发布时间：2018年04月10日 20:07:35分享人:閉上眼說不疼来源:互联网18
老成都正宗蒜苗回锅肉(川菜之王)
有图有真相：1 猪后腿肉一块（我这次用的是头刀也叫坐墩），肥瘦比例四六或三七并 完美相连，煮了切片后肥瘦不分家是最基本要求。
2蒜苗（就为了今天这份回锅肉哦）
3 这一把够了
4 猪腿肉冷水下锅煮
5 同时加入一块老姜和几粒花椒粒
6 水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右将肉捞出晾冷，这时的猪肉 并未完全熟透，根据猪肉块的大小和厚薄大概是七八成熟。这个肉汤留 着做另外一道成都人喜欢的菜——连锅汤
7 晾冷以后的猪肉切片
8 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
9 这种正宗回锅肉使用娟城牌郫县老豆瓣是大师级的选择，但使用前需要 自己剁细
10 锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
11 细看七八成熟的肉瘦肉部分应该微微发红，如果发白就说明已经全熟， 也就是煮肉火候过了。
12 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
13 这时下入剁细的郫县老豆瓣
14 豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
15 加入几粒太和豆豉
16 再加一点点甜面酱
17 继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时喜欢甜蜜感觉的朋友可以 微微加糖
18 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。
19 超香超好吃的回锅肉装盘了
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