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１水煎荷包蛋
【食材】鸡蛋1个、香油适量、醋适量、黑芝麻适量。
【做法】
①将鸡蛋敲入碗里；
②烧水，当水冒出鱼眼泡的时候，倒入鸡蛋，烧开后，关火，盖子盖严；
③2-3分钟后打开盖子，盛到小碟子上；
④淋点醋和香油，撒上黑芝麻即可。
２电饼铛荷包蛋
【食材】鸡蛋2个、油适量、盐适量。
【做法】
①电饼锅底刷一层油，预热半分钟；
②分别打入2个鸡蛋，并在鸡蛋黄上撒点盐，煎至一面金黄，翻过来再煎至另一面金黄即可。
３微波炉版荷包蛋
【食材】鸡蛋1个、油少许。
【做法】
碗里抹油，磕入鸡蛋，撒点盐，用牙签扎5个小洞，包上保鲜膜。微波炉高火1－2分钟即可出炉，和烤肉一起同享美味。
４椒盐荷包蛋
【食材】鸡蛋1个、油适量、椒盐适量。
【做法】
①热锅冷油，将锅轻轻晃一下，使锅壁均匀沾上油；
②磕入一个鸡蛋，中小火煎至蛋黄周围的蛋清基本凝结，撒上椒盐；
③倒入少许水，盖上锅盖焖至水干即可取出荷包蛋，与烤面包、培根同享，美味妙不可言。
５豆豉尖椒炒荷包蛋
【食材】鹌鹑蛋10只、青尖椒2根、朝天椒1根、豆豉10粒、油适量、盐适量、花雕5ml、蒜头2瓣、生抽适量、白糖适量。
【做法】
①平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用；
②尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用；
③锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕；
④将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖，出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。
６青椒焖荷包蛋
【食材】青辣椒154g、鸡蛋120g、油适量、盐适量、子姜适量、大蒜子适量、豆豉适量、黄豆酱适量。
【做法】
①辣椒去籽切碎；大蒜子去皮、切成末；子姜切成姜末；
②平底锅放入少许油，煎荷包蛋，两面煎黄，用锅铲划成小块，起锅；
③炒锅中热油爆香豆豉、辣椒、蒜末；放入子姜末、加少许食盐，将荷包蛋片放入菜锅同炒；
④加半勺黄豆酱，加少许开水，翻炒均匀后焖片刻即可出锅。
７荷包蛋面
【食材】面条200g、鸡蛋1个、高汤1支、小葱1根、开水适量、香油适量。
【做法】
①锅里水烧开下面条煮熟、捞出；煮面条同时把小葱切成葱碎；
②锅烧热，放油，打入鸡蛋，煎荷包蛋，关小火慢慢烘熟；
③高汤放入碗中，兑入适量开水搅拌均匀，将高汤倒入面条拌匀
④放入荷包蛋撒上葱花，喜欢酸的放点醋，滴上香油即可。
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８高汤荷包蛋
【食材】鸡蛋2个、史云生高汤料1支、油适量、盐适量、蕃茄1个、金针菇适量、芹菜叶适量。
【做法】
①芹菜叶切小段；鸡蛋打到碗中备用；番茄切小块；
②热锅少油，下番茄稍煸炒一下，把番茄往边上拢一下，挤入史云生高汤料；
③加入适量的温水和几片芹菜段，煮至汤底9分开的时候倒入鸡蛋；小火煮至鸡蛋凝固，
④放入金针菇煮至断生，调入适量的盐和芹菜叶提味即可。
９风味荷包蛋
【食材】鸡蛋3个、油适量、盐适量、豆豉适量、线椒2个、生抽适量、香菜适量。
【做法】
①线椒洗净切碎；香菜待用；
②锅内放油加热，打入鸡蛋，煎成荷包蛋，成形后用锅铲切成小块，推至锅的一旁；
③将锅倾斜，沥出油，加热，下豆豉和线椒爆香，将炒好的荷包蛋和配料一起翻炒均匀；
④撒上香菜、加上适量的生抽即可。
10糖醋荷包蛋
【食材】鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量。
【做法】
①将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁；
②坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用；
③锅内留底油，倒入调料汁大火烧开；
④倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
