几种老鸭汤的制作方法 冬瓜老鸭汤

笋干炖老鸭

老鸭半只,笋干100克,火腿50克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
几种老鸭汤的制作方法 冬瓜老鸭汤

1、老鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;笋干泡发洗净切成大粗条。

2、砂锅中置清水,将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中,烧开后改用小火炖。

3、待老鸭炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成。

如果用微波炉制作,先用高火10分钟,再用中火50分钟即可。

Dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干,配以金华火腿,做此菜最佳

酸萝卜炖老鸭

用料:

老鸭1只(约1500-2000克)、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。

制作:

1、将鸭宰杀煺毛,剖腹去内脏收拾干净,剁成约3厘米大的块,入沸水中“飞一下”后,用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片,放入清水中略微淘洗一下;老姜刮皮洗净后拍破;大葱洗净挽成结。

2、锅置火上下油烧热,先投入姜葱、花椒爆香,再下鸭块煸炒,见锅内水分渐干时烹入料酒,再下酸萝卜片炒香,便转入炖锅(或高压锅)内、掺入适量清水将鸭块淹没。

3、用旺火将炖锅内的水烧开,打去浮沫,用小火煨炖80分钟左右(高压锅约需20分钟),当鸭肉烂熟粑软,下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一

原料:

冬虫夏草15克,老雄鸭1只。

制法:

雄鸭去毛,去内脏治净,砍开鸭头,插入虫草5根,其余虫草放入鸭腹内。加清水适量,放瓦盅内隔水炖熟。

功效:

补虚损,益精气;对肺结核喘咳,肾虚夜多小便,病后体虚有一定作用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二

用  料

老鸭1只(约500克),冬虫夏草15克,绍酒15克,生姜5克,葱白10克。

调 味 料

胡椒粉、盐少许。

制  作

1、鸭宰杀后,去毛,剁去脚爪,去内脏,洗净,在开水锅内略焯片

刻,再捞出用凉水洗净。

2、冬虫夏草用温水洗净,姜、葱洗净切片。

3、将鸭头顺颈劈开,取8~10枚冬虫夏草放入鸭头内,再用棉纸

缠紧,余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅

内,注入清汤,加食盐、胡椒粉、绍酒,用湿棉纸封严炖盅口,

隔水炖2小时。

功  效

补肺益肾,止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气,咽干口渴;也可用于治肺肾两虚之喘咳,自汗,阳痿、遗精等。

注  意

1、对肺、肾病患者,本品可作辅助治疗。

2、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。

3、用水鸭亦可。

火 腿 炖 老 鸭

原材料:

主料:净光鸭

辅料:香菇、金华火腿

调料:葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油

做 法:

1,将葱姜洗净分别切成段和片,鸭子火腿切成块;

2,坐锅点火放入油,油温6成热,放入葱段、姜块炒出香味时,倒入鸭块、火腿块翻炒,加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水,炖40分钟出锅即可。

特 点:味道鲜美,营养丰富。

提 示:

火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量,多则过咸。

“红枣炖老鸭”

将市场购活鸭去净毛和内脏,洗净血水,从背部片开洗净,放开水锅中汆透捞用;清水冲洗干净,取大号沙锅加水,放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量,急火烧开,慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤,调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉,口味香醇、营养丰富,男女老少都可食用。

白果炖老鸭

传统滋补菜,采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料,放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓,具有滋补生津、润肺益气功能。

炖老鸭时,为了使老鸭烂得快,可将几只螺蛳一同入锅烹煮,任何陈年老鸭,也会炖得酥烂

  

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