印度洋畔,海滩拾趣- 鳗鱼篇
说起来,每次到海滩休闲,要是恰巧遇上退潮,总免不了下水赶海,体验一下海滩上微观小世界的精彩。
如果不是退潮,这一小水塘完全是淹没在海水里的,自然也就没机会欣赏到水塘里的精彩了。猜猜看,水中有啥好东东呢?
鳗鱼?说起来,这种鱼其实别名很多,诸如白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、日本鳗等等。实际上,鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称,又称鳝,是一种外观类似长条蛇的鱼类。鳗鱼具有鱼的特征,自然属于鱼类,似蛇、但无磷。
这在东非印度洋水域生活的鳗鱼,自然属于非洲鳗(Anguillamossambica)了。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身,是世界上最纯净的水中生物。
鳗鱼一生只产一次卵,产卵后就死亡。这种生活模式,与鲑鱼的溯河洄游性(anadromous)相反,称为降河洄游性(catadroumous)。其生活史分为6个不同的发育阶段,为了适应不同环境,不同阶段的体型及体色都有很大的改变。
鳗鱼在深海中产卵繁殖,性情凶猛,贪食好动,昼伏夜出,趋光性强,喜流水,好暖。
鳗鱼一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口。
在水塘周边仔细观察了一圈,流浪非洲惊奇地发现,这小小一塘水里竟然有20多条大小不等的鳗鱼,因其昼伏夜出的特点,除少数几条出来活动享受“日光浴”以外,大多是藏头露尾,栖身于水塘边礁石中或大或小的洞穴里。
在全世界有18种鳗鱼,常见的有欧洲鳗(Anguillaanguilla)、美洲鳗(Anguillarostrata)、日本鳗(白鳗Anguillajaponica)、澳洲鳗(黑鳗Anguillaaustralis)、非洲鳗(Anguillamossambica)、鲈鳗(Anguillamormorata)、菲律宾鳗(Anguillamormorata)、新西兰鳗(Anguilladieffenbachi)和印尼鳗(Anguillabicolor Pacifica)等。下图中这一条黑白分明、斑点更大更明显的鳗鱼图片来自网络,看起来和非洲鳗显然差别很大。
鳗鱼在地球上都存活了几千万年,但人类对它们的了解也只不过是最近的几十年。鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域,除欧洲鳗(Anguillaanguilla)及美洲鳗(Anguillarostrata)分布在大西洋外,其余均分布在印度洋及太平洋区域。
说起来,鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。如此美食,在各国餐盘中自然必不可少且加工花样繁多。先显摆一下咱味道丰富的中餐呗:豆豉枸杞蒸鳗鱼~~
烤鳗鱼
谁都知道,日本人很善于吃海货,其猎捕鲸鱼大饱口福更是饱受争议。日本鳗(白鳗Anguillajaponica)作为一种常见的鳗鱼,日本人自然格外青睐:鳗鱼寿司~~
流浪非洲实际品尝过不少次鳗鱼,但始终对十余年前在广州品尝过的那一盘蒸鳗鱼念念不忘。不管是中餐,还是日本餐或西餐,鳗鱼的加工方法显然很是多样化。与之前提过的豆豉枸杞蒸鳗鱼不同的是,下面这一盘为荷叶蒸鳗鱼,鳗鱼寿司和烤鳗鱼也大相径庭。
似乎烤鳗鱼味道更丰富、香味更浓些?右手边这一盘鳗鱼饭又如何呢?
或许有人更喜欢这一份看起来色香味俱全的铁板鳗鱼串?呵呵,先别忙吃哈:美味归美味,按咱中医理论,因为鳗鱼为发物,患有慢性疾病和水产品过敏史的朋友应忌食。此外,感冒、发热和红斑狼疮患者也不适宜食用鳗鱼。也有网络报道称鳗鱼与醋会引起中毒,但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。无此忌讳的各位朋友,欢迎免费品尝哈~~