爱华网令人魂牵梦萦－筑地外市场的海鲜丼2006年04月25日 | By Ann.Wan![【各地美食】令人魂牵梦萦－筑地外市场的海鲜丼[转] 魂牵梦萦造句](http://img.aihuau.com/images/31101031/31072137t01e873edd8fea9a5e5.jpg)
细数安安去过的国家：纽、加（温哥华）、美（中部）、韩（首尔）、日（东京2、京阪神1）、中国大陆（上海、南京、杭州、苏州、北京、深圳、港澳），遍尝美食的我，最喜爱的便是东京筑地外市场的海鲜丼。
记得第一次去东京，老公尼尼还只是男友的身份。尼尼他真是个…『大饭桶』，吃尽了大大小小、各式各样的丼饭，让不喜欢饭食的我一度抓狂，百般不情愿。虽然日本饭很好吃，我们还斥资吃了两份筑地市场内一份日币3,150的握寿司套餐（十种不同的握寿司，最后可再加选一个之前吃过的种类—寿司大），不过我还是希望留着胃去品尝各式各样的东京美食。回到台湾，仍常常想起生鱼片带给我们，新鲜、甜美、有弹性的震惊以及和哇沙米及醋饭融合后的多重口感和味觉刺激，每每看到电视中日本台的介绍，近距离的写真，就恨不得打个电话订机票。
第二次到东京是蜜月旅行了。我们仍然斥资去吃握寿司套餐（没菜单，一份日币3500—大和寿司），很棒！就像是我第一次吃它一样的惊喜。老公尼尼一直鼓励我先选择自己想吃的东西，免得重蹈上次的覆辙。可能是因为握寿司套餐真的是太贵了，我选择有点相似的海鲜丼，结果第一次就选择了日后最爱的一家海鲜丼店，纵使之后尝试了两三家，却再也没有比第一家新鲜美味顺口了。
其实，我有个偏激的迷思：去筑地市场就是要吃海鲜，吃海鲜就要到筑地市场。
到底这一家好吃的海鲜丼该怎么去呢？不难喔！只要搭乘地下铁「大江户线」就可以了。大江户线与其他地铁以及地上 JR线的交互关系可以参考下图，自行转乘即可。
到了「筑地市场」后，挑「筑地市场」这个出口(A1)出来，一出来是面对马路立即右转顺着马路边走，直到下一个红绿灯路口前，会有一排所谓的场外市场的摊贩，其中有一家在卖海鲜丼900 元的，就是啦！
这令我们魂牵梦萦的海鲜丼长什么样子呢？
这家店在日本应该有一定的知名度喔！蜜月回台湾后看到料理东西军的节目在介绍「铁火盖饭」，就是拿这家店作为铁火盖饭的代表呢！
到底该怎么享用这道海鲜丼呢？日本老板有比手划脚地教我们，方法是将碗内的山葵泥挖起来放在小碟子内，加上适量的酱油，稍微搅拌后，再淋在碗内，让米饭与山葵泥酱油与白饭做基本的融合，如此再搭配着上面的各类海鲜，滋味真的是棒透了！我们最喜欢的是其中的海胆，好新鲜好好吃！一点腥味也没有；另外值得一提的是他的鲑鱼卵，新鲜到吹弹可破的程度，配合米饭在嘴里爆开来时的冲击，深深震撼了我们。
去筑地市场一定要吃握寿司套餐吗？我的结论是，第一次去是要试试的，不过握寿司是给观光客吃的，『海鲜丼』才是平民异乡游的王道。
回台后，我仍不死心地在台北找寻『梦幻式海鲜丼』，想想台北什么料理没有呢？何苦巴望着遥遥无期的下次东京之旅？虽然，最疼爱我的老公答应：只要想去，一定会陪我，但是还是想找个近在咫尺的。经过不畏艰难、埋首于计算机网络上，找到一家位于复兴北路上的『大和日本料理』。这是家深色装潢、日本风十足的日本料理店，一看就知道有一定的历史，我点了『生鱼片便当』，老公点『炒乌龙面』，再来个蒸蛋、鲜鱼汤。我偷偷的挖出哇沙米拌着酱油再倒回丼上，为什么偷呢？因为怕老板骂我乱吃酱油饭。『生鱼片便当』和『梦幻式海鲜丼』的外型、味道相似度：70％，很好吃了…..。老公明确的指出中间的海胆只有一片、饭少了点。当然，差异绝对不只有这些，我想起了肯德鸡的广告：『这不是肯德鸡!!!』。ㄇ~~~这不是『梦幻式海鲜丼』………前些日子才去的「玄海寿司居酒屋」有提供海胆握寿司，但是那个海胆还是有点腥味，与我们在筑地市场吃到的仍然有一段明显的差距啊！
想念～～想念～～止不住的想念～～～
[08夏-日本] 终于再次吃到梦幻海鲜丼(筑地どんぶり市场) 2008年09月26日 |By Johnson.Wang
自从 2005年我们在东京蜜月时发现了无敌好吃便宜又大碗的筑地市场海鲜丼之后，在台湾总是有机会就吃吃看台湾所谓的「散寿司」，也就是日本讲的「海鲜丼」。真的吃过不少家了，高级的如三井日本料理一碗五百的也吃过，可是不但价格高，吃起来的爽度也不足，平衡感也不太对。小至没有写过食记的「渔僮小铺」其实我们也去吃过，当然是因为大家的评价高且便宜而前往，可问题是那一碗很小啊！这样是真的有便宜吗？而且冰冷生鱼片下面的是热腾腾的米饭，这完全不对了嘛！
要说我们目前吃过"Fu"最像的海鲜丼是哪一个？反而是永康街日式盖饭的新产品「葱花生鲔丼」，纵然鱼料搭配上是远远不如筑地那般的丰富，可是满满一大碗，冷Q黏的米饭、生鱼肉、海带等的组合与平衡感，非常近似我们在筑地吃的感觉。
回到正题，来到东京的第三天一大早，就是要冲来筑地市场吃一碗朝思暮想的海鲜丼啰！带着兴奋的心情从大江户线的A1出口冲出来，快步直奔我们记忆中的摊位，呼！还好今天有营业！太兴奋啦！这一家叫做"筑地どんぶり市场"，这次记下来了！
墙上的涂鸦说明了这家店的人气：
2005 年来的时候一碗900 日币，现在涨价成 1000 日币啰！就是下图中的「筑地名物市场丼」：
随客人取用的免费冰麦茶：
认真的老板：
由于今天等候排队进入胃袋的食物有一大堆，不得已，为了保留战斗力，我们两个人很痛苦的决定只点一碗，否则绝对是该一人一碗的啦！终于这魂牵梦萦的海鲜丼（菜单上的市场丼）来啰！
看看另外一边，还有新鲜甜美的海胆及吹弹可破的鲑鱼子：
以下是我们 2005年吃的 900 日币那一碗，比对上图看看：
可以发现，除了涨价100日币以外，份量完全没缩水，而且菜色的排列顺序竟然也是完全一样，看来老板是有着莫名的坚持与认真，这碗海鲜丼才能数年如一日，完全不变。(等等，海胆好像比2005 年时的那一碗少了一点)
讲了这么多，味道呢？把上面的山葵泥拿下来与酱油拌匀，再洒回碗里，配合一口鱼+饭放进嘴里，喔！随着鱼肉的不同，每一口的滋味也都不一样；山葵酱油的香气还是那么的清新动人，米饭本来就该是凉凉的又Q又黏，吃到海胆时再度让我们几乎要哭出来，没错，前两天在函馆吃的海胆真的是完全不对啊～其实东京当然也不是海胆的产地，可是店家进货的上游来源就是比函馆那边的要好吃很多，又鲜又甜，真的是很棒。
可惜我们的胃袋不能全装满海鲜丼，因为这次在筑地市场有另外要收录的推荐强品，但我们已经深深的记下，"筑地どんぶり市场"这一家的海鲜丼确实是便宜又超好吃，不枉我们朝思暮想他三年。以我们当时的汇率，这一碗1000 日币的海鲜丼，合台币 280元，这可是一大碗啊！有新鲜又甜美的海胆和甜虾啊！有吹弹可破的鲑鱼子啊！实在是太划算了。
带着不能吃饱的怨念，我们朝向下一个准备收进胃袋的店家迈进。下次来东京，我们还要再来吃！
根据几个日本网站的介绍，例如这个，这家"筑地どんぶり市场"基本上是 24小时营业，但因为文中介绍的怪怪的，所以我们又请日本朋友打电话去店里问过他们到底营业的时间是如何。店家回应是说，国定假日、星期天、星期一、星期二，只有开白天的时间，也许会开到晚上，星期三到星期六都是24 小时营业，这个就给大家参考啰！
想要抵达这家筑地名物市场丼，从地铁大江户线的筑地市场 A1出口出来，向右边直直走！
[09春-日本]N访"筑地どんぶり市场"之海鲜丼无敌美味！2009年06月02日 |ByJohnson.Wang
去年六月来到筑地市场吃了一碗海鲜丼一偿宿愿(因为当时距离上一次吃海鲜丼已经有三年)，可是当时两个人只吃了一碗，实在是非常的不过瘾，所以不到一年后我们又来到东京，而且，五月份之内来了两次！刚好凑满头尾各四天，完全不惧怕日本H1N1的威胁，也是平安无病的回到台湾啰！话说回来，这两趟日本行共吃了三次这家"筑地どんぶり市场"，并且尝试去吃一些海鲜丼（市场丼）以外的口味，可以说是大满足！
刚好抓到一个空档，拍下没有客人的"筑地どんぶり市场"：
当然，我们最爱最想念的海鲜丼 (市场丼，1000日币) 是一定要来一碗的：
这碗的美味就不重复多说啦！看一下去年的食记都有描述。
虽然店家以生鱼海鲜盖饭为主，但也有热热的熟食喔！很多人都推荐的这道"まぐろホホ肉ステーキ丼" (鲔鱼牛排丼，1000日币)就是其中一例。顾名思义，这明明是鲔鱼，但是煎烤的功夫让他吃起来像是牛排，真的有这么神吗？点一碗来就知道了！
哈！说是像牛排可能多少还是言过其实了些，不过，确实是迥然不同于鲔鱼应有的口感，店家的调味也很棒，配上葱丝实在是很美味。既然用的是全熟且刚烤好的鲔鱼肉，下面的白饭自然也就不是冷醋饭，而是热白饭了，这种小地方也许不经提醒就不容易注意到，可是"筑地どんぶり市场"就是如此认真用心对待每一份料理，该用什么米饭绝对不马虎。再说，煎烤鲔鱼的酱汁也有淋在饭上喔！很下饭！
我们注意到，店家中间的柱子上贴了一张额外的"中とろ丼"(中鲔鱼丼)菜单，看来这是临时性的菜色，不是每天都有喔！确实，我们月初来的时候有这份菜色，但是月底来时就没有，所以想要吃到这份中鲔鱼丼，还要看运气勒！
这一碗 1500日币的中鲔鱼果然是比 1000 日币的市场丼中的普通鲔鱼要更好吃，油脂更为丰厚，肉质绵密，真是美味啊～看看断面秀！
最后是该店最贵的菜色：一碗要 1800 日币的"にいくらねぎとろ丼"(海胆鲑鱼子葱花鲔鱼丼)，说真的找不到什么适合的中文名称，但如果说这是「三色丼」又好像委屈了他，毕竟一般会讲「三色丼」的多半用的是比较普通的鱼料，但这个有大量的鲑鱼子和海胆，不便宜啊！也难怪一碗要1800 日币。
先讲海胆，"筑地どんぶり市场"的海胆从来没有让我们失望过，每一次吃到的都是在嘴中化开的甘甜，从来没有吃到过任何药水味(明矾)，更不要说有腥味了，这么大量的海胆就是整个大满足！鲑鱼卵亦是同样没让我们失望过，粒粒饱满多汁，可以在嘴中享受被爆浆的快感，味道鲜美绝不死咸，真的是只有在筑地才有的美味啊～而这葱花鲔鱼泥的部分，也是我们吃过最美味的葱花鲔鱼泥了，鲔鱼的油脂香味会在嘴中散开，配上葱丝提升口感与香味，棒透啦！
虽然没有把"筑地どんぶり市场"的菜色都吃过一轮，不过吃过的每一样菜色都是如此的让人惊喜与美味，"筑地どんぶり市场"真的是我们心目中的NO.1。
从我们 2004年吃到"筑地どんぶり市场"的第一碗市场丼(当时售价 900日币)开始，回台湾后就不断寻找这种美味，虽不能说是吃遍大街小巷，但凭着一股不死心的热忱大概前后也吃了十来家台湾的海鲜盖饭，售价从一百出头到一碗五百的都吃过，可就是没有一碗可以和"筑地どんぶり市场"相比拟，我思考了许久，有些想法想拿出来分享。
其实渔货的鲜度，大家都能掌握到基本水平，不擅长的、当天不好的，只要是稍具水平的店家都不会推出来盖在饭上，比较常见的问题是海胆这玩意儿，要好吃的话一定要从日本空运过来，不但价格高昂，师傅还原的功夫也很重要，因为时常听闻在台湾吃海胆不是遇到了腥味就是有明矾药水味儿。撇除这些条件，海鲜盖饭上面也没有限定一定要有什么鱼料才叫做海鲜盖饭，只要是新鲜的生鱼海产大概都可以，就鲜度来说其实台湾并没有落后日本什么，还是要看店家的努力与师傅的功力来成就生鱼的新鲜与美味。但是都吃到一碗五百台币的海鲜盖饭了，为什么还是觉得比不上"筑地どんぶり市场"？我认为「米饭」是相当大的原因！
米饭份量：在台湾吃这类的海鲜丼、散寿司，白饭的份量都不太够。相对上面的生鱼片来说，白饭应该是便宜的东西，可是从来没吃过在米饭份量上足以和上面生鱼片搭配的店家。代表性的店家也许可以拿大安路的「春日」；春日的散寿司上面，鱼肉又多又大块，对某些人来说这是很划算又好吃的一份散寿司，可是我吃起来就觉得米饭实在是太少，鱼肉太多，有比例失衡的感觉。其他类似像是三井、游寿司、金泰海鲜等都有轻重不一的状况。讲这么多不如来看看"筑地どんぶり市场"的市场丼下面有多少白米饭吧：
看看这个厚度！其实白饭绝不会多！这样子配合上面丰富的生鱼片才是刚刚好！更能吃得饱！
米饭温度：事实上我们在筑地市场这边吃过相当多家的海鲜丼，每一家都是采用冷饭，这与握寿司的道理一样，甚至看熟了「将太的寿司」的人，一定还记得寿司师傅为了让握寿司的口感达到最好，每隔一阵子就要让双手浸一下冷水，避免体温传达到生冷的鱼肉上而影响口感。同样的，海鲜丼应该可以粗略的视为握寿司的一种变形，同样是上面鱼肉下面饭，配上热腾腾的白饭当然也是会影响口感的。只是这个等饭变凉(或做成冷醋饭，稍后会提)的动作，有些店家就会省略后直接用热饭，例如在上野阿美横吃的铁火丼就属此类，台北的渔僮小铺也是采用热腾腾的白米饭，这些都是省工下的产物，尤其是渔僮小铺的白米饭烫的吓人，一碗份量也是小到吓人，我们实在是不能同意这叫做便宜好吃的海鲜盖饭。总而言之，只要上面覆盖的是生鱼肉，下面就配冷饭，应该是比较正确的料理手法才是。
拜托各方大德不要来战握寿司不是把鱼放在饭上这么简单而已啊！我已经强调是粗略的视为相同了。
醋饭白饭：就像握寿司会使用冷醋饭，海鲜丼也应该如此，味道才会对！可是有些店家只有把饭放置到凉，却没有处理成醋饭，工就少了一道，味道自然也差了一截。这次吃"筑地どんぶり市场"，就特地挖了一块没有碰到酱油与山葵泥的白饭确认了一下，果然是冷醋饭！醋的味道只有一点点，淡淡的，可是美味的原因就是在这个小地方啊！难怪我们一直觉得"筑地どんぶり市场"的海鲜丼如此好吃了。
米粒品种：例如像是金泰，甚至与海鲜盖饭无关的燃MOE烧肉，都没有用上质量较佳的米饭，这是相当可惜的地方。很多人到日本游玩用餐时，都会问说怎么米饭好好吃？我想人家种植稻米的功夫与品种都有关系，煮饭的技巧也有关系，但重点是台湾其实可以做到，端看愿不愿意花那个成本而已。我们现在在自己家里开伙，米饭真的是买比较贵的，因为同样的电饭锅与煮法，贵一点的米（例如强调产地是关山、池上或品种是台梗X号等），真的会好吃很多，煮好的米粒Q黏饱满有弹性，被饭匙拌来拌去也不会断裂，但是便宜的米就没有这些特性，被饭匙扫过后，不是断裂就是糊成一团，吃进嘴里当然就觉得普普。而日本的海苔寿司、握寿司、海鲜盖饭这些与米饭息息相关的料理，之所以能掳获大家的心，除了美味之外，米饭本身的口感也是不能忽视的因素。换个角度，有人用泰国长米做寿司的吗？口感不对、不Q黏，所以在国外的日本料理店都要不惜成本千里迢迢的弄来日本的米，原因就是在此。
海苔等配料：除了这些米饭的问题外，还有一个影响口感的地方，就是夹在鱼肉与米饭之间那些不起眼的配料。就拿"筑地どんぶり市场"的市场丼来看吧！鱼肉与白饭之间藏有两种配料：海苔丝与芝麻：
其实份量不会多，可是这两样带出来的香气就很重要！在台湾，有吃过几家海鲜盖饭会添加海苔丝，但不是添加太多，就是海苔丝早就被下面的热白饭给蒸到软烂，或是被上面生鱼片的水分给泡烂，不论是卖相与口感都会被严重影响；但是看看上图"筑地どんぶり市场"的海鲜丼，虽不敢说海苔丝还是脆的，但绝不软烂，芝麻的香气也就这样低调的衬托着海鲜丼，是小地方，却很重要！
我觉得正是因为台湾师傅普遍忽略或没有注意这些小地方，才会让美味度无法和"筑地どんぶり市场"相比拟。在台湾师傅赶上这方面的水平之前，我们还是只好到筑地市场来吃一碗海鲜丼啊～就算日币现在比较高，吃起来的美味与份量还是强过台湾五百元一碗的甚多啊！
离开严肃的话题，最后来看看影片吧！片头是地铁大江户线的车内，因为想要来到筑地市场多半就是利用大江户线，所以用大江户线的电车来当片头背景；接着会看到"筑地どんぶり市场"一家人（应该是吧？）和乐融融欢喜经营的画面。说到这个，我觉得女老板人真的不错，来过这么多次，每次见到她都是笑嘻嘻的招呼客人，而且已经会用简单的英语来对话，真的让人觉得很亲切；相对于不远处有一个不喜欢外国人用餐也不喜欢有人拍照的恶名昭彰老太婆，实在是极强烈的对比啊！那个老太婆还会当众翻脸赶人，好恐怖的～扯远了，再来是自己倒冰麦茶，因为"筑地どんぶり市场"这方面是自助的，店家不帮忙送茶喔！最后就是我们很白痴的自己在转四碗盖饭，好让画面看起来像是美食节目那样的效果.
筑地どんぶり市场
东京都中央区筑地4-9-5
基本上24小时营业，不受筑地市场休市日的影响，国定假日则可能休息。
地铁大江户线A1出口
日文Tabelog介绍：http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13020376
注：资料主要来自互联网，整理后仅供参考
（完）
