出来的口味才嫩。而清蒸鳗鱼这道菜也是南方人摆酒席时常用的，为了体面也需要一斤以上的鳗鱼。
水产批发商：“一般客人买去主要是摆酒的时候用嘛。”
鳗鱼养殖场负责人 孙伟明：“这种大的是我们国内客户，特别香港的客户需要更大一些。”
了解到这样的信息之后孙伟明趁机卖掉了自己的大个鳗鱼，同时他发现，国内人习惯的鳗鱼规格刚好和日本人需要的小鳗鱼是互补的。
从那年之后，孙伟明虽然还是以出口日本为主，但每年都会单独抽出几个池塘来养大个鳗鱼。
鳗鱼养殖场负责人 孙伟明：“这个就是我们内销的菜鳗，一般的说来要9两以上或者一斤，到一斤半一条，这个呢，可能有一斤二两左右，这个呢就是我们出口日本的鳗鱼。日本人他就国外的客户，它就喜欢吃这种小的。”
现在凡是清塘的鳗鱼，只要个头稍微大点的，孙伟明就拿出来单独养。这样既可以保证出口鳗鱼大小平均，提高质量。又可以把个头大的鳗鱼集中起来供应国内。
这几年，在养殖场里专门留出一部分池塘养大规格的鳗鱼已经成了顺德鳗鱼养殖场的一个特色。
鳗鱼养殖场负责人 李炳源：“因为我们中国人喜欢吃鳗鱼，也是蛮喜欢吃的，它就喜欢蒸、焖、炖、煮那几种方式，所以来说我们养菜鳗的市场还是蛮大的。”
李炳源也是顺德鳗鱼养殖的大户，他现在有4000多亩的水面在养鳗鱼，其中有10个池子在养殖大鳗鱼。自从有了这种防御措施之后，李炳源养鳗鱼也比过去有底气了。
鳗鱼养殖场负责人 李炳源：“比如说养到现在是超规格了，超规格，大的鱼，我们所有国内的庞大市场来销售，我们菜鳗每年现在的需求大概在2万多吨，2万吨左右，但是其他地方是没有这个条件。”
从2006年开始顺德鳗鱼的出口质量越来越好，而价格也不断提高。可是风险却仍然存在，但是顺德的鳗鱼场却有了抵御风险最好的方法。
鳗鱼养殖场负责人：“我销售的时候，我把大的，比如三PI，两PI半的我留下来，有这么一点就行了，就给国人吃了，留这么一点，继续养。我选的时候把它留下来，放到别的塘呀，这个非常好调整的，很容易调整的。”
为了抵御风险顺德的鳗鱼养殖户已经成立了养殖协会，整个顺德的20多加鳗鱼养殖场形成统一的整体应对市场的变化。现在在内销方面顺德的鳗鱼还只是在南方销售比较大。
广东省鳗鱼协会会长 周绍荣：“我们一定要扩大内需，防止风险，我们肯定是这样做的。现在我们每一年供港的鱼，每一天都超过，有时候五六十吨，而且旺季，100几吨，香港，澳门，就把这个撑起来了。”
如今鳗鱼协会正在准备把鳗鱼推广到北方地区，这样就可以进一步扩大鳗鱼在国内的销量。
最近几年，顺德的鳗鱼养殖户非常重视鳗鱼的养殖质量，顺德很多鳗鱼场都配备了有了自己的质量检测中心，在场里就做好了卫生检疫的工作，保证鳗鱼的质量安全。
如今顺德鳗鱼养殖规模已经达到了5万亩水面，占全国鳗鱼总产量的80%。
本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供，详细内容请登陆央视国际网站CCTV-7《致富经》栏目查询！
注：CCTV-7《致富经》栏目播出时间：首播： 每周一至周五22：02--22：32 ，重播：每周二至周六13：52—14：22。
财富无处不在，行动成就梦想！《致富经》栏目敬请您的关注！
“软黄金”风光不再 我国鳗鱼产业危机生存
2009年04月15日09:19[我来说两句] [字号：大中小]
来源：经济参考报
我国是世界第一鳗业大国，养鳗业一度被称为“软黄金”产业。目前，我国鳗鱼主要养殖品种欧洲鳗被列入“濒危野生动植物种国际贸易公约”的附录。根据有关规定，2009年3月中旬我国取消了养殖的欧洲鳗鱼出口退税，让已受金融危机影响的鳗鱼出口形势更加严峻。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101011/83479.html
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