掌握法式烹饪的艺术--厨房那些事儿3 乐逢法式艺术烹饪空间

掌握法式烹饪的艺术--厨房那些事儿(3) 乐逢法式艺术烹饪空间

除了常见的锅具,烘烤器,蔬菜削皮机,调羹,刮刀(勺),下面还有一些常用工具,使烹饪变得更简便:

1 刀具和磨刀棒

一把烹饪用刀应该要同剃刀一样锋利,不然就不是切食物,而是捣食物。如果一把刀在番茄上划一下就能把皮割开,那么它足够锋利。没有哪把刀能像剃刀刀刃那样永久锋利。根本的还是它得有锋口,而且方便打磨。要是钢刀材质过硬,就很难磨得那么锋利,也正因为如此,我们不推荐不锈钢材质的刀。建议你最好是用又平又能重复使用的碳钢刀,它能迅速在屠宰刀滑棒上磨得锋利无比。法国厨师的刀最为锋利,用途广泛。无论是切菜还是削皮,都一样完美。要是你找不到一把品质优良的刀具,可以咨询下肉铺老板或者专业的厨师。

刀一用完,就要用手将其分开清洗。要是有钢丝球和去污粉,就能很容易地将刀刃上的污渍祛除。现实生活中,可以在墙上安上一个电磁支架,刀放上去可以方便拿取,也防止与其他物品碰撞,从而使刀刃变钝,出现凹痕。

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2木铲和橡胶刮铲


搅拌的时候,木铲要比木勺来的实用些。而且其表面平滑,比较容易将盆或碗内侧的食物刮下来。在专门经营法国进口产品的店铺里,你就能经常找到这样的木铲。橡胶刮铲几乎可以随处携带,像刮碗盆里的酱汁,搅拌,加料,打糊,涂抹这样的动作,一定不能少了它。

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3 搅打器


搅打器适用于打蛋,酱汁,罐装浓汤和各种混合调料。它要比旋转式打蛋器更方便些,适合你单手操作。搅打器种类繁多,大小不一,最好是在餐厅用具供应商那里挑选。像专门打蛋清的球形打蛋器等其他型号现在就不一一说明了,之后的文章会详细列举。

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4 泡状淋油器和家禽剪


泡状淋油器是专门给砂锅中的肉或蔬菜淋油用的,或者也可以给烤肉脱脂。一些淋油器采用塑料制的尾管,但它一遇到热油就会萎缩瘪掉,所以,金属材质一般更符合要求些。在肢解肉仔鸡或嫩小鸡的时候,家禽剪的确帮了个大忙。一般钢材质的剪刀要比不锈钢的实用,因为前者能更好的被打磨锋利。

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5 圆筒筛和碾槌(杵)


在法国,当一个人需要筛食物的时候就会用到圆筒筛。他们会把已经捣碎的龙虾壳和黄油放在一块隔板上,然后拿碾槌碾压。过去一般是将筛子放在一个碗上使用的,不然食物研磨机就会取代它的位置了。

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6 食物研磨机和大蒜压榨机




食物研磨机和大蒜压榨机可以算是两项伟大的发明。食物研磨机可以用来做浓汤,酱汁,可以将蔬菜,水果,鲜鱼或者慕斯混合料捣成糊状。型号最好的是要有3个直径为5.5英寸可拆卸的圆盘,一个精细研磨,一个普通研磨,一个粗糙研磨。大蒜压榨机是用来将整个未剥皮的大蒜蒜瓣或洋葱瓣压榨成泥。

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7 干酪磨碎机

每当你要用到芝士(干酪)之前再将其磨碎是最好的。一些袋装的碎干酪丝是用干酪废料来做的,经常有一股腐臭味。手动的磨碎机可按喜好磨多磨少,那种固定在桌子上的也非常实用。

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8 研钵和碾槌(杵)



体积小的有木制研钵和瓷研钵,可用来研磨草本屑,碎坚果之类的东西。大的则是用大理石制成,可用来研磨贝类,五香碎肉馅儿等。而在很多情况下,电动搅拌机,肉类粉碎机和食物研磨机已经取代了研钵的位置。
(图片来自网络)

  

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