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不知是受到什么影响，很小的时候就喜欢看地图，喜欢地图上那些陌生而又有着几分神秘的各种地名。慢慢的长大后，慢慢的读了一些书，慢慢的走过了一些路，地图上有些地名于我来讲就不再是神秘了，而是有了一种清楚的记忆。去过的地方越来越多，渴望去的地方就是更加越来越多了。四川一直是我很喜欢的一个地方，不论是文字上的巴蜀，还是餐桌上的川菜。我对美食的入门就是从川菜开始的，到了现在却越发的感觉对川菜的了解少得可怜。记得小的时候看一本历史知识小册子，看到了中国井盐的产地自贡，，看到书中配的图片，虽然是简单的线条画，很简单的勾勒出当时盐工们冶盐的情景，但是对那个城市已经有了很深的印象和向往。后来读书知道，川菜中的水煮牛肉就是自贡的盐工创造的。老了水牛，不能在工作了，扔掉了可惜，于是就被盐工们做成了水煮牛肉，虽说是废物利用，但是却为后世留下了一道经久不衰的美味。当然，今天的水煮牛肉不会是用那些不能再劳作的老牛的肉了。但是没有那些疲惫不堪的老牛，没有那些盐井和盐工，水煮牛肉这道菜不知是否能写在现在川菜的菜谱上。有盐的地方，就会产生巨大的财富，在过去的岁月里，经营盐业的商人，很容易成为拥有巨大财富的人，扬州的盐帮商人如此，自贡的盐商也是如此。有了钱，吃喝的享受就成为简单的事情了，何况是在四川这样的天府之国，是在四川这样识味知味的地方。扬州盐商的菜肴慢慢的演化成淮扬菜的主干，四川盐商的菜肴该是个什么样子呢？按照一般的猜想，应该是精致讲究的富贵人家样式吧？可是我们现在吃到的川菜，多是草根人群喜欢的那些菜品，味重，麻辣，很少见到精致的四川官宦人家的私房菜肴，虽然历史上四川的官府菜曾在成都流行，但是现在也很少见到了，四川盐商的家菜就更少知道了。今天算是见识了一下。中午去了锦府盐帮菜。去之前，朋友说那里做的是四川盐商的家菜，听到这样的介绍，脑子里出现的是在扬州参观盐商宅院是时留下的关于盐商的印象。在修竹茂密、楼台精巧的环境里，菜肴也该是精致美味的。虽然说在北京这样寸土寸金的繁华之地，已经没有可能营造出盐商旧日的繁华旧景了，但是如果能够探究到盐商生活的一点皮毛，也算是不虚此行了。锦府盐帮菜餐厅坐落在中关村南大街上，餐厅开在一个院子里，门口没有店招，如果不是朋友告诉我餐馆的对面是湖北大厦的话，开车很容易就错过了。还好，到了湖北大厦的对面就看到了路边院子里的招牌了。餐厅的外表我没有看出四川的建筑风格，感觉像是徽州的那些房子，高高白白翘翘的马头墙。院子里有个水池，池中养着锦鲤，池边是一圈小桌，主人说这是夏天给喝茶的客人准备的。餐厅的装修用了很多木头，这倒是像四川的房子了，屋顶装饰着红绸，柱子上挂着红灯笼，一副喜兴的气氛。餐厅里客人不少，我们随着主人到了二楼的包房，坐下品茶聊天。主人安排了几个菜，听他后来介绍知道，今天尝的菜都是他这里点击率前几位的菜品。尝过之后，觉得已经和我印象中的川菜不太一样了，不是那么辣，更没有太多的油，也没有什么猪的成分。而一般的川菜，辣、油是必不可少的，猪肉则是让四川人穷尽了一切部位，一切吃法的肉类，没有了这些，让我感觉这家餐厅和一般的川菜馆还是很有些不同的。没吃过，也没见过四川盐商的家菜，因此也就不敢说什么，一边吃，一边听人家讲就是了。主人讲，他们已经不是完全意义的川菜了，而是把盐商的菜肴融汇、借鉴后，形成了现在菜品的风格。现在的餐厅，强调的不是川菜，而是盐帮，而盐帮则不只四川才有，凡是出产盐的地方都有盐商，在中国则是扬州的盐商最为有名，因此餐厅的菜品中就借鉴了不少淮扬菜的菜品特点。今天吃到的几道菜少油低盐清淡，大概就是这种影响的体现吧。虽说吸收了淮扬菜和其他盐商菜的特点，锦府盐帮菜还是以川菜的味型为主的，给大家印象最深的也是一道川菜-红汤退秋鱼。汤的味道很香，不算太辣，鱼的味道极好，肉质鲜嫩，被浓香的红汤浸煮后，嫩香无比；还有一道叫做“徐家口口脆”的菜品，主料是兔子的胃，用红汤烹制，上桌时洒上一些香葱碎，样子漂亮，味道也不错，兔子胃烹制的口感极佳，真的是口口香脆；骄子肥牛是用鲜花椒和花椒叶调味，有香而不麻，鲜咸适口；其他的菜感觉一般，没有什么印象，倒是那道樟茶鸭很是失败，香气不够，肉质又肥，皮也不脆，尝了一小块，就没有再动。总的来说，菜品还是不错的，环境也值得称道。因为没有见识过四川盐商菜，这次算是长了一点见识。但是这又不是完整、真正的四川盐商菜肴，因此这见识也就是似是而非了。不过菜品还是不错的，值得再去尝尝的。1、门面2、院中的池塘3、装饰的红绸4、餐厅内景5、漂亮的服务员6、招牌耳片7、牛家湾豆腐干8、红汤退秋鱼9、徐家口口脆10、大碗豆腐11、宫保虾仁12、锦府樟茶鸭13、山珍老皇汤14、香芋竹胎煲15、牛佛镇粉丝煲16、雅致的包房
