爱华网【药典精要】《本草纲目》记载：鹅肉剂五脏，解五脏热，止消渴。《随息居饮食谱》记载：鹅肉可补虚益气、暖胃生津。
【释名】又称家雁肉、舒雁肉、天雁肉。
【气味】性微寒，味甘，入胃经。
【鹅肉的功效和作用】具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
鹅肉的营养价值-营养师提醒
鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老、滋润皮肤、养颜美容之效，还可补充糖尿病患者的营养，是中医食疗中的上品。
怀孕妇可以能吃鹅肉吗
孕妇可以吃鹅肉，注意适量即可。
糖尿病患者:吃鹅肉能补充营养。
慢性支气管炎患者:吃鹅肉有利肺气、止咳化痰的作用。
动脉硬化患者:鹅肉能使血中胆固醇浓度明显增高。
餐桌宜忌
宜：
胡萝卜与鹅肉同食，能利肺气、止咳化痰，最适合老年慢性支气管炎和肺气肿患者食用。
菜花与鹅肉同食，鹅肉低脂肪、高蛋白质，与菜花中的膳食纤维搭配，可帮助降低饮食中胆固醇的吸收率。
忌：
茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。
生活小窍门
鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。
选购与存储
选购鹅肉以肌肉切面有光泽、肉质有弹性、外表无黏液者为佳。
鹅肉去除内脏，洗净，沥干水分，切成适当大小后分装包好，置入冷冻室中保存，可存放1-2个月。
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鹅肉不能和什么一起吃
茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。
鹅肉怎么做好吃-美味食谱
炖老鹅：鹅1只，葱花、枸杞、盐、鸡精各适量。鹅去内脏，洗净，切小块，入沸水中焯，漂净血水。将鹅块放入锅中，加清水烧开，转小火慢慢炖三四个小时。枸杞放入锅中，与鹅肉同炖至烂熟，出锅前加盐、鸡精、葱花调味即可。
单方治病
食欲不振：鹅肉200克，料酒、盐、大料适量，同煮汤食用。
天然养生
补益气血：鹅肉100克，当归15克，枸杞15克，水煎，去渣，饮汤食鹅肉。
滋阴馁热：鹅肉500克，鱼肚50克，煮熟用盐、鸡精调味食用。
养生药膳
荆水消肿、益气养阴。
鹅肉冬瓜汤：鹅肉250克，冬瓜500克，盐适量。鹅肉洗净，切块；冬瓜洗净，去皮，切块。将鹅肉放入锅中，加清水炖煮至八成熟时，加入冬瓜，炖至熟烂，加盐调味。滋阴止咳、延缓衰老。
三味炖大鹅：鹅肉500克，土豆200克，油菜心100克，干红辣椒、花椒、葱段、姜片、高汤、植物油、鸡精、白糖、盐各适量。将鹅肉切成块，用冷水泡5个小时，放入沸水焯透捞出；土豆去皮切块，辣椒切丝，油菜心洗净。锅中放油烧至八成热，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、盐、白糖、花椒、葱段、姜片，大火烧沸；用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、辣椒丝、鸡精，再炖片刻即可。
益气补虚。
花椒鹅块：鹅肉600克，面粉125克，辣椒油50克，鸡蛋2个，植物油、盐、鸡精、料酒、葱花、姜丝、花椒粉各适量。鹅肉煮熟，用刀面拍松，切块，盛在碗内，加葱花、姜丝、盐、鸡精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟；鸡蛋在碗里打散，放入面粉和清水，搅成鸡蛋糊。锅中放油烧至六成热，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油，盛盘后撒上葱花、花椒粉即成。
