爱华网蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。
好了，可以开始做了。
首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。
鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。
锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。
待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。
鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。
（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）
翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。
炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气（这是我师傅教我的），这样，米饭吃来来才会更香。
临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。
然后就可以吃了，我最喜欢搭配酸奶。
Ps：
1.蛋炒饭的世界里有一个传说，蛋炒饭的最高境界，是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。其实就是把生蛋液拌在米饭里，一起下锅炒，我自己试过，的确是每一粒米饭上都有鸡蛋，但因为米饭和鸡蛋一起下锅，油马上就凉了，鸡蛋没有经过油煎，不香。所以，我并不推荐这种做法。
2.蛋炒饭不分是哪个菜系，也没有所谓正宗的做法，以上是我自己觉得最合理也最好吃的做法。
最后为自己未来的餐厅做个广告，如果n年后的某一天，你走在马路边，突然闻到一鼻子香味，忍不住驻足、抬头、观望，这时，一个简洁美观的快餐厅映入眼帘，招牌上写着“粒粒香·炒饭”5个大字。进去吧，没准我正在后厨掂锅翻勺呢。
这是我找到的图片中觉得做的最好的。
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好多人夸我头像很酷，不一一感谢了，很开心。另：每次看到以上这样的评论，我就好高兴！！！
78
七荞，你说我淘气不淘气。
又到了炫技的时候了。
蛋炒饭最怕的两件事，一是炒太干以至于糊锅底，二是米饭成团不分粒导致无法入味。
所以第一个先解决米饭的问题。我用的是前夜剩下的丝苗米。大部分人在家里做蛋炒饭不会事先准备好米饭，一般都是有剩下的米饭就顺便做，所以米饭的成色很难把握。无论是配菜的白饭还是用来做蛋炒饭的白饭，做法都应该很讲究。喜欢什么口味，选什么米，用什么煮，水放多少等等。我比较喜欢干湿适宜的米饭，太干了会硬，太湿了粘滑。所以一般选丝苗米用电饭煲放多于米饭一指的水，电饭煲是自动的，一般烧40分钟。
再说配料：（这是两个人的量。因为米饭剩多了。）
一颗番茄。在市场买番茄的时候要注意去看，有粉红和金红两种番茄，金红的味道会相对丰富一些，酸酸甜甜，跟鸡蛋绝配，起到味道的决定性作用。如图：
一根玉米，取粒。要选择甜玉米，不要太老但也不能太嫩，颗粒饱满但不泡的最好。
（来自网络）
两根水果黄瓜切玉米粒大的小丁。一般市场上都有，选哪种皮比较绿的会好一些。黄瓜的主要作用是提鲜。
（来自网络）
半个胡萝卜，也是切丁。大部分胡萝卜没有优劣之分所以省的选了。胡萝卜丁用开水焯两遍去味。
（来自网络）
两个鸭蛋打发备用。为什么用鸭蛋而不是鸡蛋，是因为市场上的鸡蛋都太水了，我就没有买过比鸭蛋好吃的鸡蛋。。
（找不到两个的用以前拍的三个凑数。只是为了答案好看点~）
两粒蒜切成碎丁。
（这个就不放图了）
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做法：
锅烧热倒油，油热后倒鸭蛋，用筷子快速的搅动，把鸭蛋炒碎片，到稍有焦黄立刻盛出。
再次倒油，油开后蒜粒爆香，放番茄，炒热放胡萝卜丁，依次放黄瓜丁和玉米粒，翻炒至番茄快化完放隔夜米饭两碗。
不停翻炒，一勺生抽一勺盐，后放炒好的鸭蛋片，炒到米饭完全吸完化掉的番茄汁为止。
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成品：
（完全原创）
口感嘛，这么说吧。每一口都有玉米的香甜，黄瓜的脆，胡萝卜硬软适中韧性十足，鸭蛋香嫩可口，番茄化进米饭。
馋死你们。
26
董先生，留学生中的厨子，司机，剃头的，照相的。
先上个图
苦逼留学生给大家提供一个简单快捷清淡的十分钟蛋炒饭方法吧。
需要半锅没有吃完的米饭，一根小葱和一堆due day是明天的作业 ~~~~(>_
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陈发财
老乡的鸡蛋，祖国的米，曹县的木头，美帝的火。
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吴三，战5渣
这个问题我要回答。蛋炒饭有两种，一种是蛋饭分离的（灰子做的），另一种是“金裹银”，其实蛋和饭一起进锅，也很香。我来说说“金裹银”的那种（自己的做法，仅供参考）。
首先选米要选煮出来水分少比较干的，适合做寿司的米肯定不适合炒饭，我一般用泰国米炒饭。即使用剩饭，米的品种也有影响。
鸡蛋打散。我大概二两米用一个蛋。
有青豆黄瓜火腿之类先炒好乘出备用
锅里油烧热，油稍微多些，但不能太多
下米饭，同时将蛋液倒在米饭上，快速炒散炒匀，要么火猛，要么一次少炒点，炒到饭粒比金黄色稍微深一些的时候，加前面炒好的配菜，加葱花，炒几下，加盐调味出锅。
炒好的饭应该不粘锅底，应该颜色金黄，颗粒松散，大部分蛋液裹在米的表面，我喜欢加一点白胡椒，太好吃了。然后除了最简单的蛋炒饭，再推荐几种我喜欢的炒饭：
我最喜欢的蛋炒饭是香肠炒饭，半肥半瘦的香肠丁先炒到透明，锅里的底油都有了香肠的香味，再炒饭，最后再来点青菜炒在一起，哎。。。这也是多年前的时候第一次做给我妈吃的饭。。。
还有就是鸡片炒饭，带皮带油的鸡腿肉，从冷冻里拿出来直接切，可以片的特别薄，炒到饭里，再加点老干妈，也满嘴香。
最流行的是扬州炒饭，我喜欢的配方是火腿丁，黄瓜丁，胡萝卜丁，有虾仁更好，炒在一起颜色好看，也很好。
个人总结，好的蛋炒饭第一就是米的选择，不管是隔夜饭还是泰国米，一定要表面干的饭，这样只要别吵糊了别打翻盐罐子基本都会成功的；第二是金裹银还是先炒蛋都行，看个人爱好；三是炒的时候一定要使劲啊，米饭炒散才香；四是葱香至于炒饭真是必不可少；五是要想颜色金黄好看多用蛋黄少用蛋清。
唉，一碗剩饭加个蛋就能那么香，蛋炒饭真是化平凡为神奇的典范了。最朴实又温暖人心的东西，莫过于粥，汤，还有蛋炒饭。
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张家拼命大郎，一个神经2B小青年。
先简单的说一下，爪机打字不方便，作为一个对蛋炒饭有深厚感情的人怒答此问题。
1：要选米，不是什么米都适合做蛋炒饭的，据个人经验而言 ，米细长饱满的最好。推荐泰国的那种细长的米。
2：煮饭，煮饭这个问题也是有说法的，看你要的急不急，急的话，煮饭一定要精确的控制好水，确保饭出来不能干也不能稀。软硬刚好，如果是作为隔夜饭处理，可以适当软一点，然后经过一夜会蒸发一部分水分，这个时候也刚刚好。在这里我不得不说一句，实际上用了我上面说的这种米做的饭，基本上不太需要隔夜饭做了。
饭做好了，用一个大的器具把饭平铺开，然后不停的搅拌，让饭能够尽快的冷却下来，也可以放进冰箱急冻室快速让饭的温度降下来。饭的温度冷却下来之后，可以看一下饭，这时候饭如果均匀的散开，并且不沾手。就表示差不多了。这个时候把饭装进一个大碗里面，待用。
3.打蛋，蛋的多少，这个看个人口味，就不说了。这里要说的是，把鸡蛋打碎，捣均匀，然后把刚刚装大碗转的饭拿过来，把蛋倒进碗里。然后用手不停抓。
4.放佐料，这中间可以根据个人口味不同，放不同的佐料。我刚刚开始的时候喜欢放各种调料，实验口味的区别。但是后来一般就放点盐。把蛋和饭都抓好，什么程度为好呢？就是每粒饭上面沾着蛋，就行。这个时候用保鲜膜封好，放进冰箱放一刻钟左右。(别问我为什么，我也不知道，但是我经过无数次实验，发现这样做，出来要好吃些。）
5.下锅炒，这里就比较简单了，锅里放好油，然后在翻炒的过程中，保证不要粘锅就行。蛋熟了就小火，下葱花。在适当放点调料，起锅。
一晚色香味俱全，饭粒粒分开，粒粒沾着蛋的蛋炒饭就好了。
分割线——————————————————————————————
以上从第三步开始，是速成办法。
如果你可以一只手惦着10斤重的铁锅，随便挥舞，各种惦锅。
那么在第三步开始，就不用把蛋倒进装饭的碗里。而是直接下锅炒饭，等到把饭炒开，炒散了，直接到鸡蛋，然后翻炒，速度一定要快，不然蛋炒不开，就做不到饭粒粒分开，粒粒粘着蛋了。
炒到饭粒粒分开，粒粒粘着蛋了，就关小火，然后放调料，建议只放盐，下葱花。然后起锅。
这样出来的也和前面的是一样的口感。前面那个方法不用惦锅，也不用一只手惦着10斤重的铁锅，所以前面那个方法是速成的。这个是传统的，这个方法需要一定的功底的。
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匿名用户
网上找有一个刘一帆制作黄金蛋炒饭的视频。
真的是经典蛋炒饭。。。
http://jingyan.baidu.com/m/article/6181c3e042e327152ef1539d.html
刘一帆示范黄金蛋炒饭 （原先的那个连接好像有问题）
11
祖金戈，商业 互联网 领域
空军来的时候，味道销魂
3
糸锯，圭介
一定要用隔夜饭。
------史提芬周
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小张
首先，要用隔夜饭。
最后，记得放盐。
2
孙超，打死我也不说
个人认为，需要以下要点：
1、煮饭时少放水（米硬一些炒出来口感好）
2、使用隔夜饭（让熟米冷却）
3、调料要看个人口味（我个人喜欢酸甜口，所以一般是调酸甜汁做调料，而不是单独放糖、盐）
2
陈堇彦，还是没学会怎么样好好告别。
补充：1、鸡蛋最好选用新鲜一点的，打鸡蛋时稍淋点料酒，炒出的鸡蛋会更蓬松，口感更好；
2、底油适量，根据米饭的多少决定，底油放太多，太油腻，对身体健康也不好；
3、油温到八成热，爆葱花，爆出葱香后再放入鸡蛋，也可以根据个人喜好加入其它类似火腿培根之类的料，营养更丰富。
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王路
怀疑第一的答案………………………………
准备鸡蛋两个 葱花 隔夜饭 热锅下油 待油冒烟 直接打鸡蛋下锅（ 鸡蛋不提前在打散 ）放少量白醋 可以让鸡蛋更鲜嫩 鸡蛋炒匀 放葱花 炒30s大概 放米饭 然后就开始炒 用炒铲把饭压散 快出锅的时候放盐 只放盐 喜欢口感再丰富点的可以在锅里多停留一会 会滋拉 滋拉 别让饭糊了就好…… 出锅（压饭的时候开小火 然后全程大火吧） 老干妈 天津蒜蓉辣酱 金大洲金针菇都可以直接配饭吃
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张荷，敬昊天，畏昊天。粥饱神满，唯愿平安。
妈妈做的最好吃！关键是母上大人只用剩饭和鸡蛋，所以等我大了之后看到加了火腿，青豆，玉米之类的蛋炒饭总有吃扬州炒饭的感觉。。。⊙▽⊙ 嗯哼～
老爹会在我满心欢喜吃着的时候酸溜溜地来一句“这根本不合格嘛，蛋炒饭应该米饭粒粒分开哒！” 傲娇的老爹。╯▂╰
好吧，虽然妈妈炒的蛋炒饭鸡蛋没有很均匀的分散在粒粒分明的米饭里，但是就是好香嗷嗷嗷！
2
匿名用户
跟妈妈说：我饿了，我想吃蛋炒饭。
2
木一帆，Photoshop低手，完全不懂Lightroom
深夜
还不饿的深夜
饱塞一顿火锅之后还不饿肚子甚至有点胀的深夜
看到这个问题依然立刻感觉到一股饭香扑面而来，热血就要沸腾，口水即将奔涌
就如方便面的泡制手法有先酱后酱之别（参见马亲王大作《留学生七种武器之泡面》），江湖上对于蛋炒饭的研究一样有先蛋后蛋之争
先蛋就是先炒蛋，后加饭
后蛋就是先炒饭，后加蛋
我是先蛋派的
我是要在jian（音见，我不会写这个字）菜油的时候加猪油的先蛋派
小火，在菜油完全jian热之前，加入一点点洁白的猪油，轻轻晃动铁锅，看着无暇的膏体渐渐消融，化为无形
把锅放下，静立两三秒，深深呼吸，心平气静，双目端凝
青烟渐起
就是现在！
左手抄起装满金黄蛋液的瓷碗，以最快的速度倾入锅中，恰似黄河落于九天之上。右手捉住两支木筷，在锅中疯狂搅动，又如癫痫发于孱病之身
蛋散，倒饭
铁铲翻飞，铁锅翻腾
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欢乐女神圣洁美丽灿烂光芒照大地
我们心中充满热情来到你的圣殿里
你的力量能使我们消除一切分歧
在你光辉照耀下面人们团结成兄弟
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最后，撒盐，撒葱花
那味道必然好到翻天覆地
放猪油的好处：
1.鸡蛋过油后产生的异香
2.饭粒更容易炒散
2
爱柚纸，一大波神经病
看到排一位的答案，有点赞同无能。照片中的蛋炒饭应该不是做的最好的，但是是做的最漂亮的。因为蛋炒饭是要将蛋裹上米饭，饭应该是一粒一粒的，图片上看着蛋也是一粒一粒的……有几个技巧说一下。
1.只要是米饭就能做蛋炒饭，对选料没要求，电饭煲煮出来的就很好。
如果米饭不够干怎么办，很简单，米饭刚下过的时候可以开大火（米饭可以不够干，但不能特别湿），这时候开大火米饭可以很快变干。
2.米饭下锅开火之前，可以先在一个容器里翻一翻，把米饭弄碎一点，不至于进锅的时候是一个大饭团。
3.锅里不能放太多油，面儿上一层油能润了整个锅面就足够了。
4.不要用铲子去戳米饭，可以用大勺去压，如果有木制的铲子，不停地翻也是可以的。
5.如果蛋清下多了，米饭肯定会粘锅，蛋清会快速在锅底成形，悲剧一点就会扒锅，所以蛋清要少下，蛋炒饭的香味也出自蛋黄，基本上2~3个蛋黄两碗饭的比例即可。
6.如果要加配料炒，比如豌豆、火腿、胡萝卜、腊肉之类的，可以先下锅炒，尤其是火腿等肉类炒制出了肉香后味道会很好，而且米饭的味道会更鲜甜。
2
大耳，嵌入式开发。。
第一步，饿一天。
第二步，做饭。
第三步，吃。
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刘波波，网络工程
对孙超的答案我来补充我觉得最重要的的一点。那就是炒之前在饭里面加上鸡蛋搅拌均匀，这样做的好处有可以让鸡蛋变成一粒粒的。而且很香。炒的时间越长越好吃，当然这也要根据个人口味。
1
薛猫子，(?_?; hia 我没有笑喔～
秘诀在虾酱！！！
不管基于其他哪楼的炒饭做法 如果放一点虾酱 就会好吃到飞起来啊啊
具体是把一小匙的虾酱用一点开水调开 大概半碗的样子 其实用量自己调整就好 水多了会变成汤饭！然后在蛋炒饭差不多的时候从边缘淋进去 翻炒几下 让虾酱和米饭拥抱在一起 再融进各自的身体～
看到米饭粒粒油光闪闪的时候 就可以serve啦！
至于虾酱这个东西，其实我在国内也没见过 反正我是出国以后才知道的 不知道万能的x宝有没有…
可能有些人喜欢硬一点的炒饭 我就是喜欢软一点的 用了虾酱水然后炒出来的蛋炒饭会超级鲜香湿润 混合着葱香和蛋香 半夜想想口水都要下来了！
另外要香要美味只用家里的锅是肯定不能量大的 一般一次性炒一碗就最多了 油也要用足！以上是苦逼留学生的多年经验……
1
乩殁，学海洋的脑子里都是水
第一的答案，快来与我战。
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答主属性描述：光棍，吃货，爱折腾，会看美食杂志，会联想
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答主出品蛋炒饭属性描述：不加盐
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材料：
鸡蛋若干，看个人喜好。
冷饭，不能是粘性大的米饭，粘成一团不好处理，其他的随意，颗粒比较清楚的优先。
各种奇怪配料等。
酱汁，这个是重点，利用酱汁本身所包含的味道来提升蛋炒饭的品质。本人会选用但不限于下述材料，腐乳汁，红烧肉汁，雪菜汁，玻璃瓶装陆龙泥螺汁......看身边有什么就拿什么。
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开火，锅烧红，放油，等油热的过程可以摇晃锅，让油浸润锅壁，半个鸡蛋容量的油配两个鸡蛋，再配一对成年人的饭量（妹子加汉子）。
第一个重点，用勺子不用铲子，至于为什么呢，因为大厨都是用勺子的，所以我用勺子感觉会比较高端有木有！（好吧，其实重点不是这个）重点是勺子，在打散饭粒的时候会很好用。
待油锅冒烟，打蛋下去，然后用勺子，勺底碰锅底，不停打圈圈，然后鸡蛋就散了，颜色很快就金黄了。（在这里，勺子比铲子好用很多，可以轻易打散鸡蛋）
=========================这边是配料分界线==============================
答主用过，但不限于下述材料：青豆，玉米，火腿丁，火腿肠，虾仁，菌菇类的丁，蔬菜。
此类材料特点就是易熟或者已经是熟的，和蛋炒饭较短的炒制时间相配。
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上述的材料，可以在鸡蛋金黄后和饭一起放入，葱花我习惯在出锅前放，这样颜色会很漂亮。
然后就是重复体力劳动，将饭粒打散，用勺子压碎后炒，有力气的翻锅，没力气的继续画圈圈，待到饭粒都打散后，就可以加酱汁了。
答主习惯使用身边可以获得的任意酱汁来完成调味上色工作，最次就是酱油，大家一定要分清楚老抽和生抽，不然就会被咸死或者颜色很不好看。
然后腐乳不错，绍兴火腿腐乳（不要挑白色的，那个很咸，可以挑酱红色的）
陆龙泥螺酱汁会带点酒味和甜味，好评。
最后加葱花，划圈圈，让酱汁融入饭中，这样炒制出来蛋炒饭不会太干，比较润，适合直接吃。
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不放盐：因为某些人水平或有问题，造成盐没散开，然后就会坑爹了，用酱汁可以较好的解决这样问题。
先炒蛋再加饭：最后成品会很好看，蛋是看的到的，配上青豆玉米胡萝卜所谓秀色可餐了。
如果先饭后蛋，效果会差很多。
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陈洁，喔~
楼上有这么多好的回答，我就不再多叙了。
推荐——下厨房（搜索"蛋炒饭" (下厨房)）
括弧 爸妈不在家，我就全靠它，操作简单，易学还好看。
1
八素啦
有一招。快出锅时加椒盐！！！！绝对屌！！！对也可以加一点芹菜。感觉油也挺重要。
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程馨怡，性别：男
油五分熟后煎鸡蛋，煎鸡蛋时要注意火不太大，鸡蛋只要凝结成块就开始放葱，要细嫩嫩的那种小葱，这样吃起来更清香些，葱下锅三秒后放饭，30秒后放盐，然后…翻滚吧蛋炒饭。
ps：煮的饭水不能太多，不然就算炒的时间再长，饭都会黏腻腻的。
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账房先生
喜欢辅料比重比较大的炒饭，这样顺便就吃下很多菜，比如，绿尖椒油菜黄瓜，黑香肠切丁，出来一片绿绿的很不错，这样就把不太爱吃的菜吃掉了。最爱某人做的爱心炒饭了哈哈
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杨不错
个人认为 最重要的是直接在炒锅里打鸡蛋 搅碎搁米饭，这样饭蛋融合比较好 然后搁盐 翻炒出锅。有兴趣的兄弟可以试试
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atom，学生党
在蛋炒饭里加一些你爱吃的东西，比如我一直很喜欢向里面加川味的香肠一起炒，即使技艺不精，但是同样觉得美味。世间事大抵如此。
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步飞剑，天道酬勤
先把冷饭在冰箱雪几小时，出来后的饭会成粒状，不粘的效果，把蛋王和蛋清分开，炒的时候各分开炒，分别炒成金黃色，和银白色，后和在一起炒，添加你喜欢的食材及调料。
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Alice Wang，有趣的灵魂终会相遇
蛋炒饭加六月鲜，简直极品
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不夙，我阿，那简直就是蠢毙了
先热油倒剩饭，把剩饭炒香了水分也烧干了，表面略结实再倒打好的蛋液 ，均匀的滑开，等几秒钟稍微凝固了再翻炒，炒匀。
出锅前撒葱。倒碗里之后滴几滴香油。拌匀了开吃！
讨厌先烧蛋再丢饭的蛋炒饭。
讨厌蛋包饭。
讨厌先用蛋液裹过再烧的软塌塌蛋炒饭。
蛋炒饭就是要有锅镬气才好吃！
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严国清
冷饭，煮的时候比平时硬小点。炒锅烧热（不然会粘锅）上油三汤匙。待油温快要冒烟时打入鸡蛋迅速搅拌，多炒下炒了冒泡沫时加两汤匙葱花（为什么人人炒是起锅放葱花而我这里先放呢？葱油饼知道吧！先在油里炒过的饭吃起来有股葱油味，与众不同。自己试试吧）炒两遍就可放饭了。放入饭要多煸几遍这也是关键，别饭热就起锅了。最后加入适的盐OK搞定！
我最喜欢的吃法是配泡萝卜泡菜之类的，一个字：爽
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袁小瘪，大紅帽和小灰狼..
好吃的蛋炒饭应该每粒饭都被鸡蛋包着
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张海涛
小学开始做蛋炒饭，作为一楼答案的补充。
首先指出一楼的错误，一楼所说的那种鸡蛋包裹饭粒的做法有点不妥，至少我不是这么做的。而且剩饭拌鸡蛋感觉有点恶心啊有木有
我小学开始做蛋炒饭，上了初中就很少做了，到做法还是铭记与心的。闲话少叙
1 我所介绍的蛋炒饭做法跟一楼不同，我一直觉得那种做法很难把米饭跟鸡蛋的味道互相融合，而且鸡蛋炒的时间久了，就老了，口感也不好，
2 我的做法就是可以做到鸡蛋裹着米饭的那种，而几粒米饭被包裹，取决于鸡蛋跟米饭的比例。
3 原料:隔夜米饭一碗（最好选择煮的比较硬的米饭，做过炒饭的都知道为什么吧），鸡蛋一个，切碎的蒜苗一小撮，盐，油（最好是荤油，但要注意一般的荤油本身就有盐在里面）。
4 小下锅热油，倒入米饭，翻炒，加入适量盐，至米饭半熟，直接打入鸡蛋快速翻炒（不熟练的可以先把鸡蛋打到碗里搅拌均匀），由于米饭本身很热，所以鸡蛋会快速凝固包裹住米饭。
5 等包裹的鸡蛋橙黄，加入蒜苗，就可以出锅了。如果喜欢爽口一点，也可以在锅里翻炒的更久一点。
ps，我觉得加蒜苗比葱花味道更香，可能跟个人口味相关。
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袁欣宇，涨知识+看笑话
我自己最喜欢的做法是先中火炒饭，等饭炒散成一粒粒，大火把打散的蛋均匀淋在上面，这样炒出来非常的均匀细腻，相对一般炒法要更多的蛋。
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Fay Yu，世代傳承的意志，時代的變遷，人的夢想，…
一定要用隔夜饭！
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匿名用户
无他 放几条榨菜丝好吃不是一个等级
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Dante Dante
冷饭下锅前先用上好的白味噌，虾酱和土鸡蛋仔细拌匀。
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Wang Eyka，服务业装家，超威蓝猫
现在分享一下我的做法。
第一，热油后放冷饭；第二，把冷饭炒散，炒至粒粒散开最好，这步很关键，不然后面放蛋就做不到每颗饭都沾蛋的境界；第三，把火关小，放蛋，蛋上放盐；第四，把蛋和饭炒均匀，水分干后上碟。
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MacGuffin，基因、电影、音乐、认知、人渣
《顶级厨师》第二季第14集 刘一帆黄金蛋炒饭制作示范
http://yule.iqiyi.com/20130305/e30a96d32167dddf.html《顶级厨师》第二季第14集 刘一帆黄金蛋炒饭制作示范
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小李子
分享下自己的经验，蛋可以多打一个，加入适量葱花和洋葱粒，充分打散，油温在7 8 成，喜欢老一点油温可以灾高，那样洋葱的香味更容易出来.其它辅料可以按照自己喜欢的来，我有时候加入一些碎鸡肉喝芽菜，起锅再加入一些生葱花.
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匿名用户
不要把鸡蛋搅碎！！！
每一粒米饭都裹着蛋固然好吃，但是绝对比不上整颗蛋来得爽！
1、多放油，少许盐，把鸡蛋整个放下去，不要破坏蛋黄，煎成两面金黄。
2、将米饭和蛋同炒，炒到米饭粒粒分开，注意蛋的完整性。
3、起锅，把煎蛋放在上面。
4、越单纯越好，除了盐、油、鸡蛋、米饭，别放其他的了。
试试吧，好吃到爆！！！
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游泳游泳果实，新浪微博认证，恶魔果实能力者。
蛋炒饭只有三个秘诀。
一，葱花熟锅爆香。
二，盐。
三，要用心（星爷附体）。
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由迪，电影。音乐。
用剩饭就可以，打俩鸡蛋加要盐搅拌成全黄然后你尝尝鸡蛋液的咸淡，然后把米饭扔蛋液里面搅拌到米粒全部散开。往锅里放油别太多，然后油热了全部倒进去就行，炒到全部变成金黄色就可以了。ps如果你喜欢加火腿就切成小丁，胡萝卜芹菜同上。
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蔡泽宇
蛋炒饭简直就是吃不够.说说我的方法，我喜欢西红柿炒到烂熟，挑绵的西红柿，这样做出来的汤汁较多.一定要多放盐啊，西红柿很费盐的.炒鸡蛋什么的就不多说了，上高中时候自己租房子，第一天晚上蒸好米饭，第二天中午回来就可以享受美食了.
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陈慕华，以创业者的心态工作
我们那边几个关键:一、米，做饭的米粘性别太好；二、火，真正能炒出好吃的蛋炒饭火要猛且容易控制；三、辣椒，一定要好的的辣椒，香而不辣；四、葱和白菜；其他完全是技术活了。谁都会做，但是要好吃，慢慢锻炼和摸索吧
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洪顺楷，私房菜也是一种生活 陌陌群：11164949
你们这是蛋炒饭吗？怎么感觉像扬州炒饭呢，我来说说四川的做法。
蛋炒饭顾名思义就只要蛋和米饭，再加上油盐味精就可以了，注意油一定要猪油，我敢保证再牛逼的大厨炒的蛋炒饭也没我加猪油炒的好吃。
好了接下来说说怎么炒吧，米饭最好选用珍珠米，其实四川农村用zheng子蒸的米饭才是上车乘原料，这种米饭颗粒感很强，基本上每颗饭都是分开的。
OK，打两个鸡蛋，搅匀，锅里下猪油，等冒青烟的时候下鸡蛋，等蛋呈盘子状时，用锅铲开个小口，让蛋液流出来，不要去搅动，等它自然发泡，等煎的差不多的时候在左右翻炒，接着下米饭，快速翻炒，接着在加适量的盐味精继续炒，等米饭差不多的时候就可以起锅啦！！！
本来很简单的一道炒饭非要被你们说的那么麻烦。
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吴顺清
饭是关键，饭要干，其他多ok，不能炒黑
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栗呼呼
我炒过黑胡椒咖喱腊肠炒饭。。。巨香。。
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卓别璘，IT，互联网行业，软件
唐鲁孙随笔集之《酸甜苦辣咸》
鸡蛋炒饭
前不久万象版男士谈家政，有人说到鸡蛋炒饭，中国人从古而今，由南到北，鸡蛋炒饭好像是家常便饭，人人会炒，其实细一研究，个中也颇有讲究呢！
就拿炒饭用的饭来说，大家平素吃饭，有人爱吃蓬莱米，说它软而糯，轻柔适口，有人专嗜在来米，说它爽而松，清不腻人，各随所嗜，互不相犯；可是到了吃鸡蛋炒饭，问题就来了。
谁都知道鸡蛋炒饭必定要热锅冷饭，炒出饭来才好吃，可是蓬莱米煮的饭，不论是电锅煮，还是捞好饭用大锅蒸，凉了之后总是黏成一团，极难打散。请想成团略成块的饭，炒出来能好吃吗？炒饭用的饭，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在锅里用铲子切，这一切，把米都切碎了，所以饭如果黏成一团一块时，等饭一见热，再用铲子慢慢捺两下，自然就松散开了。
炒饭不需要大油，可是饭要炒得透，要把饭粒炒得乒乓的响，才算大功告成，炒饭的葱花一定要爆焦，鸡蛋要先另外炒好，然后混在一起炒。此外有人喜欢把鸡蛋黄白打匀，往热饭上一浇再炒，名称到挺好听，叫做“金包银”，先不论好吃与否，请想，油炒饭已经不好消化，饭粒再里上一层鸡蛋，胃纳弱的人当然就更不容易消化啦。
笔者一向对于鸡蛋炒饭有特别爱好，所以每到一处地方，总要试一试厨子炒出来蛋炒饭是什么滋味，早年家里雇用厨师，试工的时候，试厨子手艺，首先准是让他煨个鸡汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽，这表示厨子文火菜差劲，再来个青椒炒肉丝，肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，这位大师傅武人菜就算及格啦。最后再来碗鸡蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算全部通过，虽然是一场一菜一炒饭之微，可真能把三脚猫的厨师傅闹个手忙脚乱，“称演”短啦（称练两字北平话考核的意思）。
笔者年轻的时候，有一次到北平船板胡同汇文中学看运动会，在田径场的西市犄角有个小食堂，据说那里大师傅虾片炒饭是一绝，试吃结果，红墩墩的对虾片，绿油油的莞豆米，衬上鹅黄松软的一碗热腾腾的蛋炒饭，吃到嘴里，柔滑香醇，可称名下无虚。也许年轻时，口味品级不高，认为这碗饭是吃炒饭中极品了。后来浪迹四方，对于这碗金羹玉饭，仍旧时常会萦回脑际。渡海来台，一直在台北工作，后来奉调嘉义，于是三餐大成问题，幸亏有一随从，是军中退役伙食兵，只会鸡蛋炒饭，豆腐汤，经过一番调教，炒饭渐得家门，从此立下了连吃七十几顿蛋炒饭的纪录，亡友徐厂长松青兄，是每天早餐鸡蛋炒饭一盘，十余年如一日，友朋中叫他炒饭大王，叫我炒饭专家，以我二人辉煌纪录，确也当之无愧。
今年春天在台北住了好几个月，每天要到汀州街一带办事，午饭就只有在附近小饭馆解决，于是又恢复吃炒饭生涯，有些家饭烂如糜，也有黏成粢饭的，最妙有一家小饭馆，布置装潢都还雅静，可是叫的蛋炒饭端上来，令人大吃一惊，碗面铺满一层深绿色葱花，葱花之下是一层切得整整齐齐平行四边形鸡蛋，顶底下是油汪汪的一盅炒饭。堂倌说得一口广东官话，他说这种炒饭叫“金玉满堂”，金大概是指炒鸡蛋；玉甭解释是生葱花啦。名称虽然相符，一股生葱大油味，直扑鼻端，虽然平素爱吃鸡蛋炒饭的我，也只有望碗兴叹没法下箸了。鸡蛋炒饭，虽然是极平常的吃法，可是偏偏有若干千奇百怪的花样，仔细想想，茫茫大千，凡百事物，莫不皆然，岂只鸡蛋炒饭一项呢！
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青书某某
最爱蛋炒饭（ˉ﹃ˉ）口水。
我最喜欢的做法是用隔夜饭，放油，放饭，保持大火，多翻锅，将饭炒香。待到饭团都散开了就用锅铲一小拨一小拨的把饭拨散，这样可以保证饭粒的受热均匀，让多余的水汽散得更快。饭炒得差不多了（凭感觉，过了会太硬，时间不够饭就会太湿），将饭聚拢在一块儿然后在上面打鸡蛋，然后迅速将饭和蛋各种揉捏混合，务求让所有的饭粒都过上金黄色，翻炒直到蛋香味出来。然后有其他配料就放其他配料，没有就直接放盐，炒得差不多了就把葱花撒上，翻一翻，起锅。
重点就是把握炒饭的时间，然后保持干爽。个人比较偏爱干爽的炒饭所以不会放液体调味料，也不会放带湿气的食材，最常的搭配是鸡蛋、烧烤用的那种脆皮肠切粒，然后就是葱花了。
看了一圈貌似大家都是先炒蛋。。。先炒饭的我是一个人么_(:3」∠)_
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杨默，建站爱好者，听译组成员
手机看到问题，起床开电脑怒答一记。小学开始自己一人炒饭吃。
我一直认为最简单的就是最复杂的，所以我认为蛋炒饭的最高境界是只用油盐饭蛋就能炒出可口的炒饭来，但是显然我还没到这个地步。
饭
起初煮饭的时候就不能煮的太软粘在一起，如果喜欢吃软饭已经粘在一起了那就拜托用稍微好点的米吧。炒过几次软了的饭好像米越好后期越好加工，不知道是不是心理因素。东北米颗粒比较饱满适合煮食，若要炒饭水不可加多。趋于热带地区的米长条形居多，比较适合炒饭(来东南亚的一个感受就是，我擦，这么湿热的地方还特么那么多煎炸菜)。这些都是一些个人经验如有错误请指出。
蛋
农村里那种鸡蛋当然是最好的，超市里面卖的貌似还可以。马来西亚这边鸡蛋不知道是什么尿性跟水一样打到汤里连蛋黄就散了，国内从来没有过，所以炒出来的饭就特别湿，如果是这种蛋在炒蛋的时候就小火多翻一下吧，一半的话打蛋的时候打出泡沫为好。有人讨论过要不要在打蛋的时候放盐，个人感觉其实蛋本身香味(尝同闻)是最好的，所以我不太偏向于放盐，即使不放盐吃到嘴里也没有很淡的感觉。本人是徽菜系，大家都知道徽菜注重色香味口味偏重，但是这样的蛋仍然能被我接受，可能是因为我比较偏向于食材本身的味道吧。蔬菜什么的放蛋液里没试过。。。
油没有什么研究，感觉都差不多。盐注意量，不会可以少放点，边炒边尝，再慢慢加这样。记得要把盐炒开，多颠勺，不会可以试试，炒饭颠起来比别的菜都要简单，是入门。
接下来说说其他
黄金蛋炒饭
@灰子说到的蛋液裹住每粒米其实很好做，不需要把饭浸在蛋液里。记得只用蛋黄，来打蛋液，因为蛋黄蛋白凝固点不一样，如果放了蛋白炒出来就会一个个白色的疙瘩不好看。然后先下饭炒，期间尽可能把结块的饭压碎，把饭中的水炒的差不多的时候，一把倒入蛋黄液到饭上，快速翻炒，直至蛋液均匀散布，这时你会发现结块的饭都自己散开来了，裹上了蛋液。继续加油翻炒，起锅前加盐翻炒即可。
至于蛋白。。。我是用小容器蒸熟然后切块最后放饭里伴着吃。。。毕竟不能浪费。。。
配料
耗油炒饭试过也很不错，既可代替盐也能上色。但是个人不是很喜欢耗油里面的甜味，最不能接受的就是咸菜里面有甜味。
我不喜欢吃葱，所以我一般都是把包菜青菜啥的撕成小片小片，起锅前放入翻炒。有人说为啥要放蔬菜呢，因为没有绿的炒饭炒出来似乎少了一种灵气，就是缺了点什么。
火腿肠午餐肉炒饭大家都懂的，就不说了。
上次吃过一家超好吃的炒饭，配的是肉粒，软硬刚好，貌似是用大火炒的。我们这种只能用电磁炉的就别想太多了。。。
以上，以后想起来再补充。
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JasonHu，做买卖的年轻人。
排名第一的答案深得我心 但区区在下不禁有些许小秘诀要和大家分享。
我做蛋炒饭讲究三样主料：饭为躯体，蛋为头脑，另一味主料或肉或海鲜或菌类则为灵魂。
在描述做法前，先讲个故事：那年我从新加坡去到欧洲求学 囊中羞涩兼且不喜奶酪面包 每天晚餐都会琢磨一道菜精心炮制 米饭则多做一份 晾凉了用保鲜袋装起来放在冰箱里。待得隔日中午取出来做蛋炒饭。时常日久 花样翻新 什么虾仁炒饭 海鲜炒风 红肠炒饭 香菇炒饭 牛肉炒饭 鹅肝酱炒饭 老干妈炒饭不禁都有涉猎。是以感慨这最后一味主料实乃炒饭之魂灵所在。
爱炒饭就要尊重炒饭！尊重味道就要尊重食材。下面就是干货了：
打散蛋先加盐 煎个嫩蛋饼出来 一塑形立刻铲出锅。留油底加一点新油 按照食材调火候。海鲜大虾当急火翻炒五下、火腿培根当小火煎透、牛肉要提前腌好细细煨熟。待得火候到位把饭粒倒进锅里不停翻炒。吵到可以听到饭粒和锅底摩擦的沙沙声时你会看到有白气袅袅 这时饭的火候也到了。此时丢鸡蛋回锅 边翻炒边用木铲边缘轻轻敲碎每一翻的蛋块儿。出锅前可以略略撒盐调味全凭喜好。摆盘了一定要撒小葱花。颜色美极。
我这些年做过很多菜给自己和朋友吃。但说到倾注心力去琢磨打敲的，定要推蛋炒饭为最。
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scrong scrong
伟大的蛋炒饭
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郑海阳，干过媒体，当过PR，做过汽车，现在网络
油锅先下胡罗卜碎末（越细越好），煸炒至油呈黄色，然后加入鸡蛋液，炒成半凝固如同蟹黄，再加米饭，将饭和蛋一起打散后炒匀炒透，然后再加上切得碎末（越细越好）的黄瓜（一定要带皮）或芹菜，稍焖一下，黄瓜和芹最后放上黑胡椒拌匀后出锅。吃时再加上一勺香醋。perfect!
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茶碗
看来我必须出马来拯救你们了。。。
一，隔夜饭
二，一个鸡蛋，打碎后与米饭搅拌，这一步是蛋炒饭的核心，可是其它答案都没提到。这一部可使米饭吃起来更加有颗粒感，更有嚼劲（二与三衔接时时间要短，防止米饭吸水，就不够好吃了）
三，开大火，热油锅，稍摇动（防止放入米饭沾底）
四，砸个鸡蛋，熟练工可以直接在油锅中打碎鸡蛋，至凝结即可（我喜欢吃嫩鸡蛋）
五，放入米饭，翻至米饭变颜色，锅里喷香，再洒盐，翻炒一两分钟即可出锅。
以上是常规蛋炒饭方法，个性化口味，请自主添加。
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rd leo，总空着不好，找点东西填满它
小时候一次吃炒饭恰逢感冒，结果吐得一塌糊涂，现在闻到蛋炒饭都有种想吐的感觉……
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孔轲，程序猿，调酒，现在爱上健身了
恩，从很（5）小（6）很（岁）小的时候就开始做了 一直到现在！
最简单的最好吃，鸡蛋，饭。
这个还得看米的成色，太黏的饭不行， 我喜欢用新鲜的米饭 还热的那种。 好炒 不会像剩饭黏在一块。口感其实也不错。
开火 放油， 大火
等油七八成热，打两个鸡蛋
迅速把鸡蛋搅散
等鸡蛋大概七成熟 ，蛋黄还有点点稀的时候倒入米饭 拌匀（这样做 会炒出来黄金饭粒 ，而且会有蛋白 不会像有的只是金黄 没有蛋白色跟蛋白的口感）
放入适量的盐 跟鸡精。 爆炒就行了！！
可以在此基础上加入自己喜欢的食材。
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shadow，文艺程序猿一坨
不同意楼上的，个人觉得最纯正的蛋炒饭，
材料仅土鸡蛋、饭、和葱花就够了，一定要土鸡蛋，最好是隔夜饭
不要加多太多的配菜（火腿，玉米，黄瓜，胡萝卜之类的），这样会冲淡鸡蛋的香味，我们吃的是蛋炒饭啊亲。。。。
油不可太多，将鸡蛋搅拌炒至金黄色，加入米饭混炒，最后撒上葱花，一碗纯正的蛋炒饭出炉，蛋香四溢，享受蛋香、米香。
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lazx163，之乎者也
有一篮子恰到好处的鸡蛋
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胡宗南，群众里面有坏人
蛋炒饭一定要用土鸡蛋，一定要用隔夜饭，一定要用猪油，一定要用葱花和蒜头把猪油炒的香香的，在这基础上做的蛋炒饭，想难吃都很难
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王华婷，爱好八卦，特长疯癫
有个电影叫蛋炒饭！可以去讨讨经验hiahiahiahia~~~
求折叠.....
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SILLYBROTHER，假不正经
就如何让饭都粘着蛋提供一个小办法。把饭和蛋放进牛奶盒子，摇一摇。
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匿名用户
把锅具和原料准备好, 等飞机一来立刻跑出来炒, 切记油烟一定要大
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肖爽
本人对蛋炒饭的要求要奇葩一点，，，就是绝对不能看见蛋的影子（我讨厌炒蛋），，所以一般就是把打散的蛋和隔夜饭搅拌在一起，然后同时下锅，这样出来的饭就会是金灿灿的，而且基本看不见蛋的影子
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Da Van，努力变成最靠谱的Co-founder
略干的饭，打好的鸡蛋，一大堆老干妈豆豉酱，炒！！！
哇，好香～～
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小呀嘛小cc，啊啊啊啊啊
看到这个问题，我就忍不住了好吗！终于要奉献出在知乎上的第一次回答了啊！
蛋炒饭嘛，那首先一定是只能有蛋和饭的啊！（盐，味精等佐料除外）加些乱七八糟的其他的其他东西那就不是真正的蛋炒饭了啊！！！
要做好蛋炒饭其实真的不容易啊，本人从小到大就学会了一样，就是蛋炒饭，每当我一个人在家的时候，我就会自己炒蛋炒饭，我可是十多年磨一蛋炒饭啊！
首先，材料就是很重要的，这里有几个特别需要注意的关键：
1.米饭一定要用隔夜饭，新鲜饭水份太多，炒起来口感不好。
2.油一定要用猪油，而且可以稍微多点，这样不会把蛋炒糊，而且饭也更加有口感。
3.起锅前一定要放点小葱，味道一下子就升华了好吗！
下面具体讲下操作步骤，其实大致是一样的。
1.在锅里放上猪油，等稍微烧辣了之后，就可以把蛋整个打进去了。我不喜欢把蛋搅碎了成蛋液，分开的蛋清和蛋黄炸好之后味道更有层次感。油可以稍微过量点，这样蛋打进去后，会泛起金黄色的泡沫为宜。这时候加少许盐。
2.把饭倒进锅里，使之与蛋充分混合均匀。因为饭是隔夜的，所以会很硬，并且会成团。这时候就应该开小火，细细地把饭团搅碎，并用锅铲把它压扁再翻炒，这样可以使米饭的水份充分蒸发，口感更加脆。等到翻炒到米饭颜色变得微黄时，就可以加适量盐了。
3.开大火，大力翻炒几下，就可以放味精了。最后把味精炒匀之后（时间不宜过久，味精高温会分解），就可以加入切碎的小葱了，这个时候香味就迎面扑鼻而来了。
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王震，活到老，学到老，作死作到老
看到那么多大神的妙答案，我都不好意思给楼主说了。
教你一个我自创的吧
会不会蒸鸡蛋羹？很简单，鸡蛋打散放虾仁什么的上锅蒸到凝固就好啦。
米饭用隔夜的自然不必再赘述。
再来将米饭倒入蛋羹中搅拌均匀即可食用；
或者将蛋羹倒进锅里搅散再放入米饭翻炒数次出锅即可。
ps：加点酱油或者耗油也不错。
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Olivia Chen，在读本科生
我总是先炒饭后打鸡蛋，让鸡蛋均匀地裹在每一粒饭粒上，最后会是一碗金黄的，蛋香浓郁的蛋炒饭！
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周书宇
任何企图在北朝鲜以外地区做出特别美味的蛋炒饭都是耍流氓！
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匿名用户
@岸英
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阳顶天
原料:隔夜饭，鸡蛋，葱花，盐，生抽。鸡蛋加盐适当，打散。
热油，放葱花，待葱花稍微炸透，出香味，将葱花放到锅内一角。
放入鸡蛋，乱炒至金黄色。尽量的鸡蛋不和葱花混一块。
加入米饭，翻炒，并加入生抽，翻炒过程中压碎米饭的结块，有的不容易压碎的，浇点生抽上去就好搞了。
特点:葱花先炒，会出味。后放生抽，提高色泽和味道。
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包狗，狗眼金睛
朝鲜蛋加燃烧弹。
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柏鱼，一路向西
作为一个吃货，曾经有过一顿煮三包方便面两个鸡蛋两根香肠的壮举
蛋炒饭自然不在话下
我的做法是 先把所有的料都搅在一起 米 鸡蛋 盐 葱 头肉或者卤肉 剁碎的那种 然后搅均匀 保证每一粒米上都有鸡蛋
炒的时候不要炒焦 基本上下锅翻炒1分钟就出锅 鸡蛋78分熟 保证绝对嫩
口感一流！
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艾美，把路扫干净是我的职责
徐珂《清稗类钞》，两淮一位盐业商总，吃碗蛋炒饭需要耗银50两。这碗至尊蛋炒饭，每粒米都泡透蛋汁，外面金黄，内心雪白。与饭相配的是百鱼汤，包括鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼白、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等等，极尽奢侈之能事。更令人惨叫的是，炒饭的蛋并非普通鸡下的，而是产自饱餐人参、苍术等名贵药材的鸡。
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羊男
很多人都提到要用隔夜饭。如果当前没有隔夜饭又想做蛋炒饭，可以试试这么煮一点饭。先把米在炒菜的锅里煮，煮到米大概熟了，捞起来装到电饭锅的蒸阁里，电饭锅下面装点水，然后把米饭蒸熟蒸干。这样就可以拿来炒了。
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欧阳烁，知乎，不知也
尝试过各种不同的炒饭方式，早期普遍采用隔夜的米饭炒制，现在净化到新煮出锅的米饭，这样出来的作品更加的松软。至于葱花什么的那个必须依个人的口味嗜好决定是否使用。现在从零说起我炒饭的流程吧：
煮饭，选用长粒的米种，个人偏好丝苗。煮饭是水量约为平常九成左右，以煮出的饭粒颗颗分离为好。饭煮熟后稍稍冷却备用。
备料，依喜好准备配料，咸肉（火腿）、青椒、蒜薹、玉米、青豆等等，可随意发挥。所有备料切丁备用，胡萝卜青豆等需要先焯水。
拌饭，待米饭温度降至50度左右时，打入两到三粒鸡蛋拌匀，并稍稍放置让米粒充分吸入蛋汁。
炒饭，锅内入油，烧至八成热，首先投入肉粒小火煸至出油后调至大火，依次投入其它配料，稍微翻炒后即可倒入扮好蛋液的饭粒，根据口味放入适量调味品稍稍翻炒后即可出锅。
一碗热腾腾的看不到鸡蛋的蛋炒饭就出锅了
个人习惯先盛两碗出来，留下锅底薄薄的一层小火继续加热至出现锅巴。一锅两味。
这种方法炒制出来不会因为加热时间过长导致蛋碎过老口感发木的问题。以上方式纯属个人喜好，不代表健康饮食。
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马重阳，我是个应届毕业生，希望能够学会LaTeX做…
鸡蛋洋葱蛋炒饭。
倒油，中火，六分热的时候，葱花入锅，注意葱花不要太焦，所以时间不宜过长，迅速倒入搅拌好的鸡蛋，不停搅拌锅里的鸡蛋，液体基本消失的时候，注意，也就是基本上变成固体的时候起锅把鸡蛋倒入盘子，不放盐。
迅速调整成大火，将准备好的切丁洋葱放入油锅中炒，锅一直有火，也一直是热的，洋葱炒的半透明，也就是半熟的时候，盛出来，和炒好的鸡蛋倒到一起，这时候锅里的油已经不多了，很好，这时候下米饭，用勺子把米饭压扁，充分吸收热量和油分，加入适量盐，炒的粒粒分明，充分炒制之后把鸡蛋和洋葱一起倒入，顺手关火，利用余热， 将鸡蛋、洋葱和米饭充分混合在一起，出锅！
优点是，洋葱抗衰老，最主要是吸油，利用洋葱炒饭，只要手不抖，稍稍控制了就不会太油腻。鸡蛋只用葱花调味，原因是足够鲜，我最爱吃的就是炒嫩鸡蛋什么都不放，放盐就破坏了鸡蛋本身的鲜，因为盐本身是提鲜的，而鸡蛋不需要这样来提鲜。鸡蛋从头到尾避免大火，就是怕把水分带走，蛋炒饭的迷人之处，也正是米饭的干香配合鸡蛋的软嫩。
不过吃饭这件事，每个人的趣味都不同，口味不同，所以我只是随便一说吧。
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刘可祺，看热闹的
妈妈做的蛋炒饭第一好吃，感觉她的秘诀是油要够量，生抽老抽都放，不仅是剩饭有时候加剩菜也是极好的～
爸爸做的蛋炒饭第二，他不爱放酱油，但是盐一定要足量，秘诀是放蒜～
舅妈做的简单美味，老干妈蛋炒饭～～
我自己认为鸡蛋煎的一块一块比较好吃（如果蛋液裹在饭上反而觉得不香），在网上学过一个酸白菜蛋炒饭开胃极，放点剁椒或者干辣椒更好
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小乔
我早上最喜欢吃香肠炒饭配凉拌黄瓜，太美味！
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Tony ZHOU，tony
东方卫视《顶级厨房》里的评委刘一帆演示过最高级的蛋炒饭
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周国庆
其实还有一种吃法是加老干妈。我比较喜欢加辣子鸡风味的那种。各位知友可以去试试
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张一一
作为一个总是自称自己最擅长做的是蛋炒饭然后被人投以你肯定不太会做饭所以说最擅长蛋炒饭和西红柿炒蛋吧，但是其实小学四年级就能做饭的人表示，所以我真的最擅长的就是蛋炒饭。
单单一个鸡蛋一碗米饭一把盐一勺油我就能做出五种蛋炒饭。
———————什么是蛋炒饭————————
通常来说A炒B有两种解释，A炒于B与A炒B，区别有两种方式，一是比例，二是谁先下锅炒。定义完毕。———————蛋炒饭的做法—————————
五种方式的准备工作都是：准备一碗隔夜米饭，将蛋打散加盐。
第一步是都倒油，将油烧至七成热。
区别在于：
一，倒入蛋液，等到鸡蛋凝固时成铲碎颗粒，倒入米饭。这是大家最常见也是做得最不好吃的蛋炒饭，因为此时的鸡蛋没有了刚凝固时的香味，米饭里也没有鸡蛋的味道。
二，倒入蛋液，微凝固时迅速翻炒，炒成细碎状时倒入米饭。这种做法也是赞同最多的答案的做法，他给的看着最好吃的配图也是这样做的，但是要做出那种效果的话，一晚米饭得配三个鸡蛋，不符合我等屌丝的生活做派。
三，将米饭混入蛋液中，加油，取一部分蛋米混合物翻炒，鸡蛋凝固后取出，重复此步骤直至炒完所有，最后把所有凝固物体一起入锅炒至分开。缺点在于，一是太麻烦，二是其实这样做干脆多加几个蛋做成蛋饼。
四，倒入米饭，炒热后倒入鸡蛋。缺点在于，要做好吃了得放大量油。
五，是四的进化版，经我多年潜心研究，这是做出好吃的蛋炒饭的终极奥义。
将米饭倒入，不停翻炒，让米饭均匀受热并沾上油，然后继续翻炒，直到米饭变得有硬度，等到米饭滋溜一下自己会从锅里跳后倒入三分之一蛋液，继续翻炒至米饭会跳，重复两次步骤。
最后盛出时就有一团蛋花中裹着米这种效果。
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张三
我做炒饭是先把饭炒热，然后加蛋，这样蛋和饭就包在一起了，冷饭先炒热就不会有因为油锅不热而鸡蛋不香的问题了。
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王大猫，幸好我爱的人是你
哪儿有这么麻烦！
只用蛋，油，米饭，葱花，盐，这几样材料就可以做出最美味的饭啊！
秘诀就一个：用心去做！
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欧阳志杰，少妇照爱，虎豹也玩。
特别特别特别特别饿的时候。
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邓尖尖，不懂心理学的微电子学生不是好玩家
没人说正确答案？
正确答案是，你先把自饿个两三天，然后再做蛋炒饭，绝对是最好吃的！
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李木子
出锅的时候可以放点葱花，味道也是很好的。
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朱佩辉，菜渣码农 西甲球迷 伪科技
昨天刚做过蛋炒饭,简直就是一渣.T^T
