葡萄美酒夜光杯 葡萄美酒夜光杯歌曲



葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。

英文名;Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。

以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说,可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

品酒的顺序和步骤

葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴,为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,品酒的次序通常是较清淡的酒放在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面,从色泽上先白后红;从甜度上先干后甜;从酒度上先低后高。



根据葡萄酒种类的不同葡萄酒品尝次序如下:



——干红和干白葡萄酒应在甜葡萄酒之前品尝。

——白酒要在红酒之前品尝。

——新酒要在陈酒之前品尝。

——淡薄的酒要在浓厚的酒之前品尝。

——二级酒通常在一级酒之前品尝。

品酒的温度把握和最佳饮用温度:



——红酒开瓶时的温度不应超过室温。

——没有一种葡萄酒可在超过20℃中久存。酒温超过20℃尝不出真味。白酒要冷饮但非冰冻,在10—12℃之间最好。

——玫瑰红酒和白酒的饮用温度一样。

——酒质淡薄的红酒在13—15℃之间较好。

——勃艮第酒在14—17℃之间饮用。

——波尔多酒在15—18℃之间饮用最好。

——香槟该在7—8℃左右。

品酒四步骤:

1、观色:观色是欣赏酒的色泽。宜用透明度好的玻璃杯,在杯中注入1/3至1/4的酒,摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚。然后将酒杯倾斜45度左右,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度和酒的优劣。无论是什么酒,好酒的色泽都应该是明亮清澈的。



2、闻香:闻香是嗅吸酒的香气。轻轻晃动酒杯,使酒产生旋涡状运动,充分散发出酒固有的香气。将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味。



3、尝味:味觉是口腔味蕾对酒的全部知觉。小酌一口,并以半漱口的方式,让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。无论什么酒,入口后的甘醇和下咽时的柔顺,是好酒的统一标准。当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。



4、轻吐:好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。如果是一瓶好酒,当你轻吐一口气你会闻到存留在口、鼻间的余留气息,这有点像吸烟,吸完之后也能闻到淡淡的烟草香味。能否闻到余留的酒香是检验酒的潜质的关键,留香醇和、持久,回味清醇、丰润无疑是显示不凡品质的标志。



现在很多人都知道大概怎么喝葡萄酒,但是品酒就需要讲究一些了。大部分葡萄酒都有其独特的香气、味道和质地。



但是如果您仅仅是在一种社交场合中简单喝一两杯葡萄酒,其实这样根本无法完全心上到酒微妙之处。因为在酒吧或者餐厅中,周围的干扰因素也许会分撒你对葡萄酒的注意力;比如吸烟的烟雾和香水的味道,或者葡萄酒由于侍酒的温度不对破坏了品酒的感觉,使它失去了原有的风味。

简单的讲,品尝葡萄酒完全需要你花费时间去体会手中的这杯酒。如果你给自己几分钟专注在一杯葡萄酒上——去观察它,闻它,然后品尝它,你会体验到它的所有细微差别,彻底感受到葡萄酒的复杂性,并享受其中,更进一步说,由于你放慢了品酒过程而去品味它的时候,无形中就增加了对葡萄酒的了解,而且改变了对于葡萄酒的第一理解。



本期【诗酒艺苑】感谢 七星虫 峰起兮云飞扬 提供书法作品

《对酒》李白

蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。

青黛画眉红锦靴,道字不正娇唱歌。

玳瑁筵中怀里醉,芙蓉帐底奈君何。





凉州词 王翰

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.

醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回





美酒美食和谐搭配:葡萄酒配餐法则

酒与菜的关系就像是一对男女,如果你的选择是正确的,那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。作为一个行家的终极目标,不仅体现在品酒本身,如今大家更加关注酒与菜之间是否能够和谐地擦出火花。



A 清淡型的白葡萄酒

这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽,酸度较高,有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼,酸度和鱼肉相结合相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒,本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的,喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。

B 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

这类酒的香气令人心旷神怡,在白葡萄的品种中,最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜,通常是比较细腻的食物,而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

C 带有橡木味的浓郁白葡萄酒

能进橡木桶的白葡萄酒,一定是丰满、浓郁、酒精度高的,也禁得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物,因为酒经过橡木桶,通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的,所有加奶油烹调的食物也很配。



D 果味型、轻柔的红葡萄酒

这类酒的特点是果味足、酒体轻,单宁低,酒精度也低,最明显的一个例子是法国的Beaujolais。在喝之前可以冰到红葡萄酒的最低温度,比如说15摄氏度左右。这类酒的适用范围也广,可以在吃头盘色拉的时候一起喝,对于西餐来说,它适合于配地中海一带的食物,比如说意大利面条、比萨,也适合于配非常肥腻的食物,如香肠、奶油土豆等等。



E 单宁重、丰厚的红葡萄酒

无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种,单宁自然也重如铁骨,它们的酒精度通常都不低,高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感。这类酒最不容易配菜,特别是在年轻的时候,和咸、辣、甜、淡搭配都不适合,因为这类酒和咸的菜搭配会发苦,和辣的菜搭配会更辣,和甜的菜搭配也发苦,唯有和烤肉搭配是适合的。对于西菜,煎的牛排、羊排都不错,特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。

F 奢华而柔顺的红葡萄酒

这类丰满的酒主要来自于美乐和仙粉黛品种,年轻的时候,它们通常有着丰富的果味,如红的和黑的浆果味;成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味。美乐适合于配同样风格的菜,比如说炖肉类的食物;仙粉黛的香气如同果酱一般,它香气浓郁,很容易获得高酒精度,它适合于配咸的菜,甚至配辣的菜,喜欢刺激口感的人应该是喜欢它们的。不过,这类酒和许多香料是协调的,比如说迷迭香、肉桂、百里香等等,这类酒也适合于配烤肉,比如烤羊肉串、烤牛肉。

G 餐后甜酒

甜酒配甜食,这是一句有名而又简单的酒配餐的座右铭,甜酒配甜食配得得当的重要因素是甜酒中有酸,酸会中和酒与食的甜,使它们品尝起来甜而不腻。由于甜酒遇到甜点会突出酸度,因此要根据酒甜的程度不同来搭配甜品,通常甜酒要比甜点更甜才能达到平衡,如果甜度不如甜点或者甜度一样,就会觉得酒酸。而唯一的例外是来自于法国的一个饮食传统,法国人在吃鹅肝的时候会用甜酒来配。

  

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