爱华网2009-02-07
汤圆变脸又变心，传统时尚大PK
“一碗汤圆圆又圆，吃了汤圆好团圆。”随着元宵节的临近，汤圆又成为市民们关注的美食。
看看市场上的汤圆，绿茶味的、香芋味的、蔬菜馅的……汤圆玩起了“变脸换心”，新口味和传统口味PK正欢。明珠大酒店厨师长姚国通每年都喜欢“秘制”几个新花样，前几天刚刚出炉了几样新式汤圆做法，色香味都很挑逗味蕾。好吃不如自己动手，跟着姚大厨做，烧制时尚好味道的汤圆并不难哦。
■本报记者支若愚文/摄
制作要点
1、大家都知道汤圆是用糯米做的，但全糯米做的汤圆难成形，易煮糊，易开裂，粘牙，最佳制作方法是将小麦粉和糯米粉按1：5的比例调配。
2、用锅烧开水，将小麦粉调入水中，迅速搅拌，加入适量猪油、白糖，呈透明状面糊即可。
3、待小麦糊稍凉，加5倍的糯米粉，用冷水和成面团。可选用宁波水磨糯米粉。用这种方法制作的汤圆不粘牙又有咬劲。
4、煮汤圆时很重要的细节就是添水，即投入汤圆，等水煮开后要再添一次冷水，可避免外熟内生。如果汤圆形大，还要增加添水次数。
雨花汤圆
做法
1、将原味面团和添了香芋香油、香蕉香油和可可粉的紫、黄、黑三色面团揉成一块。
2、加入桂花糖馅，将面团揉成小卵石状，斑斓的色彩令汤圆看上去极像雨花石。
3、用小麦粉勾芡，和入草莓、火龙果、菠萝等水果，淋于出锅的汤圆上，色彩鲜艳，吃起来解腻又有利于均衡营养。
巧克力汤圆
做法
1.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。
2.把面团顺时针揉成丸子，捏成小杯状，放入巧克力
碎（根据自己的口味酌量加糖或者不加）。
3.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力馅自动融化，口感香浓润滑。
冬笋鲜肉汤圆
做法
1、将冬笋尖、猪腿肉、茶树菇、永康干切成细丁，炒熟。
2、熟馅包入汤圆中，再取一小块生肉末捏成小团放于封口处，捏实，煮熟。
馅中茶树菇、冬笋、生肉末均起提鲜作用，无需添加其他调味品，只需食盐和少许料酒就非常鲜美。
豆沙汤圆
做法
1、选上等红豆用高压锅烧熟，取出凉却后压碎，用细筛筛去豆皮，擀细。
2、豆沙加橄榄油、色拉油、猪油、白糖合炒片刻，一般是500克豆沙配150克油、200克白糖，再加油、红糖少许小炒。
3、揉成汤圆煮熟即可。
花馅汤圆
做法
主要是在馅上做文章，可用桂花加白糖做馅，也可选用玫瑰花加白糖，花馅汤圆的特点是吃时唇齿留香。
□小提醒
去年元宵节，市民老赵的三颗假牙被汤圆粘脱，和汤圆一并吞入食道……送到医院后，医生不得不借助气管镜，才将其假牙取出。
市面上的汤圆大多用糯米做成，糯米黏性大，不易消化。老年人和儿童的牙齿不全，不方便咀嚼，而且吞咽时肌肉协调性也较差。若吃汤圆时稍不注意，很容易滑入食道，卡住气管。
汤圆柔软但黏性很强，即使包裹着异物也不容易被食用者发现。一旦假牙随汤圆一并咽下，假牙的金属钩容易挂在喉咙上，引起咽部剧痛、窒息等。可将汤圆分割成小块食用，细嚼慢咽，不要太急、太快或过量，更不要边吃边说话或边吃边玩。
汤圆不能当做主食大量吃，同时应与维生素、纤维素含量丰富的蔬菜、水果搭配食用可均衡营养并助消化。对于消化功能弱、容易积食的人，元宵只可浅尝辄止。汤圆馅类繁多，油脂含量均较高，可能影响慢性病患者病情。
