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儿时家里最好的吃食就数压饸饹了，吃饸饹面的日子就是我们的重大节日，早晨，母亲早早就把面和好了，放在炕头醒着，饸饹面的软硬很有说道，硬了压不动，软了捞起来都是圪节节，没法吃。
压饸饹的工具，称为“饸饹床”。小的不到二尺长，大的可横跨最大的铁锅。床身用粗壮而弯曲的木料制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶上一块布满小孔的铁皮。与床身平行有一臂干，臂干上带一个木芯，使之可以像活塞似的上下运动。将饸饹床置锅上，待水烧沸时，将揉好的面团填满圆洞，然后将芯置于洞口，将臂干用力压下，面条便从小孔落入锅中，待面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用。
吃饸饹面要有好的浇头，羊肉臊子为最好，猪肉小煎肉也行，如果打卤，再搁点蘑菇、木耳、黄花也很好吃，我还喜欢用炸酱拌起来吃，味道也不错。下岗职工，吃低保的人家，浇上酸菜豆腐卤子，配上小泡菜，也可食用。
饸饹床是加工饸饹的惟一工具，多数用硬杂木制作而成，尤其那带孔装面团的横梁，即床身，是床子的主体。再就是那个压面条的臂干也必须是优质的硬杂木，不裂、不朽、耐磨、禁碰。
我在老家见过木匠制作饸饹床子，饸饹床的骨架一般木匠都能做，关键是那个圆孔和那个杵棒。过去，只能是用手工加工，用凿子和木锉，一点点地凿，精心地锉，还要用砂纸一遍遍地打磨。有的饸饹床特别讲究，可算得上一个传家宝。
我家的那个饸饹床子估计有一百多年的历史了，底子是铜的。依稀记得，每次吃完饸饹面的下午，姥姥戴着花镜，迎着阳光，用大针细心地清理饸饹床的铜底子，便于下次使用。
自从农村“合作化“，得胜堡的“饸饹床子”成了公共财产，大约十几户合用一台。谁家用从上家搬，光使不送，就这样循回往复。但有一规矩，谁家用完后，一定要清洗干净，以免剩面干在里面下家不好用，如果谁家不自觉，第二天下地时，就要受到“谴责”。再有各家用完后不能锁在屋里，通常放在屋外的窗台上，以免下家用时拿不到。经过长时间的磨合，该规矩慢慢成为一种很自然、很和谐、约定俗成的事情了。
“饸饹”这种美味食品，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬对此就有过记载：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。” 诗中前面几句是写荞麦的生长、加工过程，“玉叶翻盘薄”似乎是形容煎饼的形态，“银丝出漏长”，说的才是饸饹面被挤压进锅时的状态。“元宵贮膏火，燕墨笑南乡”说的是“南乡荞面黑甚，熟则坚实若瓦石，可代陶盏贮膏火”。不才没有经见过，只记得有一回，我从早市买回来二斤荞面，和起来后与玻璃腻子相似，不敢下肚，赶忙拿出去退了，老板并无二话。
元代农学家王桢在《农书-荞麦》中也有记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”“以供长食，滑细如粉。”
明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，做煎饼，配蒜食。或做汤饼，谓之‘河漏’，以供常食，滑细如粉。”
到了清代，有关饸饹的记载就更多了。如清代文献《黑龙江外记》《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹吃。
《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。”“大辣酥”据内蒙古乡土作家陈弘志考证是蒙语，指酒；“河漏子”是“饸饹”的古名。
“拖蒸河漏子”“热烫温和大辣酥”钱钟书认为是玩笑之谈。不才近日始知，陕西铜川北关的饸饹，做法上却有一些不同：有专门压饸饹的人，事先压好了饸饹，卖饸饹的摊主，而且有麦面和荞麦面两种供食客选择。等到食客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的，要不要放辣子，摊主就会很麻利地抓起一把饸饹放在碗里，用勺子把事先熬制好的料汤里舀了浇进去，再扣了碗筚出去，如此反复地回上三五次，等饸饹完全热透了，再浇一些汤，放上韭菜和辣椒，就热腾腾地给食客端了过来。可见“河漏”和湖北的热干面一样，也是可以“拖蒸”的。“热烫温和大辣酥”也属常规，因为只有“热烫”才能使酒“温和”呀。
饸饹在内蒙古西部的城乡，非常普及。从古到今常年都有小贩制售。在民间，几乎为家家户户一年四季必食之品。在农村办红白喜事，老人寿诞或小孩满月，节日待客，特别是村里赶交流、唱大戏都要吃饸饹。
昔日的饭馆里的荞面饸饹，荞面要用另过石灰的水来和，为的是筋道。家庭吃荞面饸饹则要掺榆皮面，否则荞面无法成形。我在姥姥家，曾经和舅舅们去剥过榆皮。剥榆皮首先要将外表那层老树皮用镰刀或刮刀除去，上好的榆皮出在壮年榆树，树过老或过小，榆皮的质量和黏度都不够。剥下来的榆皮要切碎晾干，干后用碾子碾成榆皮面，有了榆皮面，玉米面也能压饸饹了。听舅舅说，用榆树根磨出来的榆皮面又白、又粘，压出来的“饸饹”成色也要好得多。不过和面时一定要注意榆皮面的比例，榆皮面多了条子滑而无味、不易消化；榆皮面少了吃起来糟了吧唧，一拌就都成了碎头头，失去了吃“饸饹”的感觉。
听姥姥说，吃饸饹，适应性强，人多人少都能应酬。人少甭说，多到百八十人也行。抗战时期，国军南军驻守得胜堡村，不打仗的时候，他们压饸饹来改善伙食，一连人不到一小时就能开完饭。除了军人吃饭快的原因，还是因为他们有办法，柴火灶上的大烧锅一次能煮十斤面的饸饹。沸腾的大烧锅上放上一块木板，两个饸饹床同时压，边压、边煮、边捞、边吃，一锅就能供一个班用。战士们吃饭不排场，不磨蹭，站着就吃完了。
我已经很久不在家里吃饸饹了。因为街上的饸饹馆到处都是，饸饹做的最好的还是库伦荞面饸饹馆，库伦荞面饸饹馆就数新城鼓楼立交桥下的最好，因为顾客太多，最近不但涨价了，而且臊子的质量也有所下降。
他娘的，中国人缺德，做啥也没长性。
