爱华网热 菜 汁
荷兰汁 HolandaiseSauce
蛋黄、黄油、柠檬汁、醋、白酒、盐、胡椒粉、李派林汁、辣椒水
香草黄油汁
放香草碎、白酒，煮干放入荷兰汁
它它沙司（太太汁）
在文礼汁基础上加入酸黄瓜、橄榄、洋香菜、熟鸡蛋、洋葱（以上原料全切碎）、木瓜柳。
白汁
黄油、面粉、牛奶、豆蔻粉、洋葱、盐、香叶、丁香、鸡水。
威华菜汁 VilleroiSauce
浓白汁基础上加鲜蛋黄、胡椒粉、鲜忌廉、盐用做Villeroi的菜式。
柠檬黄油汁
柠檬碎、水瓜扭、干白酒 、三味、软黄油。
千岛汁
在它它汁基础上加入蕃茄沙司（3罐），白兰地（1瓶）、李派林汁、辣汁，粉红色，一般吃鲜蔬菜
白忌廉汁 Beehamel Sauce
小洋葱（一个）、甘笋一条切片，芹菜茎一条切段，胡椒子半茶匙，茶叶一片，肉豆寇一片，鲜奶一瓶，黄油二安士，鲜忌廉二安士，汤底或上汤适量。
先将蔬菜和香料浸牛奶中10分钟后用小火烧沸后，离火浸10分钟过滤，黄油炒面加牛奶（上述）过滤，加入鲜忌廉及汤底调至适当稠度。
加拿大汁
文礼汁（1.5公斤）、X.O酒（1盎司）、蕃茄沙司。
淡红色，酒香味。
黄肉汁（法）
生火腿二安士加粒，黄油二安士，汤底，小洋葱一个切片，甘笋一条切片，干葱头一个切碎，白菌半打切碎，蕃茄酱半杯，面粉二安士，胡椒粉及盐适量，些厘酒二安士。
油醋汁
沙拉油2斤，洋白醋1个，酸黄瓜、绿（黑）榄、洋香菜（半碗）、新柠檬汁，盐，白酒泡他力根香草，洋葱、青红椒配料全是碎，比例为1:1，绿酸咸，适合新鲜蔬菜。
清肉汁
烧肉所流出的汁，加入汤底，牛肉精二粒，焦糖水适量，胡椒粉及盐适量，粟米粉或藕粉，些厘酒少许。
意大利汁
甜红粉、法国芥末、银鱼柳、红酒醋、沙拉油（橄榄油）、新鲜柠檬汁、洋葱、酸黄瓜、洋香菜、橄榄（碎）、盐、蒜、青红椒。
红粉芥末搅打，加油打开后加醋，油醋比例1:1，再加其它配料，酸咸汁（红），适用新鲜蔬菜、生牛肉片。
意大利汁
文礼汁加牛奶或清汤调稀，加蒜泥、橄榄碎、洋葱、西红柿去籽碎，水瓜柳、银鱼柳（以蒜和银鱼柳味为主）。
荷兰汁（1） HollandaiseSause（法）
黄油四安士生蛋黄2个，柠檬汁一个榨汁，花椒粉少许，盐、清水一茶匙。
荷兰汁（2）（法）
白汁五安士、柠檬半个榨汁、生蛋黄2个、黄油1安士、盐、胡椒粉。
荷兰汁 Houlan Sauce
鸡蛋黄、黄油、盐、柠檬汁、李派林汁、长城白酒、浇在PochedEgg上面。
法国汁
在文礼汁基础上加白醋，多多的洋葱蓉、蒜蓉、黑胡椒碎、法国芥末、牛肉清汤，少量咖喱粉、盐、少量辣椒汁。
洋葱、蒜慢搅打加醋，稀，近似白色，酸，以一桶来看，1/2文礼汁，剩下的2/3清汤，醋1/3配料。
法汁：鸡蛋黄、芥末、沙拉油、洋葱泥，一点醋味道咸酸辣。
金巴伦汁（英） Cumberland
橙一个，柠檬半个，将外皮切丝，红嘉伦喱一匙，酒一安士，牛肉精或鸡精一粒，粟米粉一匙，干葱头二粒切丝。分冷热两种。
奶烙汁
BlueCheese（奶酪）、白醋、清汤、文礼汁、盐，臭香味，色泽近似白色，奶酪放入清汤，微热熔化，一桶为汁，1/3奶酪，1/3清汤，1/3文礼汁。
稀黄肉汁（法）
黄肉汁加汤底，些厘酒、胡椒粉、盐调味，供烧烤肉类伴食。
蜜爹拉汁（法） Maclere Sauce
黄肉汁10安士、汤底10安士、牛肉精一粒、蜜爹拉酒3安士。
辣根汁
酸奶油、奶油、盐、鲜柠檬汁、加辣根调味，呈辣色白。吃熏三文鱼时用。
金巴伦汁（吃鹿肉用）
金巴伦、柠檬皮（蓉）、桔子皮（丝）、糖、香叶、水、Port酒，煮一会儿成稠状。
白酒汁（法） Vin Blane Sauce
鲜蛋黄2个、鲜忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、盐少许。
辣椒汁
蒜碎、油、蕃茄沙司、辣椒沙司、辣椒水、油炒蒜碎，加蕃茄，再加辣椒沙司和辣椒水即可，呈深红色。
龙虾汁 （LobstenSauce）
烤干的龙虾头压碎、蒜头、干葱、洋葱、胡萝卜、芥菜，炒香加白兰地蕃茄酱、香叶炒面粉放Stock，淡红色配奶油。
烧汁Gravy
牛骨、洋葱、胡萝卜、芹菜、蕃茄酱、香叶、油、牛骨水、鸡爪、鸡架、猪蹄。
蒜味烧汁 Provencaler
将蒜碎炒香，加烧汁。
蕃茄汁 Tomato Sauce
去皮蕃茄，蒜碎，洋葱碎，香叶，蕃茄酱，黄油，蕃茜碎，奥瑞干，用鼠尾草，三味调口。
肉酱 Bolognaise
胡萝卜、洋葱、芹菜碎、蕃茄酱、牛肉干红酒，烧汁，盐、胡椒粉、蕃茄汁、蒜碎、香叶、白里香（少）、奥瑞干，用鼠尾草。
咖喱汁 Carry Sauce
洋葱、蒜、姜、蕃茄酱、芝果酱（少许）、黄姜粉、面粉、香叶、桂皮粉（少许）、肥牛肉筋、鸡架、鸭架、猪肉、牛奶、椰丝、咖喱粉、炒姜粉、杂菜、干辣椒、素菜，炒肉类烤，椰丝用明火烤，或加一点水果，椰酱、豆寇粉、牛奶。
祖母汁 Grand Meree Sauce
锅中放油、海鲜咸肉丁，炒香，放洋葱丁，再放蘑菇丁，胡椒粉少许，炒香，加入少量红酒，放烧汁，黄油面酱，调味适合烤肉鸡
芥末汁 Mustend Sauce
将烧汁加热，浓缩（黄油面酱）倒白酒放芥末，打开稀汀放盐和胡椒粉。
芥末汁 Mustend Sauce
先将黄油炒洋葱碎，炒香，放酸黄瓜条再炒，再放芥末酱后放白酒，煮香后放烧汁、红酒，放入芥末不易再煮。咸、酸、香。
红酒汁 Red Wine Sauce
黄油炒香加洋葱，加一片香叶，再倒入红酒和黑胡椒一起煮，浓缩后，加黑胡椒粒，烧汁，将汁过滤后加黄油，使汁发亮
蘑菇汁 Mushroom Sauce
黄油炒洋葱碎，放香叶一片，放蘑菇片、黑胡椒粉，点缀一些香草Pashy，再加调料混和香草、西红柿丁、盐和白葡萄酒最后加烧汁。
青胡椒汁
黄油炒洋葱碎，加放青椒粒，喷白兰地，再放鲜奶油，浓缩后放烧汁。
鱼白汁 Fish Sauce
鱼骨、洋葱、芹菜、黑胡椒、香叶，一瓶白酒倒入，和水然后再放点Orengano煮40分钟，滤出成鱼骨水，加白汁成鱼白汁
海鲜白汁 Write Sauce
煮海鲜剩下的水打成白汁，放盐、柠檬汁、香叶、鲜奶油。
扒猪柳汁
猪骨、鸡翅，放锅中炒出香味，放Gravy（烧汁）、胡萝卜、洋葱、香叶、绿胡椒煮，放少许鲜奶油、软黄油、黄油面酱，煮至波缩过滤备用，小料、蘑菇丁、洋葱丁、土豆丁。
羊扒汁
洋葱、蒜茸用黄油炒加入干红，加入烧汁，放杂香草，薄茴汁用三味调口。
煎鱼汁 Grill Fish Sauce
黄油为主，化开后，放白葡萄酒、柠檬汁、盐少许、胡椒粉，放柠檬丁和水瓜柳。
香辣汁
洋葱丝、青椒丝、橄榄片、西红柿丝、蒜茸、蕃茄汁、辣椒汁、烧汁、胡萝卜粉、AISawe（少许）。
香辣汁
洋葱丝黄油炒，少许蒜茸，烧汁，胡椒粉、蕃茄汁、Sauce A. Sauce、青椒丝、橄榄片、西红柿丝、白花椒粉跟汉堡扒。
水瓜汁 Caper Sauce
水瓜柳、洋葱、黄油、白酒、白汁、洋香菜
水瓜柳打碎，洋葱切丁，用黄油炒，放白酒、白汁，煮过滤，放洋香菜末。
肉串汁 Sady Sauce
花生碎、洋葱碎（多）、蒜碎、西红柿酱、面粉、咖喱粉、水、椰浆。
橙酒鸭汁 Orange Sauce of RoastDuck
烧汁、桔子汁、香橙白兰地，煮开加黄油，以能挂住鸭子为佳，不应太稠。
蘑菇奶油汁 Mushroom Cream Sauce
洋葱碎，用黄油炒香，放蘑菇片、白酒烧汁，白酒、鲜奶油、黄油面、盐、汁要浓。一般用于炒小牛肉片。
米兰汁
炒蒜茸、蘑菇、火腿、洋葱、味酸香、蕃茄汁配大虾。
米兰汁
蒜茸、青椒小丁、红椒丁、洋葱丁、辣椒丁、辣椒汁，胡萝卜丁、芹菜丁、蕃茄汁，味甜香酸辣。
黑胡椒汁 Black Pepper Sauce
黑胡椒碎、洋葱碎、蒜茸、白兰地（法国）、红酒、黄油、香叶、烧汁、鲜奶油，香辣咸。
班尼士汁 Bannesh Sauce
荷兰汁，用白酒煮，Tanegon（鼠尾草），加入汁内。
日本酱油汁
一瓶日本酱油，对一瓶白水，清酒，放入蒜、姜块、小葱炒香，倒入酱油、水，加入一点白糖，调味，淀粉、炒三种以上蘑菇煮。
柠檬黄油汁
洋葱碎，加入柠檬汁，白酒、盐、鸡水煮至浓缩，加入硬黄油打开。
红酒汁 Red Wine Sauce
炒洋葱碎，加红酒煮，煮至浓缩加一点烧汁、盐、胡椒粉，打入硬黄油。
紫苏奶油汤 Basil Cream Sauce （意大利）
洋葱碎、鲜Basil碎用油炒了，加入白酒煮至浓缩，加入鲜奶油。
粉胡椒汁
放油炒洋葱碎、粉胡椒粒，放入红酒，放入烧汁，煮香过滤，放入新的粉胡椒粒即可，调味。
法 餐 汁
CreamFennel
碎茴香头，用菜油炒香，喷白酒、鸡水、奶油汁调味。
Forking Prawn
Red Wine ButterSauce
菜油炒洋葱碎、干葱碎，喷酸红酒，加烧汁，打入硬黄油、盐、胡椒粉。
For John Dorj
Red WineSauce
红酒浓缩、烧汁，对入白兰地酒或马地拉、Port酒。
For Fillet Beef
Dink Pepper CornSauce
炒干葱碎、粉胡椒粒、喷红酒，浓缩、烧汁、盐、胡椒粉，过滤后再加粉胡椒粒，以做点缀。
Pommery MustardSauce
凉锅放Pommery Mustard 和另一种国产芥末对鲜奶油，煮开对适量烧汁，使颜色变浅褐，放入白兰地酒。
For Fillet Lamb
A Vegetable CreamSauce
什锦素菜小碎粒，红、白、绿三种，用少许菜油炒喷入白酒、鲜奶油调味。
A CherrySauce（樱桃汁）车厘子汁
浓缩红酒，对放野樱桃汁少许，烧汁适量，放几个野樱桃调味，略甜。
For Venison Medallions.
莳萝草汁 Dill Cream Sauce
鱼蒸水、白汁、奶油、莳萝草、盐、牛奶、Onion（元葱）、Celery（西芹）、BayLeaf（甜叶），先用鱼蒸水打白汁，放奶油和牛奶，调味，后加莳萝草。
他拉根汁 Tarragon Sauce
Butter热加Onion Corn CarlicedFor In Red Wine（元葱碎）（蒜茸）（烹红酒）煮干加入Grary煮浓调味，用软黄油收浓汁。
沙嗲汁 Satay Sauce
黄姜粉、洋葱、辣椒、蒜、花生打碎。
用油炒、洋葱、蒜、辣椒、炒香，加花生碎（不停翻动），炒时放椰丝（多）加糖、盐、调味，放柠檬汁，最后放菩提汁，煮到没有生花生味为好。
洋葱汁 Onion Sauce
放油炒洋葱丝，加需胡椒碎，炒至金黄，倒入红酒，浓缩后，倒入烧汁，颜色不够整扒糊洋葱，三味调味。
沙嗲汁
洋葱、蒜茸、干辣椒，烤花生碎，黄姜粉、油。
PizzaSauce
奥里根农香草、蒜茸、盐，去蕃茄打碎，橄榄油、黑椒碎。Pizza一般用烤炉温度为220°C--300°C.
Mayonnalal:
Egg Yolk – 260g蛋黄
Mustard Powder – 10g 芥末粉
Salt – 20g 盐
Cronoil – 1000ml玉米油
Ice Water – 80-100ml冰水
Worcester Shire Sauce – 25ml李派林
Lemon Juice – 10ml柠檬汁
White Vinegar – 120ml洋白醋
Pepper Powder – 8g胡椒粉
Sugar – 15g糖
You can make use of one half Scy Bean SaladOil
Thousand IslandDressing 千岛汁
Raw Material：
Mayonnaise – 1000g 马乃子
Boiled Egg – 200g 熟鸡蛋
Pickle Cucumber – 100g 酸黄瓜
Onion – 80g洋葱碎
Tomato Ketchup – 680ml蕃茄沙司
Blandy – 10mg白兰地
Anchary – 30g银鱼柳
Fresh Parsley – 30g 蕃茜
Take Note of The Magoriaise isDense.
FrenchDressing 法汁
Magonnaise – 1000g 马乃子
Garlic – 40g蒜
Onion – 80g洋葱
Pickle Cucumber – 100g酸黄瓜
Fresh Parsley – 30g 蕃茜
Lemon Juice – 10ml柠檬汁
Take Note of The MayonnaiseThin
ItalianDressing 意大利汁
Shallot – 50g小洋葱
Red Wine Vinegar – 200ml红酒醋
Corn Oil – 150ml玉米油
Oliver Oil – 150ml橄榄油
Salt Pepper Pawder盐、胡椒粉
VegetableDressing 蔬菜汁
Onion – 100g洋葱
Celery – 100g 芹菜
Cucumber – 150g黄瓜
Cocktail Onion – 30g干葱
Green Pepper – 50g 青椒
Pickle Cucumber – 100g酸黄瓜
Black Oliver – 30g黑水榄
Green Oliver – 30g 青水榄
Red Pepper – 50g红椒
Fresh Parsley – 30g蕃茜
White Vinegar – 250ml洋白醋
Red Wine Vinegar – 300ml红酒醋
Cron Oil – 400ml玉米油
Oliver Oil – 200ml橄榄油
Hot DogSauce 热狗汁
Onion – 30g
Garlic – 10g
Egg – 1个
Sour Cucumber – 10g
白沙拉汁 – 200g
黄姜粉 – 10g
Curry – 10g
Salt Pepper – 适量
PizzaSauce
奥瑞根农、蒜茸、盐味去皮蕃茄打碎，橄榄油、黑椒碎。烤炉温度为220°C—300°C
黄油炒洋葱碎，炒香烹白兰地，加少许面粉，加烧汁、香叶，柔丝玛丽、奶油煮，三味调口，色泽淡黄，一般用于猪肉、鸡肉，加更多的香草用于羊肉。
蒜茸黄油
搅拌机抽打软黄油1.5斤至发白发起，加入蛋黄8个，抽打，加入蒜茸蕃茜、三味、甜红粉、美极，搅均，口略重。
虾油
锅中加黄油炒杂菜蕃茄酱，炒透，烹白兰的，加多量黄油用虾头、鲜蕃茜香叶炸至金红色过滤，晾凉入冰箱，用时切块。黑椒粒柠檬、甜红粉（后放），夹火腿芝士片，带骨猪排，过三关，称哥顿布猪排。
马来炸鸡汁
葱姜蒜、洋葱、黄姜粉、咖喱粉、椰酱、干辣椒，盐味糖煮，柠檬废料、香叶。
辣酱（印尼）
原料：洋葱、蒜、干辣椒、葱、蕃茄酱、沙拉油、蚝油、美极、鱼露、三味，少许糖。
做法：油多炒洋葱、蒜茸，炒香后加入干辣椒碎同炒，加入蕃茄酱炒去酸味后，加蚝油、美极酱油，
葱同炒，加少许水，煮开后调口，最后烹鱼露出锅，注意蕃茄酱要少放。
墨西哥辣汁
原料：洋葱、蒜茸、干辣椒、青椒、小丁、红腰豆、玉米粒、蕃茄碎、蕃茄、三味、面粉。
做法：沙拉油炒洋葱、蒜茸、干辣椒，香后加蕃茄酱（沙司）去酸味后，加不许面粉炒秀后，加高汤
煮加红腰豆、五米粉，煮汁浓出锅时，加青椒小丁及蕃茄碎，即成。
蒜茸黄油
洋葱、洋香菜、芹菜叶、红鲜辣椒、黄油、蒜统统打碎即可，打包放入急冷。三味调口略重。
蜗牛黄油
蛋黄加入搅拌机，搅打，缓缓加入软黄油，加入洋葱碎、蒜碎，百里香，肉丝马利香草，甜红粉、三味，烹白兰地酒、李派林小茴粉、蕃茜碎、它里根草，蜗牛用洋葱黄油炒，加红酒三味肉丝马利香草晾凉，酿入原壳，抹上油，上色，配面包片。
万利汁 Mayonnaise（文礼汁、马乃司）
原料：生蛋黄、沙拉油、柠檬汁、芥末、盐、胡椒粉、白醋、糖、长城白
做法：蛋黄和芥末、盐、胡椒粉、糖搅拌对起劲时，缓慢加入沙拉油，太稠时加少许醋及柠檬汁（有
的加热牛奶），一般用于土豆沙拉及基础汁。
蛋黄Egg Yolk80T(Pes)
芥末酱2瓶
沙拉油5桶
白醋2瓶半
糖1公斤
盐1/2公斤
