爱华网大江论坛 作者:楼长 发表于: 2010-11-17 12:46:58 浏览: 861 人次 回复： 4帖
[摘要] 南昌餐饮业近年来发展迅速，在数量和质量上都取得了不错的成就。但面对发展中的问题及新形势必须采取措施，灵活应变，以品质和品牌去谋求更大的发展空间。 7 b0 D) r9 X' K2 Z" L4 b
& c2 O, ]. L0 h1 _* S$ v [关键词] 南昌 餐饮业 发展策略
2 a5 b% C! n7 A 改革开放以来，南昌餐饮业获得了长足的发展与进步。近10年来，特别是2001年以来，随着南昌市经济的快速发展，南昌餐饮业市场出现一派欣欣向荣的景象，并形成了不少知名餐饮品牌：从远东、喜庐这样的高档餐厅，到新东方、0791、家常饭、一觉烧菜这样的中档餐厅，还有两室一厅、红灯笼水煮、八味堂、天安食府、好口福这样的特色小店。 - j. O" E2 P! D9 e& Sl0 u8 t. d
一、当前南昌餐饮业的发展现状及主要特点 : N6 R- }; |/ r6 C* ^
南昌餐饮业的迅猛发展，下面一组数据最能说明问题。2000年南昌餐饮业零售总额为10.72亿元，而到2006年则为32.15亿元，6年间增长近300%。 ( U8 N6 E7 `8 o
当前南昌餐饮业的主要特点是:1.规模大型化。过去社会餐饮普遍规模小，无法与酒店餐饮竞争。现在的情况完全不同，规模大、档次高的社会餐饮品牌层出不穷。2.价格大众化。放两头，抓中间，紧紧抓住中间消费群体不放。3.菜式时尚化。现在许多宴请已经不是单纯的请吃，而是一种礼仪和时尚，尤其是一些高消费人群，他们的选择往往趋向于时尚化。4.服务特色化。“新东方”的溜冰服务，不仅缩短了上菜时间，更增添了趣味性和观赏性；“家常饭”更是在他们服务中融入一个“情”字，细微之处见真情，客人就餐排队时会准备好专门的坐椅，同时可在报架上翻阅当天的报纸。5.习惯融合化。
6 D6 o% C. F: M& H4 @3 Z; - b1 Z 二、南昌餐饮业发展的条件 ) @* t% ~D' p) - L+ Y; t
1.良好的区位优势。南昌市交通便利，旅游资源丰富，自然景观与人文景观交相辉映，吸引了大量海内外游客。2.雄厚的烹饪技术综合优势。南昌厨师有数万之众，具有国家高级技术等级职称的厨师达5000人之多，可谓藏龙卧虎，人才济济。3.巨大的市场空间。南昌市委、市政府对餐饮行业的发展非常重视，在政策上给予大力支持和扶植，孺子路美食一条街、建德观火锅一条街就是很好的例证。4.众多的餐饮品牌。南昌市的餐饮企业的辐射力很强。各地的许多餐饮企业都纷纷加盟南昌市的著名餐饮品牌，如独一处、民间瓦罐煨汤、家常饭、向塘土鸡好口福等，仅以向塘土鸡为例，全省现已有向塘土鸡品牌连锁店22家。5.鲜明的地方特色和历史文化积淀。南昌菜历史久远，早在2200年前的秦汉时代灌婴建城时就见雏形，随着历史的演变不断进化，创新发展。南昌菜是南昌地区民间菜的升华。 # [1 O1 I0 w% Z- |
三、南昌餐饮业的主要问题 % r2 d" g; H$ m0 W. C$ v
1.投资思路不当，决策比较粗糙，导致失败率较高。南昌市烹饪协会汪副会长说，今时不同往日。20年前，开餐馆比现在容易，那时餐馆少，竞争也不激烈，稍有一点管理意识就能开火，如当年的狮子楼、阳光、远东、白天鹅等，都曾风靡一时。现在餐馆多了，消费者选择余地大了，自然要有想法，才能开出与众不同的特色店，才能赢得消费者。2.特色不鲜明，竞争力不强。孺子路是南昌市著名的餐饮一条街，许多知名的酒店就开在此处。南昌市西湖区政府在打造孺子路餐饮一条街上花了不少精力，但现在这条街上从头到尾，酒店的经营特色、风格及其菜肴的定位上都很雷同。因此，经历多年的无限风光，孺子路餐饮业的发展逐渐逊色于后起之秀——沿江路。3.不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益。消费者是“上帝”，伺候好“上帝”，才是根本。适应消费者，更好地为消费者着想，才是制胜的法宝。如果在竞争中不在这方面下工夫，而在想旁门左道，是很难经营好一家餐馆的。部分餐饮企业为了节省成本，不惜以各种手法欺骗消费者，侵害了消费者权益。
, N, N7 n7 ^# ]3 k9 C5 q" ] 四、南昌餐饮业的餐饮业的发展策略 . G2 g) u: z: ^, ~3 y
当前，中国餐饮业正在发生巨大的变化，南昌餐饮业应把握商机，取得餐饮企业的经营成功，保持餐饮企业的青春常驻，要抓好以下四个关键问题: & Y5 h- b" s: ~* B7 m3 U+ A
1.认真分析市场，分析自我，找准卖点，定位正确的经营路线，加强品牌意识。在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着适应食客需求的方向发展，创出自己的品牌。品牌就是企业综合竞争力，餐饮业的品牌创造更是生存发展的取胜之道。南昌要继承优秀的经营文化和管理之道，充分发掘老字号的精湛工艺，将传统与现代、传统文化与外来文化相融合，形成名优品牌，发挥名牌效应。2.保证餐饮产品的绿色、营养、品质稳定。菜品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮企业赖以成功的支柱之一。广大餐饮消费者期待餐饮新品的不断出现，求新猎奇，是餐饮消费者永远不变的追求。随着国民经济的持续发展，由于物流的加快，冷链的畅通，信息的速达，中国餐饮的各菜系之间，各地区流派之间，甚至国际之间，相互渗透，相互融合，为菜点的创新提供了无比优越的条件。在保持本菜系、本地域流派的基础上，充分利用这些有利因素，才能走出正确的创新之路。3.提高科技含量和现代化水平。中式餐饮业面临的最严峻问题是如何提高行业科技含量。纵观中式餐厅，绝大多数仍停留在单店经营的模式上，靠传统的手工技艺和传统配方进行生产，厨房设备简陋，劳动强度大，卫生状况差。厨师们靠“一把菜刀一把勺”打天下，个人因素直接影响产品质量的高低和稳定。因而要实现中式餐饮业稳定、健康发展，必须提高餐饮行业中的科技含量。4.经营管理科学化，从科学管理中要效益。实行科学管理是我国餐饮业发展的必然趋势，除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高，既要求企业家具有现代意识、具有发展眼光，又要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。南昌餐饮业做为一个产业，需要以新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能为广大群众日益增长的饮食需求服务，调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，在激烈的市场竞争中占领一席之地，促进餐饮业的不断发展，提高餐饮业的贡献率，进而拉动南昌经济的发展。
