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清晨。回民街。老刘家牛羊肉泡馍已经有了不少食客。这份汤汁香浓、牛羊肉肥瘦相当，馍软入味的牛羊肉泡馍，是生活在西安的人们早餐选择之一。不少人认为江浙菜精致，慢工出细活，而西北菜粗矿，一碗油泼面就是一顿饭。但是又有多少人知道这碗牛羊肉泡馍的细活在哪儿吗？牛羊肉泡馍顾名思义，分牛肉泡馍和羊肉泡馍，一般在点餐时还有优质和普通之分（两者其实就是肉的分量多少之差而已）。所谓泡馍是指将特殊制作的热饼掰成一个个黄豆大小的粒，再用浓郁的肉汤煮制，使肉香充分浸入馍内。吃的时候再配上特制的辣酱、香菜和糖蒜。看似简单的做法却有不少学问。比如说掰馍，有些地方是机器掰馍，但是如果是正宗的餐馆和会吃的食客绝对会选择自己掰馍，这就是慢工出细活的地方。他们似乎毫不担心自己这顿饭几点能吃上，拿着几块馍十分仔细地掰着。如果你是一个人来的，可以看看周遭的热闹，如果是几个人一起来的，可以唠唠家常。总之，每个人都不着急，掰上一个小时也无所谓。煮馍的师傅也会从掰的馍看出来这个人是不是吃泡馍的行家。同时，吃到自己掰的馍才是最香的。这就是泡馍的坚持，坚持一定要自己掰馍，坚持一定要掰完最后一块馍。这才是真正美味的过程。所以，如果去旅游的朋友没有这个耐性，随便掰两下，就拿去给师傅煮的话，不好吃可别怪师傅的手艺不精，只能怪自己馍掰的不好。因为馍粒的大小和质量直接影响到最后成品的好坏。所以在此提醒各位吃泡馍的朋友，千万要能坐得住掰馍啊。
老刘家牛羊肉泡馍地址：北广济街81号
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