爱华网央视《舌尖上的中国》热播
促新会陈皮古井烧鹅享誉海内外
连日来，中国中央电视台美食纪录片《舌尖上的中国》（以下简称“《舌》”片红火热播，引起全球不同文化背景和不同饮食习惯爱好的人们的热捧，挑起了世界的味蕾。近日，《舌》片播出第六集——五味的调和，浓墨重彩地介绍了南粤美食，而让海内外新会人倍感惊喜和自豪的是，节目中还用十几分钟大篇幅介绍了具有上千年历史文化积淀，一直传承发扬至今的新会陈皮及其衍生的陈皮宴，新会古井烧鹅等药食同源的美食佳肴。5月26日，本刊记者随同新会区委常委、区统战部部长黄锐楼，副部长陈振德和区侨联主席钟国安赴港拜访四邑商工总会和应邀参加四邑会所新一届理监事就职典礼，与旅港乡亲把酒言欢之际，《舌》片播报新会美食成为热门话题。乡亲们纷纷表示，新会陈皮、古井烧鹅不但引起了他们对家乡佳肴的美好回忆，而且勾起了他们的浓浓思乡之情。旅港乡亲、新会区政协名誉主席梁华济博士更热情地指出，新会陈皮、古井烧鹅不单是名闻海外的美食，它们承载着千年古郡新会人民的智慧和创造力，以及文化创意。据悉，央视《舌》片第6集播放后，新会各陈皮经营店和古井平香、恒益烧鹅等连锁店铺酒楼，陈皮及系列产品和古井烧鹅热卖销量大增。
《舌》片热介新会陈皮
《舌尖上的中国》第六集详细讲解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸，而这五味的调味品则分别是醋、糖、陈皮、辣椒、盐。
在介绍苦味时，片中这样说道：“中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。中国人善于吃‘苦’，是因为苦的背后蕴含着更加丰富的味觉感受。这种味道不只在食材，还存在与各种各样的调味品中，比如陈皮。”
接下来，画面转到了新会的大红柑果园。10月的果园，大红柑由青转黄，气味芬芳，果农们正忙着采摘果实。味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。采摘完果实后，果农们便用小刀纯熟地将皮肉分离，然后将果皮翻开，一一摊在地上晒。纪录片详细地拍摄了陈皮的制作过程，场面极其宏大，尤其是在晒陈皮环节，如足球场般大小的地面上摊放着一个个翻开的陈皮，看了之后就感觉震撼。
新会陈皮是很好的调味品，片中还专门拍摄了一桌陈皮宴，有陈皮蒸鱼、陈皮排骨、陈皮红豆沙、陈皮糕点等美食。
陈皮鸭带旺一家餐厅
片中介绍，在澳门路环岛，有这样一家海鲜餐厅，他的主人叫阿伦。餐厅以阿伦祖父的名字命名——陈腾记。半个多世纪以来，这家餐厅的生意很少冷清，秘密就在于餐厅的招牌菜——陈皮鸭。
陈皮鸭的手艺传自于阿伦的祖父，而祖父的手艺又来自陈皮之乡新会。陈皮鸭的制作过程十分繁复：用各种调味料把鸭子腌制10个小时后，过油略炸。炸好的鸭子需要进一步调味，而陈皮就决定了这道菜的独特风味。在盛鸭子的盘子里加适量的水和陈皮，回锅蒸2个小时，经过长时间的高温，陈皮已经不见踪影，但它的香气，却完全渗入到鸭肉的每一个细胞。陈皮鸭酥焾绵软的口感，浓郁甘香的味道，全都归功于陈皮。
阿伦的记忆里，父母始终只是在店里日夜忙碌的两个身影。童年给他留下的，是辛苦的回味。陈皮飘香里，时光仿佛过得很快，如今，阿伦已有了稳定的工作和收入。在他看来，40多年的生活经历，如果用一句话来概括，最准确的，莫过于“苦尽甘来”。
新宝堂新会陈皮上《舌》片
央视《舌》片第六集介绍新会陈皮时，镜头出现了历经四代百年传承的新宝堂新会陈皮有限公司。《舌》片通过镜头和旁白，解说了新会陈皮这一不可多得的药食同源，食健俱佳的著名侨乡特产和广东十大地道药材之一。“新宝堂”遍布珠三角多个城市，古色古香的连锁门店，正宗地道地的陈化储藏工艺，新会原种本土种植，陈化的不二诚信经营，让海内外观众留下深刻印象。
为此，记者采访了新支陈皮主要生产企业新宝堂的工作人员，该工作人员向记者介绍道，目前在陈皮市场上，13年的陈皮零售价大约在每两（50克）60元左右，而60年的陈皮则可以卖到每两上万元，堪比黄金之价。而新会陈皮的应用也十分广泛，入药、烹调、泡茶、泡酒均可，现在陈皮还制成零食、果脯适应现代人的需求。
古井平香烧鹅受热捧
继中国中央电视台二台（财经台）、七台（农经台）先后播放《我家有鹅是红娘》和《带汤卖的古井烧鹅》等专题纪实电视片，力推新会古井平香烧鹅后，《舌》片又重点介绍了据说源自700多的前南宋御厨工艺的新会古井烧鹅。让“北有全聚德烤鸭，南有新会古井御烧鹅”的口碑在海内外更响亮。最近，因《舌》片热播效应，无论是“平香”或是“恒益”古井烧鹅的专卖门店或酒楼，不但是本地市民而且来自省珠三角各地的游客食客大增，而且更引来了港澳台和许多旅居海外回乡探亲旅游的华侨华人专程品尝。
（本刊记者黄少玮江门日报记者程军锋）
☆总第77期 2012年6月第3期
