爱华网菜系: 家常
工艺: 煎炒 口味: 家常 难度: 初级 准备时间: 10分钟 烹调时间: 10-20分钟 人数: 3人份
空心菜
250g
姜
3g 红椒
5g 广合腐乳
5g 南乳汁
2g
蒜
5g 料酒
1g 油
20g 生粉
1g
特色
源远流长：
椒丝腐乳空心菜可以说是最好地体现了粤菜清淡味鲜的特点，翠绿可口的空心菜，一掐好像就有一股水似的。粤菜大多不能炒制太长时间，尤其对于青菜，也不能放入太多的盐和味精之类的东西，怕破坏了菜肴本身的鲜味。广式空心菜中也有用白色空心菜的，口感更加嫩，炒起来也更容易。
原汁原味：
椒丝腐乳空心菜一定要用白腐乳来做，白腐乳以“广合腐乳”最为有名，开平的广合腐乳创制自1893年，是真正的百年老字号。传统的广合腐乳具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜、入口溶化的特点，被很多厨师称为“中国奶酪”。
南乳汁，传统的有“鼎丰”牌南乳汁，可以用来制作南乳肉或者南乳鸭胸等等。南乳就是红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。 上海人爱用南乳汁调味，这是一个传统，南乳汁空心菜这道菜，曾经风行一时，虽然现在已经很少见到，但南乳汁烧肉却仍然经久不衰，尤其以大富贵酒楼的最为出名，老上海人都知道。南乳汁做的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，十分刺激。
传统做法：
有的人在做椒丝腐乳空心菜的时候，喜欢先放姜丝、蒜末爆香，再放入调好味的南乳腐乳汁，倒入空心菜翻炒、出锅。传统做法则要更加讲究一点，会将调好的腐乳汁、南乳汁和半块腐乳，与红椒丝、姜丝、蒜末事先混合好，再调入生粉和料酒，这样最后放入锅中，爽滑的调汁整个包裹在空心菜的外面，防止空心菜水分过度流失，而且一次性地将所有调味倒入，炒起菜来更加快，也能保证青菜中的营养。
空心菜要提前炒至7分熟，之后倒出控干水分，这样炒出来的椒丝腐乳空心菜，更加干爽，不会湿乎乎的。
丰富调味：
这道菜里面用的椒丝是红尖椒，不但能够提色，还带些许辣味，丰富了这道菜的感觉。
做法
1. 将空心菜清洗干净，用手择成小段，从空心菜的叶端开始掐，每段大约3——5厘米长，空心菜的杆可以不用。 2. 红尖椒切成细丝，姜切成细丝，蒜切成碎末，备用。 3. 将南乳汁2g，加入多半块广合腐乳，加入12g左右的腐乳汁，将腐乳碾压细碎、搅拌均匀，制成腐乳调味汁。 4. 将红椒丝、姜丝、蒜末放入调好的腐乳调味汁中，均匀拌匀。再加入生粉和料酒，调和均匀。 5. 锅中放入10g油，大火烧到4成热，之后迅速放入空心菜，反复翻炒，炒到7成熟后出锅，迅速控出菜中的多余汁水。 6. 锅中再次放入10g的油，6成热，倒进调好的腐乳混合调味汁，划散爆香后放入空心菜，迅速划开后出锅，如果喜欢还可以再最后淋入一点葱油提亮，增加菜肴的葱香味道。
小贴士
葱油是一种厨房中很实用的调味油，许多素菜中都可以在出锅前加入一点，提香增味，可以尝试在家自己制作。原料：6两葱、1斤色拉油、3两姜和2片香叶。方法：冷油中放入葱、姜、香叶，小火加热，慢熬至葱叶变成黄色，捞出主料，之后将油晾凉，放在油罐中常温保存，注意阴凉通风。 除了制作葱油，也可以制作一些辣椒油或者花椒油来备用。
蒜香豉油空心菜
菜系: 素菜 工艺: 煎炒 口味: 家常 难度: 初级 烹调时间: 十分钟以内 人数: 1人份
空心菜
300g
蒜
1头 永川豆豉
15g
盐
5g 生抽
10ml 花雕酒
5ml 鸡精
15g 油
45ml
特色
空心菜不易多加热，时间稍长立刻变得黑乎乎软塌塌。如果讲究火候，炒出一盘色香味诱人食欲的空心菜绝对是可能的。
做法
1.空心菜洗净，切成3段，每段约长10cm，在滚水中氽烫一下，马上捞出来，浸凉水沥干。大蒜瓣一一掰开，拍散，剥去蒜皮，剁成细碎蒜粒备用。 2.另取干净炒锅加油，烧至温热后调中火，下蒜粒煸炒3分钟，再放豆豉，继续煸炒，直至蒜的颜色变成焦黄，香味扑鼻。放盐、生抽、鸡精，大火快炒一下，淋入花雕酒。 3.空心菜用手挤去多余水分，整齐地码放在盘子里，趁热将蒜香油料浇在上面即可。
缅甸虾酱空心菜
菜系: 东南亚菜 工艺: 煎炒 口味: 家常 难度: 初级 烹调时间: 10-20分钟 人数: 1人份
辣椒
虾酱
空心菜
蒜头
盐(少许)
味精(少许)
特色
国家：缅甸
菜名：虾酱空心菜
做法
1.蒜头和辣椒剁碎。 2.虾酱泡水到融化。(因为味道重所以自己斟酌) 3.把辣椒和蒜头放到油里爆香。(要爆的很香) 4.再倒入虾酱水继续炒一下此时加入盐和空心菜。 5.喜欢口感脆一点的就把时间炒的短一点，最后放味精。
空心菜塞肉
菜系: 鲁菜
工艺: 煎炒 口味: 家常 难度: 高级 烹调时间: 10-20分钟 人数: 1人份 价格: 12.3元
空心菜
虾茸
特色
上海失传名菜
做法
防油热锅 放入空心菜翻炒 起锅 防油热锅 放入虾茸 翻炒后放入空心菜翻炒 起锅
小贴士
动作快速
蒜茸空心菜
口味: 家常 难度: 初级 烹调时间: 十分钟以内 人数: 1人份
空心菜
盐
生抽
白醋
蒜瓣
小红椒
植物油
特色
近来不知道是因为气候的关系还是其他原因，菜价是嗖嗖地往上涨。特别是绿叶菜翻倍地涨。开始我还想绿叶菜涨得厉害，咱省着点吃别的菜，咱吃冬瓜、土豆、毛豆好了。可没过两天就再也憋不住了。这餐桌上少了一盘绿叶菜，怎么地都觉得不对劲，怎么吃都觉的不舒服。看来至少在我们家，餐桌上的这盘绿叶菜是再贵也绝对不可以舍去滴，这块不能省，咱从别的地儿开源节流吧！
做法
1 空心菜去除老茎，折成寸段； 2 蒜瓣切成末，小红椒切成圈去籽； 3 锅中放入清水，加入盐和油烧开，将空心菜放入，滴几滴白醋，汆熟捞出盛盘； 4 将蒜末和红椒圈放在空心菜上，淋入生抽，再浇上热油即可。
小贴士
1 空心菜含有较多草酸，吃前最好用水焯一下可以去除大部分草酸； 2 焯空心菜时滴几滴白醋可以保持空心菜颜色翠绿。
普宁豆酱炒通菜
菜系: 福建菜 工艺: 煎炒 口味: 家常 难度: 初级 准备时间: 10分钟 烹调时间: 10-20分钟 热量: 78千卡 人数: 2人份 价格: 5.0元 工具: 炒锅
空心菜
500g 朝天椒
1只
海米
10g
普宁豆酱
30g 盐
2g 油
15ml
特色
发源地：潮汕地区
炒通菜，一道普普通通的家常菜，加入了普宁豆酱，味道立刻不同。豆酱是地地道道的潮汕货，而这道菜却在东南亚地区夜市中发扬光大，还被起了个神气的新名字——飞天炒通菜。
1.空心菜洗净择去老梗，掐成寸段。朝天椒切成小片。海米切碎。 2.大火加热炒锅，待锅热后下入油，加热至5成热时放入海米碎和朝天椒翻炒片刻，放入空心菜迅速翻炒。 3.待空心菜颜色改变后放入豆酱继续翻炒，最后调入盐即可出锅。
小贴士
普宁豆酱 普宁豆酱是潮汕地区特有的调味料。它用黄豆加工而成，成品颜色呈黄色，是一种混合了黄豆瓣的混浊液体状调料。普宁豆酱在制作潮汕风味菜肴时经常使用，是很有地方特色的调味品。
水烫水空心菜
做法：汆 口味：咸鲜味
空心菜350克
调料
食盐适量 蒜1头 生抽少许 蚝油适量 菜籽油适量
水烫水空心菜的做法
水空心菜去掉硬梗部和烂叶，洗净，用手掐断并稍压扁碎；
清水烧沸，放一勺山茶油和一勺盐于沸水中；
下水空心菜段，烫至断生即捞出，放滴漏中沥干水，然后摆盘；
热锅倒入山茶油（菜籽油），下蒜末爆香，倒入生抽、蚝油（此时小心锅中油汤汁溅出烫伤手），关火，把烧热的油汤汁淋在水空心菜上即可。
小贴士
水空心菜的茎干不要用刀切，最好用手掐断并稍压扁碎，不可久置，鲜吃为佳。
通心菜梗炒肉沫
做法：炒 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：<10分钟
空心菜(梗)适量
猪肉适量
调料
色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 姜适量 蒜适量 生抽适量 淀粉少许 豆豉适量 红尖椒适量 江米酒少许
做法
通心菜梗洗净，将头部老的一部份切去，切小段。辣椒切粒，剁好蒜蓉
猪肉洗净剁成末，或搅拌机搅碎，加适量生抽、米酒、生粉腌一会
锅内加适量油烧热，爆香姜片，下肉末炒散，煸至出油后盛起，挑去姜片
烧热油，大火爆香蒜蓉、豆豉、红椒粒，下通心菜梗炒熟，最后倒入肉末翻炒均匀，加适量盐、鸡精调味，勾薄芡，淋少许麻油，装碟即可
生椒拌空心菜尖
做法：拌 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：2人份 烹饪时间：<5分钟
空心菜250克
辣椒(青3个 红尖椒3个
调料
酱油4大匙 味精适量 姜1小块 蒜半个 香油1大匙 白糖1小匙
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生椒拌空心菜尖 的做法
材料集合图：
空心菜尖洗净；青椒、红椒、蒜、姜均剁末
将空心菜尖放沸水锅中焯一分半钟
捞出用凉水冲凉
装盘待用
将青椒、红椒、蒜、姜末、酱油、香油、白糖、味精同放一个碗里调成味料
将味料浇到空心菜尖上即成
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