爱华网
以黑椒汁烹饪的菜在西餐里是经典~~黑椒汁的调制也极为繁琐和高深。N种蔬菜先要炒熟再用高汤炖煮，高汤一般是花费很长时间熬制的牛骨汤，炖蔬菜的肉汤要慢慢熬成褐色，再过滤、并加以各种调味汁最终煮成黑胡椒汁~~总之，很麻烦，也很复杂，是很考验厨房耐力与水平的酱汁。
当然，家庭里做黑椒汁的菜便不用那么复杂。尤其是，我们可以演绎为中式家庭简约款黑椒汁，人人便都可以做出简单又惹味的黑椒酱，用以煎鸡腿、牛排、猪排，甚至是黑椒猪手、黑椒汁小肉丸，好吃又下饭。
中式家庭简约黑椒汁的配法相对容易很多：2份蚝油、1份黑胡椒碎、半份白糖即可。我们其实是把中餐调料蚝油当作了西餐厨师为做黑椒汁而用蔬菜、肉汤慢慢熬出的“棕色汤”，直接与黑胡椒组合调味。当然，黑胡椒最好用研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎，要比使用成品的黑胡椒粉强上百倍。糖的作用则是中和咸味，而且提鲜。
蚝油、黑胡椒、糖，这只是黑椒汁的配法，如果要让黑椒汁的菜更加有味，我们需要在烹饪的时候加入酒，尤其是白兰地或者威士忌等洋酒最佳，用黑椒汁与酒煮过的食材会更为香郁；此外，用黄油把洋葱煸香后再煎炒食材也是非常锦上添花的。如果想换大蒜的香味，加一点大蒜会更为迷人。或者加上蘑菇片作为浇汁，就可以西餐的意味。
黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类，事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候，然后直接浇上用酒煮粘稠的黑椒汁，或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿，便可以做成好吃的黑椒牛排、鸡排、猪排，等等等等。
黑胡鸡腿
主料：鸡腿1块
配料：黄油25克，蒜瓣2只，洋葱1/4只
调料：黑胡椒汁（黑胡椒1勺，蚝油2勺，糖1/2勺），白兰地酒（或干白葡萄酒等）1杯，胡椒1茶匙，酒1勺，生抽酱油1勺
步骤：
1，黑胡椒1勺，蚝油2勺，糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。
2，蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎。
3，鸡腿去骨，在鸡皮那一面轻轻划开几个小刀口，或者用牙签扎一些眼，以更入味，然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油，腌30分钟或者更长时间入味。
4，平底锅倒入一些油，小火加热，油约6成热后，把鸡腿擦干水分后，将鸡皮朝下放入锅中，一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下，可以扎透鸡腿即说明煎熟，夹出备用。
5， 黄油放入锅中，以小火加热融化。
6， 锅中倒入蒜末和洋葱末，以黄油慢慢煎香。
7， 把事先调好的黑胡椒汁倒入。
8，将鸡腿也放入锅中，并倒入酒，以小火收汁入味，中间将鸡腿翻几次，以便鸡腿入味均匀，待黑胡椒汁粘稠即可。
