餐桌上的良药1 海参，选参泡参法，海参营养功效，阳虚者应吃海良药苦口的意思-爱华网

餐桌上的良药（1）海参，选参泡参法，海参营养功效，

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北京中医医院原院长李乾构及其弟子消化科副主任汪红兵做客北京卫视《养生堂》

李乾构国家级名老中医著名脾胃专家

海参富含胶原蛋白，且胆固醇的含量极低，因此受到了越来越多人的青睐。

但是目前市场上的海参鱼龙混杂，有的商家注明：深海海参，有的则称是十年的老海参，有的海参尝起来很甜，有的则是咸味。有人认为海参颜色越黑越好，有的则认为海参刺越多越贵。到底哪些是真哪些是假？国家级名老中医，北京中医医院原院长李乾构携学生做客《养生堂》带来《餐桌上的良药》——海参。

李老看上去很年轻，37年出生属牛的，今年已经75岁了，看上去一点都不像。

李乾构：我们现在大部分吃的海参是养殖的，深底的海参在市面上基本上是看不见的，海参只适合在海里3到15米深的海里生存，再深海参就不容易生存了，所以，是浅海的海参。在我国有120多种海参，但只有20多种海参能吃。

海参能治糖尿病吗？

它不是直接治疗糖尿病，是通过调节人体体内的功能，来增加抵抗力和免疫功能来补充你的不足，不是直接降血糖的。

李老教大家如何挑选海参？

　　辽参图片

一直以来人们都有一个误区：认为颜色越黑的海参越好，大的比小的营养高，这个观念是不对的。

国家级名老中医李乾构告诉大家：挑选海参颜色要根据海参的产地、深度不同来判断，最好的参是辽参最好。山东的参稍微次点。颜色浅的刺多的好。大的比小的好，代表年份长些，五年左右的最好，那时海参身强力壮，营养最丰富，时间再长就老了，甚至到九年很可能自己就融化了，就好比人的寿命再长也没有超过180岁的。

挑选海参有四个方法

一般挑选海参有四个方法：看、摸、闻、尝。中医一般建议大家选择干海参。另外，在挑选时要警惕“甜”海参。

建议买干海参带刺的，又叫刺参，虽然干海参卖相不好，表面疙疙瘩瘩不好看，但营养价值高。最好的是辽宁獐子岛的海参，一般五千左右，也有上万的。甜海参是加了糖的，经过美容的，看起来圆润光滑，卖相好便宜，但没有太多的营养价值。

海茄子和海参的区别：

有的商家把海茄子当海参来买，因为大小长短跟海参差不多，只是没有刺，所以混在市场上来卖，但它不是海参，可以吃。光海参也没有刺的，大家选购中一定要分清真假。

一般500克海参30头到60头（只）是最好的，个头比较均匀也比较大而肥。

海参的营养价值究竟有多高？

李老：不要把海参想像的那么真，作为普通老百姓还是吃鸡鸭鱼肉和鸡蛋，一样的有这个补养作用。特别不要把海参说的是抗癌食品，它没有抗癌作用，但它有增加抵抗力和免疫功能，增加营养的作用。只是对术后和癌症病人间接地有辅益作用。

海参对于阳虚的病人有很好的温补和替代治疗的作用。图片

但是海参没有外界传的有抗癌和直接降血压、降血糖的作用，因此不要盲目进补海参。如果是阳虚体质每个月可以进补3-4次，每次一头。如果是阴虚有热、上火、有慢性腹泻的人，专家不建议进食海参。

阳虚人的症状表现：

阳虚的人，他阳气不够，就会怕冷，手脚凉，身体没劲。

中医讲究药物要具备“四气五味”的特性，而海参虽然目前未被纳入药典，但是海参具备四气五味的特点，色黑、性温，因此具有滋补肝肾的作用，适合阳虚体质的人食用。

海参的营养功能见图片

海参色黑，中医讲黑入肾，所以有填补肾精的作用，对于一些消耗性的疾病，比如说糖尿病、肺结核、肿瘤术后的一些病人、一些长期胃溃疡、一些贫血的病人，可以填补肾精，临床上可以用。

性温，有温肾阳的作用，对一些肾阳虚的病人，比如说一些阳虚的水肿，甚至男同志的一些阳痿、遗精都可以用海参去进行温补。

味咸，中医讲有软坚散结的作用，同时也有泄下的作用，所以海参有润肠通便的作用，对于一些老年人的便秘，孕妇的便秘都可以吃海参。

中医讲所有的药都入经，海参入心经，所以有宁心安神的作用，对一些失眠的病人也有一定的帮助。

李老挑选了三位阳虚体质的人上台。

中医看病要望闻问切，要看舌苔和脉象，中医讲望而知之为这神，一看面相、舌苔就猜出有几分病，说明他医术高明，李老从医50年了，上台的一位老先生舌质淡，就是阳虚的一个特征，同时，他胃怕冷，应当是脾阳虚。当然还要号脉问诊。一位阿姨舌苔没那么典型，但她手脚怕凉也是一个典型的症状，同时还伴有腰酸腿疼，背后老是发凉，整天像背上一块冰似的。中医讲，腰为肾之府，腰腿问题就牵涉到肾的问题，再加上她怕冷，应属于肾阳不足。中间的一位叔叔阳虚的症状全具备了，还伴有小便清长。

海参不适宜人群

举例五更泻

有个病人五更泻，就是天亮就开始上厕所，腹泻，是脾肾的阳虚，中医有个名方专门治疗这个病叫：四参丸。还有食疗就是吃温补的食物。病人选择温补的海参。结果这个病人吃了一个月左右之后，又找来看病了，说越吃越重，其实，海参有软坚散结的作用，对于慢性腹泻的病人并不合适，如果要吃海参的话，建议他配上一些收涩的药，比如薏米、扁豆、五味子之类收涩的药一块共同来吃。

什么季节进补比较好？

中医讲：虚则补，有邪就不能补。严格来说，春夏秋冬都可以补，但老百姓习惯上秋冬进补。假如你身体比较虚弱，夏天也可以进补，要根据夏天的气候和你个人的体质，补的时候要搭配一些来吃效果会更好。

中医讲：药补不如食补。李老建议大家在食用海参时可以搭配一些食物，来调和海参的性味。

温补的食物有哪些？图片

李老建议：需要进补的人，找大夫看一下，辩明一下自己的体质，该怎么补，掌握了这个原则，再来选择一些合适自己喜欢的进补食品，这样才能达到真正的补益的目的。

比方说高血压人群，肝阳上亢型的，就不能单纯的进补海参，必须要搭配一些其他的食材。比如说山药，这种滋肝补肾的，还有脾气急、火大的还可以平时喝一些菊花茶，可以起到平肝潜阳的作用。

实症的病人暂时是不建议进补的。

李老建议：海参适合秋冬季节补。海参一周吃一次足矣，一次一个，最多2个。

海参如何泡发？

海参如何泡发是很多人关心的问题，国家级名老中医李乾构根据自己食用海参的经验，推荐了一个比较简单的海参泡发方法。

最好用矿泉水来泡发。泡好后煮，开锅后小火煮一小时左右，放凉后，再用水泡搁在冰箱里，再过24小时，拿出来把肠子清洗掉，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏起来。

海参的搭配：图片

比如白菜、白药、菊花、香菇等，一般一个月吃3、4次即可。

李老亲手教大家做：海参扒白菜。

做法：
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1、将处理好的海参，对半切开。

2、白菜在水中焯两分钟，搁到盘子里备用。

3、把香菇搁在里面和海参一块煮。

4、海参有点腥味，最好搁点姜片。

5、煮十分钟左右，要煮到海参比较滑润了。

6、汤最好选择上汤，如果家里没有，可以选择浓汤宝来代替，一般放半个浓汤宝，这样会好吃一些。

7、最后搁点盐、味精、香油，用淀粉勾芡。

8、出锅倒在白菜盘中，为了好看可以加点彩椒，这道菜就做好了。

本道菜有益肝肾、补气血、润肠通便的作用。适合于产后体虚、食欲不振、大便干燥的人去吃。

海参太贵，有哪些食物可以替代海参呢？

李老：海参毕竟价格比较昂贵，专家建议有很多食物可以代替海参，比如阿胶和肉皮冻。

假如身体虚弱需要补，不吃海参，可以吃阿胶，它的主要成分也是胶原蛋白，而且补血的作用特别好。一次10克左右，搁点水，在蒸饭的时候炖来吃。对于身体虚弱、亏虚的人有好处。

假如特别阳虚怕凉的人，可以在里面兑点姜汁一起喝，能直到温补的作用。

如果要再便宜的，可以选择肉皮冻。肉片煮烂，里面放胡萝卜黄豆变成冻，又好吃又好看。菜市场肉皮只有5块钱500克。

李老挂号费14元（北京规定主任医师的价格），按照他的资格可以挂300元的特需的号。他为了带徒弟一起多看病。

戒为良药

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