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蔡家拳是二百多年前广东番禺人蔡展光所传的。拳套有十字拳、大运天、小运天、天边雁、柳碎梅、四象拳、拳肘手、六连拳、百鸟归巢、单头棍、双头棍、蔡家三矢大钯等。马步以三角步为主。‘洪家讲桥马，蔡家讲快打’，口诀有：‘快速灵巧、敏捷多变、消身借力、因势利导、闪化巧取、只可以巧取胜、不可以力争衡’。所以着重偏门攻击。
蔡家拳属中国传统武术之一，蔡家龙形拳之流入中山时间应在晚清左右，因反清复明的少林弟子 “烂头何”避难而隐居于香山时，以设馆授徒为业教蔡家龙形拳。当时收的弟子其中有刘纪等，在刘纪门下则收有入室弟子刘九如及何恩二人。其中以何恩醉心武术且出手敏捷，深得其师悉心相授。何恩热爱武术，为了充实自己，其后便多方寻师访友。当时恰有少林僧人罗桓大师，因事出游来到香山巧遇何恩。他认为何恩拳路精通，人品纯厚，并有义侠济世之心，是个可造就之材。在何恩再三恳求下，罗桓大师感其诚意慨然答允授艺。之后，将蔡家拳进行了修改补充，历时三年。何恩经罗桓大师悉心指导，武艺大进，把蔡家拳推上了崭新阶段。在融汇贯通下创下了“扭碎梅”及108招的“大运天”和78招的“小运天”代表拳套，在香山一带全面开花。
何恩除了在石岐民安街蓝家祠设馆授徒外，先后在东乡头、南朗龙穴等地设馆，还在香山其它地方授徒，其中最长时间是在二区溪角乡设馆20多年，教出不少徒弟。何恩逝世后，由其子何维来继承推广。半个世纪以来，何维把蔡家拳大小运天等拳套在中山开花结果，并流传海外，在省港澳享有良好的声誉。
蔡家说：“洪家讲桥马，蔡家讲快打”。蔡家拳的特点是：快速灵巧，机灵多变，消身借力，因势利导，闪化巧取。在攻防上暗中出手，突然袭击。
步法多以高四平马、拖步弓马、跪马、三角马、插步马为主；
手法多以挂、插、哨拳、扫掌、插掌、顶掌、插指、凤眼拳为主；腿法以下盘连环标腿、中下盘踩腿、钉腿、勾弹脚、拨脚为主；肘法多见横捆肘、直顶肘、连环肘等。在套路演练时，步法变换注重一个“灵”字；乘招转势突出一个 “快”字，要求势势相连，招招相连，犹如暴风骤雨一般。
蔡家拳在进攻技法对练时很有特色，概括起来，其技法有如下几个主要特点：
1、主攻偏门：两人对阵，洪拳一般可凭出色的桥马功夫，从正门（即正面）突破对手。而蔡拳则主张以其灵巧的步法，避开对方之锋芒，闪步从偏门制约对方。如对方踏左马以右直拳攻我，我即同时踏左马绕至对方斜右侧，用拳掌攻击对手的咽喉或胁部。
2、离桥抢攻：双方对阵时，蔡拳多主张不招不架粘桥，顺势偷空抢攻对手的要害部位。如对手以左直拳攻胸部，我即侧身闪化，同时以左插指直标对手左腋下。
3、消身借力：洪拳硬桥硬马，对抗时多主张见桥劈桥，以刚克刚，桥手不轻饶人。而蔡拳则主张软身走马，乘敌之势，闪化来招，借对方之力而攻击之。如对手用双攻拳攻胸部，即向一侧闪过，一手顺势牵住对方一侧来拳，同时起钉脚踢击对方之腹部。
可见，蔡拳在技击上突出“因势利导闪化巧取”的功效。
蔡家拳、械内容：拳术套路计有： 1、十字拳；2、举手；3、六连拳；4、柳碎梅；5、百鸟归巢
器械套路计有：
1、单头棍；2、双头棍；3、蔡家三矢大钯；双刀。
蔡拳的练功方法计有桩功、指功与木人桩等。
桩功：这种功法在南拳中十分普遍。此功主要练习弓马步伐，要求持之以恒，务使步法稳健。练习时要求循序渐进，逐步降低重心，增长站桩时间，一般要专门训练两三个月后才开始习拳术，所谓“未学功夫，先学扎马”，要求甚是严格的。
指功：蔡拳的特点之一，是以巧制胜，故十分重视指功的训练。要求无论是插掌还是插指均要一定的攻击威力。攻击部位一般是咽喉，腋下和两胁。其练功程序是：先用掌的正反拍击轻沙袋，使之能忍受一定的压力刺激；再用掌在米袋上插米，由轻至重，慢慢加力；三是用指练抓虎爪铁圈（五指均用力，圈带弹性）；最好用两指或单指作攻击沙包练习，如此练上三年，指功可见明显功效，
木人桩：桩按练习者之高矮而成。木桩似人形有头，三个排成三角形的木臂，木臂带有旋转弹性，练习时面对木人桩，进行偏门闪击，左右盘桥，搭桥，中路分桥脚攻下路，突转左侧盘桥闪击等练习。长期练习、可提高桥手粘搭力，增强灵活闪击，上下兼顾、左右换防的战术意识与能力。
拳术套路
特点：这是一套蔡家拳传统的拳谱，据拳谱中可见，在手法上多标掌、蝶掌、鹰爪、鹤咽双?等动作，灵活多变。
套路动作名称：
1、先行小圆台见礼2、双脚合并，双手标出3、摇指运返，阳拳并膊
4、桃开平马、左脚坐连，面向右狮子口5、转左边吊丁，手一挑
6、变丁字，右手一拳7、左手拍右脚中下跪膝紫薇正照8、站起左脚吊丁，左手一挑
9、转丁字，右手一拳10、右脚上马，向左龙虎相奏11、右脚上吊脚，独鹤站沙
12、左边平马，右手一桥13、右脚上马，右手阴捶14、丁马
15、马蝶掌双推16、转鹰爪一抓17、左手一挑
18、右手一拳19、转右边平马，右手一桥20、右脚上马，右手阴捶
21、丁马蝶掌双推22、转鹰爪一抓23、左手一挑
24、右手一拳25、转正面，左手一挑26、左脚开平马，倒掌插出
27、左脚上丁字马，蝶掌双扇开28、右脚上丁字马，丁步双拳一带29、向左便双手一刹
30、转正面左手一擒31、右手抛捶32、右脚稍后下跪
33、左手刹落右脚上，下跪34、右手刹落35、站起上步，右手侧掌插出
36、左手在下一挑37、起右手标指一插38、右脚上前，弓马双?
39、孩儿作弄 40、右脚退后，出手刹左41、左脚退后，出手刹右
42、左脚上步平马一插43、右脚上步二字双龙出海44、左脚上步吊丁马一拳
45、收桩
高级套路六连拳套路
特点：六连拳是蔡家拳的高级套路，其动作重复少，技法变法多，堪称蔡拳的代表作、演练时，必须做到步法灵、变招快、招式清晰，势势连贯，突出蔡拳“快、灵、变”的风格。经常练习，既可灵活身手，强壮体魄，又可熟习蔡拳的多种技击方法，增强防身自卫能力。
套路动作名称：
第一段
1、立正2、虚步双劈掌3、马步拾捶4、马步右插手 5、双方桥6、上马穿桥力掌7、弓步直拳8、马步横肘 9、叉步单吊捶10、转身凤眼手11、上步撑哨捶
第二段
12、转身抬捶13、虚步左插手14、上马挑捶15、弓步顶掌 16、马步直捶 17、右闪步扛肘撇掌18、左闪步截桥扫掌19、跪步劈捶< 20、弓步撞捶21、丁步脱手22、横拦下踩腿23、歇步扫捶
第三段
24、转身撞捶25、弓步按掌直捶26、左哨捶27、右哨捶 28、连环撑哨捶29、双吊捶30、双挂捶31、锁喉爪 32、左直捶33、右直捶 34、左蹬脚35、右铲腿 36、车轮掌
第四段
37、转身弓步扫掌38、上马虚步扣捶39、卸马左抬捶40、右盖捶 41、右撇掌42、左虚步标掌43、右虚步标掌44、右勾弹腿 45、弓步力掌46、左勾弹腿47、退马跪斗48、弓步按掌插指 49、穿桥尖
第五段 50、转身齐门捶51、虚步双插指52、左三角步右直拳53、右三角步左直拳 54、上步扫脚55、右侧踩腿56、叉步蛇形手57、退步左格冲拳 58、转身右格冲拳59、连环横击肘60、上步右标腿61、上步左标腿 62、左麒麟步下撞拳63、转身横扫掌64、左虚步亮掌 第六段
65、上步右摆脚66、退步右跪斗67、弓步车轮掌68、拖步迎面掌 69、右顶膝70、仆步盘腿71、上步左踩腿72、弓步伏手 73、连环下扫腿74、马步飞哨捶75、右虚步沉桥76、卸马左截桥 77、撩裆脚78、左跪步劈掌79、虚步双劈掌80、并步收拳 双头棍套路
特点：这套棍集中撩南派长棍“箭、杀、扫、封、拦、截”等主要棍法，上、中、下路兼顾，变化多端，演练时十分注重基本功。一招一式务求准确到位，劲力顺达，体现蔡棍‘快、准、狠“的风格。
套路动作名称：
1、左手持棍并步立正 2、左平横3、右平横4、左进玉楼 5、右进玉楼6、中平放箭7、回马枪8、肘压连天照
9、推沙撇海10、横平一棍11、手抱琵琶12、踏步一扣 13、回身滴水棍 14、左右担水棍15、青龙入水（左）16、青龙入水（右） 17、回马枪18、迎面一刹19、弓步落棍头20、虚步扫脚跟 21、马步横平棍22、左右扫地棍23、左右挑棍24、回马枪 25、横平扫棍一挑26、单兵救子27、平中一箭28、苏洵下马枪 29、虎靠坛门30、猴子设洞 31、吹箫棍32、跪步封膝 33、上拦天桥34、下拦地刹35、扫地棍36、插步封腰
37、一割一刹38、进步按棍39、进步连撞棍 40、回头一支香 41、上马九龙枪42、死蛇拦路43、铁笔画眉44、白虎献头 45、猴子挑水46、左封47、右封48、莲花盖顶 49、老树盘根50、虚步滴水51、上马连环枪52、破头剃棍 53、虚步推掌棍54、收势
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