爱华网先做酸西红柿
首先是将西红柿买回来，洗干净，如果有泡菜坛更好，西红柿就不用切开，整个的就可以放进去，如果没有，像我一样用可乐瓶也可以，但是因为可乐瓶口小，就要切开西红柿了，这样的话，最好买那种小小的樱桃西红柿。注意切西红柿的刀和菜板要干净，不能有油，否这酸西红柿会坏掉。将西红柿都装好后，放入盐，大概是放入的西红柿的1/15到1/10，让后再放入酒，我的是大可乐瓶，放了大概1/2的西红柿，放入了两盖半的酒（白酒瓶盖）。然后拧紧盖子，放上两个月（一个月的时候也可以吃，不过酸味不重）。放的时间越长，就越酸。如果你做得多，要隔上两个月，往里面加一点点酒，以防起白。
制作方法：
原料：鱼，葱，姜，蒜，酸西红柿（叫酸汤），干红椒（老*怕辣，我放的青椒），花椒粒，盐，味精
1。鱼洗干净后，放入油锅两面稍煎一下 (鱼在煮之前是要用醋泡泡，目的是让鱼肉煮的时候不会散)
2。放入酸汤，葱，姜，蒜，可以放的多一些。花椒粒适量，干红椒适量,据你自己的口味放。
3。放入味精和盐。这里要注意你的酸汤的咸淡程度，如果你的酸汤很咸，少放点盐，以免过咸。煮到鱼熟为止。
4。如果你用的也是青椒，就最后在放，放入后，在煮两分钟
家庭自制酸汤鱼的那个酸汤应该怎么做？
方法1. 事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
方法2. 番茄酸是用野生的小番茄在坛子里泡一个星斯而成的，和用老酒、姜蒜、糖泡制的糍粑辣椒一起搅成酱
方法3. 煮饭时多放些水，将刚烧开的清米汤倒入桶中，来回搅几下，天天搅，顿顿掺。放入木姜子提昧增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三天发酵，变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤
方法4.最简单实用的一种：（推荐）1.买几斤小蕃茄(像手指一样大的，不是圣女果哟)，放到泡咸菜的坛子里，放满整坛。2.在最上面，加一小点盐巴，加一勺子糟辣椒。3.把盖子盖严实。四个月后，打开，一闻，酸味四溢。就OK了。因为环境和温度不一样，时间不是死规定的。你可以放上十天半月，打开坛子看一下。关键是看见坛子里的小蕃茄变稀了，化成水状，闻起来有香香的酸味，就可以，用做酸汤鱼的“酸”的调料了。要吃酸汤鱼时，用勺子舀几勺出来，放到煮汤的锅里。
懒猫教你制作好吃的贵州酸汤
野生小西红柿
材料：
野生的小西红柿，洋姜或姜泥，盐巴，米汤，高度浓香性白酒；
制作方法：（DIY）
1.先将摘回家的野生小西红柿淘洗干净，晾干备用，洋姜洗干净切片晾干备用；
2.然后用牙签或银针给野生小西红柿扎几个孔备用；（注意：扎小孔不要太用力）
3.准备好泡菜用的土坛子或百事可乐的瓶子，把容器洗洗干净，不能占有一点油，在容器底部放一些一些盐，再放入一层野生小西红柿，白酒，米汤，洋姜片或姜泥，再撒上一勺盐，记住撒均匀，依次操作完，直到放满容器2/3的位置为止，切忌不可放得太多，放的太满野生小西红柿会膨胀导致爆炸，造成食材浪费哦！最后在坛子周围加上一些清水放在干燥无油烟的地方；
4.耐心等15～～20天开盖，吃的时候用一个专用木勺盛出来就可以了。切记不要让油烟跑进坛子，不然很容易生花。
温馨提示：
大家要注意观察！小西红柿可不是圣女果。首先他们的形状不同，其次味道完全不一样，如果你用圣女果做为主料，不仅味道差而且成本高。前面的视频仅供参考，请以实际操作为主。我制做的时候没有放面粉。
红酸汤做法一
用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）。
用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
========================================
红酸汤做法二
用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里
2、加入散装白酒、盐少许。
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)
此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益(希望采纳)
发酵有什么讲究吗？用的是什么油？没什么讲究的、不要放在阳光下、在阴暗点的地方、盐的盐的比列要、不要用油、油会影响味道的```多做两次就好咯`````
1、视坛的大小，取新鲜的西红柿洗净并凉干水分；如喜欢带辣味，可视口味取适量新鲜红辣椒洗净凉干水分。（辣椒可放可不放）
2、把西红柿和红辣椒一起剁碎入坛密封，一般一个月后就可以食用。
3、红酸汤煮鱼最好不过。食用时取适量（坛内取出是浆状）红酸汤，在和别火锅一样炒好了火锅的底料后，放入红酸汤在油里烧制一会（3到5分钟），加入适量的水烧开，放入鱼块就是了。贵州凯里有名的酸汤鱼就是用红酸汤做的。你可以试一下的哟。
白酸汤：
1、 煮饭时的淘米水（第二遍淘米水）加热至将开的时候入坛。
2、 坛内放入新鲜的嫩玉米棒两个（一定要嫩，玉米粒一掐就出浆的那种，起发酵作用。）
3、 在坛口放一只碗就可。
4、 次日把坛内酸汤再倒入锅内加热至60——70℃后，放回坛内，目的加速发酵。（玉米棒子不要加热哟）这个步骤重复两三次就可以了。
5、 大概在四到五天，酸汤就制成可食用了。
6、 这时坛内的酸汤分为两层，上面一层清亮透明的是我们平时食用的酸汤，下面白色略带黄的是汤的脚本，取用时注意不要动作过大，造成汤脚一起取出，就不美味了。
7、 取用后，每天煮饭时，把淘米水加热放入就可以了。随着酸汤时间的加长（20天左右），酸汤的成品时间会变得很短，一天就可以了。长时间不食用，要有意的倒掉一些酸汤，换上新的淘米水进去。要不然酸的太过也不好。
压箱推荐酸汤瓜：很多人吃过嫩南瓜或者小瓜，不管你怎样做，那瓜都是软烂的，我就不喜欢吃。但如果是用白酸汤做酸汤瓜，就不同了。瓜丝色泽金黄，越煮越脆。能开胃。
1、 取新鲜的嫩南瓜或者小瓜（一定要里面还没有形成瓜瓤的为最好，那就一定很嫩了）。切成细丝，不要太细了哟，那样口感就很差了，大概是筷子头的一半吧。
2、 取适量白酸汤放入锅内烧开，放入瓜丝，加盖小火煮，保持开的状态就可以。
3、 大约5到7分钟，看瓜丝已经变黄，就可以入盐。这很关键哟，盐一定要在煮好瓜后才能放的，要不然煮出来的瓜丝就是青色的，口味也差了很多。稍煮一下起锅。
4、 起锅后放入一些葱花就可食用。不要放太多的其它东西，简单才能保留这道汤的味道和风格哟。
