爱华网本报记者田雅婷 刊发时间：2010-05-20 05:08:35 光明日报 [字体：大 中 小]
5月20日是中国学生营养日,今年的主题是:全面、均衡、适量——远离肥胖、慢性病。围绕这一主题,一系列相关调查陆续展开,调查结果和专家解读有助于我们了解目前中国学生的营养结构是否均衡,哪些问题值得教师、家长乃至全社会的关注。 早餐普遍“量”重“质”轻
从今
年4月开始,上海市学生营养与健康促进会采用抽样问卷的方式,对北京、上海和广州三城市的三万余名小学生的早餐饮食行为现况进行了调查。调查显示,多数学生及家长已经对早餐的重要性有所认识,但是还普遍存在着重“量”不重“质”的现象。
通过对调查结果的分析,上海市学生营养与健康促进会专家委员会委员、交通大学营养系教授蔡美琴指出,三地小学生的早餐主要由谷类、奶类和蛋类组成,多数家长错误地认为从过去的“白粥加油条”过渡到“牛奶加面包”就是营养早餐了,超过一半的学生和家长甚至认为早餐不需要食用蔬菜和水果。蔡美琴建议,学生家长应注重早餐的多样化及营养摄取的多样化,在早餐中加入一两份水果。只有真正从“质”上改善早餐,才能真正帮助学生增强体质、提高学习成绩。
此外,调查还发现,大多数小学生早餐所花的时间只有10分钟左右,进食速度普遍较快。蔡美琴强调,家长应帮助孩子适当延长早餐就餐时间,让孩子养成细嚼慢咽的早餐饮食习惯,这样对营养的吸收有好处。 反式脂肪酸增加过敏危险
对于越来越多的孩子喜欢煎炸食品等,反式脂肪酸摄入量过大的问题,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员张坚指出,反式脂肪酸可增加儿童发生过敏性疾病的危险。 反式脂肪酸是指一类至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸,主要来源于氢化植物油和反刍动物肉中的脂肪和乳脂。氢化植物油或称“起酥油”多在饼干、糕点以及薯条、薯片等煎炸食品中使用。张坚指出,研究发现,1岁至4岁的儿童过敏与母乳中反式脂肪酸含量有关。美国一项儿童研究发现,母亲孕期吃含反式脂肪酸较多的炸鱼排,儿童患哮喘的危险性会增加。许多试验证实,植物油在氢化过程中产生的反式脂肪酸会对血脂代谢产生不利影响,主要是升高血清低密度脂蛋白水平,从而增加心血管疾病发生危险。为此,张坚建议,公众尤其是儿童家长应关注食品的配料表,注意避免摄入过量反式脂肪酸危害健康。
孩子怎样才能吃出健康
□胡小琪 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室研究员
刊发时间：2010-05-20 05:08:35 光明日报[字体：大 中 小]
当前,我国少年儿童面临营养不良与超重肥胖的双重挑战,应当采取多种形式的营养干预保障儿童少年健康。这是中国学生营养与健康促进会日前发布的《2010中国儿童少年营养与健康报告》蓝皮书中指出的。并非越贵的东西越有营养,也并非有钱才能讲究营养,合理膳食是关键。因此,要培养学生从小养成健康的生活方式。
例如应坚持每天吃早餐、吃好早餐,坚持喝牛奶,吃清淡少盐的食物,少吃西式快餐,少吃方便面和油炸食物,并且要每天喝足量的白开水,不喝或少喝碳酸饮料,合理选择零食。 一日三餐怎么吃
中学生一天应摄入主食(米饭、面条、馒头)400克至500克,牛奶至少300毫升,绿色蔬菜不少于300克,水果100克,鸡蛋1至2个,鱼、禽、肉100克至150克,大豆及其制品50克(也就是一把大豆的量),坚果类5克;小学生每天应摄入主食350至400克,牛奶至少300毫升,绿色蔬菜不少于150克,水果75克,鸡蛋1至2个,鱼、禽、肉100至150克,大豆及其制品50克,坚果类每周不超过50克,食用油25克。特别要注意,不能用水果代替蔬菜。 不吃早餐危害最大
合理安排一日三餐很重要。早、中、晚餐的能量和营养素的分配是30%、40%、30%,也就是遵循“早吃好、午吃饱、晚吃少”的原则,尤其是一天中的早餐至关重要。
有很多人认为,早晨时间紧张,不吃早餐也没关系。其实,这种观念是非常错误的。早餐能提供全天三分之一的能量和营养素的需要,保证充足的血糖供应。如果不吃早餐,会导致全天能量和营养素的不足,影响孩子的正常生长发育,还能导致营养不良、缺铁性贫血、肥胖等。
此外,早餐是上午学习的重要保障,不吃早餐会影响孩子的学习能力和学习成绩,在上午前两节课,学生出现饥饿感,就会导致注意力下降,创造思维能力、加法计算、数字核对较差、图形识别错误率较高等,同时还会降低体力耐力。
健康的早餐应该是保证4类食物的摄入——谷类及薯类、动物性食物、奶制品及豆类、蔬菜和水果。有些孩子喝奶会出现腹胀、腹痛、腹泻等“乳糖不耐受”的现象,可以改用酸奶或者豆浆代替。
