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俗话说“以面代饭”，面条是贴近韩国人生活的常见饮食。韩国人对面食料理非常熟悉，光是家喻户晓的面食就有400余种之多，在生日、寿宴、婚礼等喜庆佳日享用的面条是带有“庆贺”之意的美食，而在胃口不佳时吃的面条是随手烹煮的简便快餐，妙味无穷的冷面也是风味美食。今天，嫣紫就来总结一下韩国料理中的各种面条，全部是我品尝过的，并亲自拍摄了照片的。
（一）韩国冷面-清凉爽口凉汤面
韩国人普遍在冬季爱吃烤肉，夏季爱吃冷面。冷面是将绿豆粉或水淀粉掺在荞麦面中制作而成的，掺水淀粉能让荞麦面更加柔韧耐嚼，最后要放在冷水中浸泡一番，目的是避免面条黏在一起。冷面是凉着吃的，这源自于韩国独特的泡菜文化。冷面的历史可以追溯到李氏王朝，人们把刚从地下取出来的冰凉爽脆的泡菜盖在荞麦面条上。如今，人们又在泡菜汤里添加了肉汤，这让汤汁更为鲜美。将肉片儿和梨片儿，还有一颗白煮蛋放在面上，这样就做成了一道独特而又颇具创意的美食——冷面。
正宗的韩国冷面分为平壤式冷面和咸兴式冷面：平壤冷面荞麦含量高，面条易断缺乏弹性，使用以牛肉、野鸡、鸡肉熬煮的高汤，里面放入鲜美的白菜泡菜汤汁或水萝卜泡菜汤汁的凉汤。在面条上摆上肉片、黄瓜片、梨片、熟鸡蛋等菜码儿，切忌放入过多的食醋与芥末，不然，将不能真正品尝到凉汤清淡的原味。咸兴式冷面土豆与红薯含量高，面条筋道有力颇有嚼头，凉汤需放足食醋和芥末。
不过在我吃过的上海韩餐厅中的冷面，基本是平壤式冷面和咸兴式冷面的混合，用了前者的清淡凉汤汤汁，部分餐厅加了更多的泡菜汁，而面条则用了后者，筋道有嚼头，这可能也与上海人吃面讲究“弹”、“筋斗”有关。
去哪儿吃：
面条名：水冷面发现地：本家地址：上海市闵行区吴中路1339号首乌利亚商务楼1层口味：☆☆☆☆价格：25元(小) 35(大)
为了区分拌冷面，很多店家把有汤的冷面叫做水冷面。本家的水冷面，汤底是用牛肉文火熬制而成，加了比较多的泡菜汁，口感酸甜，汤里加了很多碎冰，保证了冰凉的口感。并且，本家还将水冷面分为小碗和大碗（下图拍摄的就是小碗），如果还点其他东西的话，女孩子点小碗就够了，比较贴心。
面条名：水冷面发现地：水源王烤肉地址：上海市虹泉路11011弄8-9号口味：☆☆☆☆价格：40元
水源王烤肉是专营烤肉和冷面的店，所以冷面是他们的招牌。面条是有20多年经验的韩籍厨师精选了韩国顶级专用冷面粉制作而成的。面条较细，出盘比较精致，如果需要加面条的话再加15元。
（二）韩国拌冷面-缠绵嘴边的香辣美味
放入香辣可口的调味酱拌匀食用的韩国拌冷面当中，放足生鱼片的咸兴冷面非常有名。原来北朝鲜地区并不多吃辣味饮食，但唯独拌冷面却是以香辣为其特点。
咸兴地区的海边自古以来就生产比目鱼。当地人们喜欢将新鲜的比目鱼切成生鱼片，放入辣味调味酱拌匀食用。韩国战争之后，生鱼片冷面随着南下的北韩人民传入到南韩成为全国美食。
去哪儿吃：
面条名：生鱼片拌冷面发现地：水源王烤肉地址：上海市虹泉路11011弄8-9号口味：☆☆☆☆☆价格：50元
水源王在端上冷面的同时，会配以香浓的肉汤抵消辣味，这是很正宗的韩国冷面吃法。一口香辣的冷面，一口冰镇浓汤，这样才能尝到最佳的美味。
（三）豆浆面-夏季解暑料理
在韩国料理里，有一种制作起来比冷面更简单、营养更为丰富的夏季解暑料理，就是“豆浆面”。在我们眼里，可能豆浆与油条才会相爱，但是在韩国，豆浆和面被认为是“八字绝配”的料理。豆浆面只有夏季才崭露头角，其他季节在饭店里根本找不到它。
去哪儿吃：
面条名：豆浆面发现地：青鹤谷地址：上海闵行区虹莘路3998号帝宝大厦2楼(吴中路虹泉路间)口味：☆☆☆☆价格：38元
这碗面很清淡，基本忠于豆浆的原味，如果搭配着泡菜一起吃，那就像我们的泡饭搭配腐乳一样的适口。
（四）韩国喜面-喜庆佳日的美食
韩国喜面亦称“酱汤面”，是在煮熟后捞出的面条上倒入酱汤食用的美食。过去的喜面大部分以肉汤作为汤底，但如今用“醍鱼”熬出的汤底更受欢迎。如今韩国喜面频繁常见，但过去是不容易尝到的极品佳肴。面条之所以成为喜庆宴会的代表食物，不仅是由于人们普遍认为细长的面条象征“长寿”，更是因为制作面条的小麦粉稀少而“珍贵”。
喜面的面条要即时烹煮食用，在大锅或铁锅放入足够的水烧开，将面条铺开入锅，边搅边烧煮，煮到沸腾时往锅里倒一碗凉水止沸后续煮片刻，熟透的面条放进冷水过凉。这样煮出来的面条就会筋道有味。
去哪儿吃：
面条名：喜面发现地：青鹤谷地址：上海闵行区虹莘路3998号帝宝大厦2楼(吴中路虹泉路间)口味：☆☆☆价格：28元
关于喜面，其实它的象征意义要多过于味道，相比起韩国的冷面等其他特色面，喜面的口感比较平淡，基本相当于清汤面，好与不好的区别仅在于酱汤和菜码。青鹤谷的喜面，菜码里加了牛肉末，口味清淡的人可以尝试。
面条名：喜面发现地：陵水酒家地址：上海长宁区荣华东道119弄2号巴黎花园B楼107号(近水城南路)口味：☆☆价格：40元
陵水酒家的喜面，我个人不是非常推荐，感觉就是一碗上海人的光面，上面撒了点葱花，再多撒了点海苔而已。汤底也非常淡，比较没有味道。
更多关于韩国料理中的面条，我们下一篇再继续！
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