图解松鼠鱼做法 松鼠鱼的做法视频教程
外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美
教您松鼠桂鱼怎么做,如何做松鼠桂鱼才好吃
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
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1将鱼头切下,去鳃
2将鱼头切下,去鳃
3-鱼身从中间片开,剔除鱼骨
4切掉鱼尾,将鱼尾中间切掉一部分(目的是让鱼尾能立住)
5将去除鱼骨的鱼身片成鱼片
6都片完之后再翻过来,过凉水(过凉水有利于花绽开)
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12将切好的鱼里加盐、料酒、味精
13鱼身裹面
14鱼身裹面
16锅中加油加热
17锅中加油加热
18待油温七成热时,开始炸鱼。将鱼皮朝上,慢慢放入锅中
20炸至金黄后捞出沥油
20炸至金黄后捞出沥油
21炸至金黄后捞出沥油2
23将熬好的汁浇在摆好的鱼上即可
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