爱华网http://v.ku6.com/show/65TCBOS3PdFGF55_FvJzzw...html家庭自酿葡萄酒 详细视频教程
http://news.cntv.cn/program/zdxwzx/20101129/106155.shtml自酿红酒有隐患 掌握要领放心喝
http://video.sina.com.cn/v/b/101165950-1302362590.html自酿葡萄酒
http://v.ku6.com/show/jQ9KHLVMkg1v5Cyd6B2_Eg...html?st=1_2_3_1自酿葡萄酒的方法技巧
http://v.youku.com/v_show/id_XMjk3NDM4OTMy.html家里怎样做葡萄酒？
http://www.tudou.com/programs/view/vbMwg06WUf8/自酿葡萄酒方法步骤
http://v.youku.com/v_show/id_XMjAwMDIxMTQ4.html视频: [DIY]自酿葡萄酒
http://video.baidu.com/v?s=8&word=%D7%D4%C4%F0%C6%CF%CC%D1%BE%C6%CA%D3%C6%B5&fr=ala11自酿葡萄酒视频
自酿设备改进
这个是用于储存桶倒酒时的抽滤设备
这些是储存桶上盖上的一些小设备，很有用的哦。
这是新增加的不锈钢压榨设备。经过09年的实践还不错。我买的是带外桶的。用起来还好只是不好固定。
了较好的自酿设备再加上1年来得学习，自然希望今年小学能够毕业。该开始酿啦，酿酒首先要选择葡萄，由于本地没有专门的酿酒葡萄，因此先拿早熟的“京亚”开始练手吧。
这是破碎后的样子。破碎后半小时加入SO2，2小时后再加入果胶酶，并且降温到12度左右。我用的果胶酶是有澄清功能的EX。
酸度值在3左右，试纸不是很精确后来重新卖了精确的试纸。
酵母采用D254专用酵母和EX果胶酶，酵母活化时用同样重量的白糖与38度左右纯净水活化效果比较好。一般10分钟左右即可活化的比较好了。
活化好之后就可加进去。
搅拌后
根据破碎后测量的比重计算加糖的数量
这是1公斤装的观察瓶
搅拌是每天必须的操作
剧烈的发酵活动开始了
这些是出去到山里面游玩，碰巧在农民地里碰见的农民自己拿本地的户太八号跟野山葡萄嫁接后产出的葡萄，穗很小颗粒也很小，但是颜色很深，跟赤霞珠颗粒大小差不多，拿回来酿，看着颜色很不错。
搅拌后的样子
测量比重，电脑上的是老赵设计的酿酒记录表。
分离后的一片狼籍。
没有专门的单向阀只好这样了，
这是蒸馏出来的头道白兰地。不是很清澈还要2次蒸馏。
准备陈酿的盐酸瓶子，瓷砖上可是消过毒的哦。
装上之后。在瓶口蒙上多层保鲜膜。第一批一共16个盐酸瓶子装满，每瓶5斤共80斤酒，其中有一瓶是上面那个山葡萄的，你能看出来那个是吗？
酒泥，据说能开发成美容的上品，还在试验中。
自酿葡萄酒的做法
葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒酿制的过程会起白毛的，这点切记）
正常来说酿酒的葡萄是不用清洗的，只是现在污染严重，怕葡萄有农药，于是便要预先清洗晾干
附葡萄的清洗方法：网上很多资料都说用淀粉清洗，俺以为这样太过浪费粮食。于是俺用了更加环保的方法：用茶籽粉加水清洗、浸泡，组后用清水再洗一下便可以了。清洗过的茶籽水还可以用来清洁厨房或者淋花，环保又好使的说
准备好干净无水的坛子，然后用手指捏颇葡萄，放入酒坛里
然后加入酒曲，搅拌均匀
有同学也许会问：为嘛要加酒曲呢？原因是这样滴，葡萄的表面有层白霜，那是天然的酵母，正常来说如果葡萄种植的时候没有受到污染，直接拿葡萄酿酒，那是不用放酒曲滴，只是现在我们在市面上买到的葡萄基本都是打了药的，不敢不清洗啊，洗得时候那层天然的酵母也同时洗掉了，所以要加适量的酒曲以帮助发酵
接着倒入冰糖
然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后滤掉葡萄渣，剩下的红色透明液体便是葡萄酒了
秋后天气开始凉快了，气温在20到30℃之间，不凉不热的非常适合酿酒。这时节正是葡萄丰收的季节。天时地利人和，正好酿葡萄酒。广州能买到的葡萄品种不算太多，来来去去就是那么几种，以性价比来说选择巨峰葡萄那是再适合不过了。四斤葡萄酿出大约1300毫升的葡萄酒，味道酸酸甜甜，用家属的话形容：这酒就像是带点酸甜味的红色白兰地。自己酿的酒，喝起来就是爽。
葡萄酒有非常好的抗氧化功能，适量喝一点对保护心脏大有好处。
家庭手工酿制葡萄酒（有详细图解）
又到葡萄熟了的季节，刚好有客户要求希望帮他酿点葡萄酒，这种可以在自己家里酿酒的方法，既简单又乐趣，因此将这种酿酒的方法简单介绍给您。
家庭手工酿制葡萄酒的方法简单介绍如下：
第一步、挑选葡萄
在城市住的人很少有自己种葡萄的，只有去市场上买，但又很难买得到酿酒的葡萄，我们的酿酒是什么葡萄都可以，只是要尽量挑选成熟度高的葡萄。这次酿酒用的就是一种叫做巨峰的鲜食葡萄。用清水将葡萄漂洗干净，凉干备用。漂洗中不要用任何洗涤剂。
第二步、将葡萄挤破装瓶
像图2所示将葡萄在瓶口处挤破皮后装入这种水果自酿酒瓶中(一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保葡萄酒的品质)，葡萄的发酵是从葡萄破皮时就开始了，因此装瓶的时间不要太长，尽量减少破皮后的葡萄与空气的接触时间。葡萄不要装满，7成左右即可，图示的这种瓶装3.5-4斤葡萄。也不要将葡萄破的太碎，葡萄皮裂开了就行。葡萄是一定要连皮带籽一起酿酒的，这就是为什么说喝葡萄酒比鲜食葡萄吸收的营养还要多。其一、鲜食葡萄很难将葡萄连皮带籽一起吃下去，但是葡萄酒是连皮带籽酿制，这样皮籽中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到葡萄酒中；其二、对多数人来讲，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困难的，吃下去后再经过胃肠的消化，能被人体吸收的有效成分只有3成；但是3、4两的葡萄酒却能一饮而尽，而且葡萄酒是可以直接被人体吸收的，吸收率在80%以上。一斤葡萄最多出3两酒，这样算来喝葡萄酒能吸收更多的营养。
第三步、接入酿酒酵母，用水将水封口处密封
按规定接入复活后的酿酒酵母。
因为在市场上买的葡萄成熟度不够，可适当加入一些白糖（不要用冰糖），将酵母液、白糖和葡萄简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的盖子，用水将水封口处密封。（见图3）。
图3．用水将水封口处密封
第四步、贴上标签
贴上标签，记录装瓶时间。（见图4）
图4贴上标签，记录装瓶时间
好了，基本操作结束。接下来将酿酒瓶放置在背光的阴凉处。几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶子中有小气泡产生。
第五步、控制发酵时间
在发酵期，葡萄往往是漂在上面，每1-2天将瓶中的葡萄搅拌，使之发酵更均匀。如果到了发酵的尾期，就不要搅拌了，频繁地搅拌会使酒液浑浊。当瓶中的气泡逐渐减少，说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒品尝一下，自己认为可以了就结束发酵。
图5、这是葡萄发酵第3天的状态，发酵状态正常
第六步、倒瓶
将酿好的酒从自酿瓶的龙头中放出来灌入另一只容器中，术语叫倒瓶或叫换桶。可以自然地从自酿瓶的龙头中流出的酒我们称做“滴出酒”，这是葡萄酒的精华。
将滴出酒再做进一步处理有多种方法，可以自己选择：
1、将酿好的葡萄酒从龙头处放出，直接装瓶保存。这是一种最常用的方法，自己酿酒，图的就是新鲜，酿好的酒随时饮用，总喝新鲜的酒。其实越新鲜的葡萄酒营养价值越高；
2、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中再进行陈酿，酿到自己认为满意了再装瓶保存，这是喜欢喝陈酿酒的做法；
3、将酿好的酒倒入另一只自酿瓶中，根据自己的喜好或想法加入某些特殊介质再进行陈酿，例如加点橡木屑改善口感，或加点西洋参增加营养成分，有很多办法，完全根据个人的喜好进行，继续陈酿到自己满意了再装瓶保存。
将酿好的酒装瓶保存（见图6），自酿的葡萄酒就完成了。这次是用一种叫巨峰的鲜食葡萄酿制的桃红葡萄酒看起来还可以吧。
图6、将酿好的酒装瓶保存
因为自酿酒不使用化学添加剂，则在普通室温的环境下通常的保存期为6个月，如果一定要长期保存（例如存放2年以上），必须在5-10℃的温度，无强烈光线的环境中存放。
将剩余的果渣处理也有很多方法：
1、将剩余的果渣弃之是家庭酿酒的常用做法。
2、将剩余的果渣用纱布包裹挤干或用离心机甩干获取的酒称“压榨酒”，这些压榨酒也是很好的酒，是可以饮用的。但是要特别注意，因为压榨酒已经与空气完全接触了，或者说已经被完全地氧化了，所以压榨酒不能长期保存，最好不要超过3天，应尽快饮用。
3、将剩余的果渣蒸馏出白兰地酒，这种办法太专业了，这里就不做介绍了，也不需要人人都能掌握。
自酿酒采用纯手工酿造方法，整个酿酒过程绝对不使用二氧化硫，也不使用其它的任何化学添加剂，也不进行勾兑，是完全依靠葡萄自身的变化而自然成就的葡萄酒，因此这种酒也叫原生态酒。
琴棋书画诗酒花是生活中更高的精神追求，通过酿酒、品酒、欣赏酒陶冶情操，不但能获得精神上的满足还能得到纯正的、纯天然的、原生态的酒，何乐而不为。（此文出自酿酒爱好者）
多种自制葡萄酒的方法
葡萄酒对人体有多种保健作用，而且可以养颜美容，延缓衰老，这点已得到全世界人民的公认。但是，不可否认，葡萄酒的价格也不菲，最重要的是，花了这么多钱，还不知道买来的葡萄酒里含有什么东西。三鹿奶粉不就是很好的例子吗？
其实葡萄酒比较适合家庭自制，方法也比较简单，喝起来用起来都放心。自制葡萄酒的方法有很多种，我搜索了一下，大约有几十种吧，下面本站给大家介绍几种比较简单实用的自制方法。别小瞧这小小的自制葡萄酒，真的喝起来你就知道了，风味远胜过花大钱买来的名贵葡萄酒，闲话少说，让我们一起来吧。
方法一：
1.准备新鲜葡萄10斤、白糖2斤左右（依个人口味而定）、可密封的陶罐一个（带盖子的那种）、保鲜膜、塑料袋、绳子一条。
2.将葡萄摘下洗净，连皮带籽用榨汁机榨碎。当然你也可以用脚踩，用手捏，总之弄碎就行了。将榨好的汁倒入陶罐中，注意留出一部分空间，因为葡萄发酵会上涨。把白糖轻轻地均匀撒在表面，注意不要搅拌哟。
3.用保鲜膜、塑料袋将罐密封，用绳子系紧。天热的时候就这样放上15天左右就行。我酿的时候北京天冷，我用棉衣包上陶罐，12天也就好了。如果你留意观察会发现外面的塑料袋涨起来，那就是发酵的表现，等袋子瘪下去就表明发酵好了。
4.发酵完了，用纱布将皮和籽过滤。呵呵，刚打开的时候可能不太适应，不要以为是坏了（我当时就那样认为），其实就是那样。滤干净、放到清澈就可以喝了。绝对天然，香醇，但是喝再多也不头疼。
方法二：
1.葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水分晾干。
2.用手把葡萄一次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间，然后把坛子密封。
3.葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。
4.一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
5.葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。
6.将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。糖的多少可以根据自己的口味调剂。早期的葡萄酒适合没有酒量的人，葡萄酒存放时间越长酒味越浓。
方法三：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
在这之后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
方法四：
上面的介绍比较麻烦，其实很多时候我们并按照上面的去做，而是采用更简单的方法。具体如下：消毒都是用开水的(除了手)，以避免任何非自然物质的介入。把葡萄洗好后装入口径稍微大一点的器皿，建议用瓦罐。每装一层葡萄都用手捣碎，然后撒白砂糖。不用进行发酵处理，只要注意消毒。隔段时间用开水烫过的勺子将表层的葡萄皮压入内部就可以了，也不用添加水。怎么样？这个简单吧？告诉你，味道不比上面那个正规程序出来的葡萄酒差。
说明：
1.放蛋清起个综合作用，它能让酒变得更加清凉。做的时候葡萄洗干净都要把水晾干，千万别加水。另外一定要把沉淀在酒下面的淀粉过滤出来，不然酒也会浑浊。
2.葡萄最好不要猛洗，因为自制葡萄酒是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，洗葡萄不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品，用清水洗净即可，要最大限度保证微生物成活。
来自：赔钱者>学习
简易家庭自酿葡萄酒方法
不管你采用什么制作方法，什么步骤，只要是将葡萄转化成为了葡萄酒，就算成功。不同的酿制方法获得的葡萄酒质量有差异，本文介绍一种简单的家庭自酿葡萄酒方法，更适合初次尝试酿酒的朋友。
原材料：葡萄，白糖。（不需要购买专用酵母，果胶酶，橡木片，调硫片）。
工具：主发酵器，搅拌棍子，保存容器，过滤纱布。
过程：
1. 处理葡萄。将买来的葡萄简单用水冲洗，然后晾干。
2. 准备发酵。将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破损的，不成熟的，然后捏破葡萄皮，加入到主发酵器中。按照10：1的比例加入白糖。
3. 发酵阶段。控制温度在20-30度之间，避光发酵。简单密封整个发酵容器，每天早晚各搅拌一次，压帽。约3天，可以看到有轻微的气泡产生，下部液体变多，葡萄皮逐渐上浮。
4. 发酵结束。约20天时，主发酵容器中反应结束，没有气体产生，分层明显。感觉发酵结束以后，继续浸润3天左右。
5. 分离静置。用纱布将葡萄酒过滤出来，可以用力挤压葡萄皮渣，将获得的浑浊的红酒静置一段时间，低温状态下更好。
6. 密封保存。等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起来。装满整个保存容器，不留空隙，放置到避光通风处，进入到陈酿阶段，一般在一年以内饮用完毕。
至此，简单的家庭自酿葡萄酒就结束了。过程简单，容易操作，如果有不懂的地方，可以到葡萄酒的酿制方法视频中观看相关操作，更清晰。
相关说明：
1. 葡萄品种没有要求。鲜食葡萄，山葡萄，专业酿酒葡萄都可以。
2. 洗葡萄的时候，切忌过度清洗。家庭简易酿葡萄酒，需要依靠葡萄皮表面的天然酵母，否则发酵启动很困难。
3. 糖可以分两次加入，第一次在开始发酵时加入，第二次在发酵高峰期（约14天）时加入，各加入一般。
4. 温度是发酵最关键的因素。温度太低，发酵启动慢，反应慢。温度太高，葡萄酒容易酸败。一定要很好的控制温度。
5. 分离出来的葡萄酒，可以饮用，不过口味欠佳，需要一段的时间陈酿后才比较柔和。
做好葡萄酒的关键
我做了几年的葡萄酒总结的经验 和各位分享一下
1是选葡萄 香味，颜色，糖度都是主要的参考标准之一 最好是专业的酿酒葡萄，成酒的品质好，有8分葡萄2分酿造之说，不是说鲜食葡萄不能做，也可以做
2是发酵温度 绝对不能高了 红酒20-26最好，白葡萄酒18-22度，冰酒14-18度 这个很关键，一定要控制住
3器具的卫生消毒，不能有油，水等 不能使用铁铜等器具做酒，最好是用玻璃，PE塑料，不锈钢容器做酒，存酒用玻璃或316不锈钢最好
4自酿安全防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个**哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害！
5葡萄酒一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。装瓶最少也要三个月以后。酒的上部接触的空气是 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。
葡萄大量上市 市民自酿“葡萄酒”方法有不同
中国常州网讯 八九月份是葡萄大量集中上市的时候，这个时候的葡萄价格比较便宜，再加上气温比较适合葡萄的自然发酵，很多常州人喜欢选择在这个时候自己动手做葡萄酒。在农贸市场卖葡萄的摊位上，你随便问一个本地口音的葡萄小贩，他们基本都会告诉你做酒的方法，只不过，10家会有10种不同的方法。
从武进焦溪到翠竹新村菜市场卖葡萄的高师傅说，自家年年自己做酒的，“自己做了自己喝。”今年巨峰葡萄卖4元一斤的，想想有点贵，就用藤稔来做酒了。半个月前，高师傅用了45斤葡萄做了几坛酒，每10斤葡萄放两斤糖，10斤葡萄能酿出8斤酒，这45斤葡萄大约能酿出36斤。
记者采访下来，多数人都说除了白糖（或冰糖）和葡萄，不要再加任何原料了，更不需要酒曲，可是高师傅怕酒不够浓，在发酵时居然还加了4包酒曲。36斤能喝多久？“天天要喝的，喝不了多久。不放酒曲的话，也可以放少量烧酒，不过很多人家做葡萄酒是不放酒曲和烧酒的。”
据说越甜或越好吃的葡萄，不适合做酒，皮厚有一些酸涩感的葡萄做酒反倒好一些，不过，也有人用红提做酒，据说做出来的酒是粉红色，颜色非常诱人。常州地产巨峰、藤稔较多，价格也合理，用这两种葡萄做酒的人最多。
做酒的人不一定喝酒，喝酒的人不一定做酒。很多人家会一次做大量酒，然后分给亲朋好友们品尝，不一定是为了秀自己的手艺，而是希望有人共享。同样在翠竹卖葡萄的陆师傅，昨天早上收到了一个老主顾送来的一可乐瓶自酿葡萄酒，陆师傅高兴地给其他摊主品尝，“她年年买我的葡萄回家做酒，大家都认识了。”
家住红梅西村的小周说，自己妈妈是跟着外公学做的葡萄酒，婶婶、奶奶也都会，她们应该也是跟自己的父母学的吧，每年8月份，几个长辈在一起做葡萄酒，家里能用的盆子都腾出来盛放葡萄了，场面很是壮观，自己以前只是看着她们做，今年也打算跟着学了。
100斤葡萄酿的酒，差不多能喝一整年，小周说，主要是自家做的葡萄酒后劲太足了，一次不能多喝。葡萄酒一般都是老公喝，平时老公喝酒算是厉害的了，可是还是受不了自家的葡萄酒的酒劲。
家庭自酿葡萄酒工艺
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
参考资料：http://bbs.tiexue.net/post_1315018_1.html
发酵瓶的封口----最简易的自酿葡萄酒器材
白香蕉开始成熟了
葡萄摘下来放在大口玻璃瓶里面，套上保鲜袋。
巨峰葡萄也是这样
这是前几天开始发酵的，现在正在发酵
发酵完成以后的葡萄酒。已经没有泡沫产生可以装瓶继续苹乳发酵了
进口葡萄酒-自酿葡萄酒，如何酿制最好
发布日期：2010-09-30 浏览次数：23
一种葡萄酒之所以和其他葡萄不同，最主要的原因，当然是因为用以酿酒的葡萄品种有所不同，进口葡萄酒的 发酵较之国内更专业细致。但如果用同样的葡萄酿酒，则因为发酵的方法不同，也会产生不同的葡萄酒。比方说把葡萄压汁后去果皮再发酵成白酒，压汁后线发酵再 去果皮酿成的红酒，压汁后半发酵再去果皮酿成的玫瑰红酒，在糖分未完全发酵酒予以停止酿成的甜酒，充分发酵后使糖分充分耗尽酿成的不甜酒，在发酵尚未完成 之前，由桶中抽取出装瓶酿成的气泡酒，在发酵中途提高酒精度阻止继续发酵而酿成的强化酒等等。由此可见发酵过程对酿葡萄酒而言是相当重要的。
在发酵过称中，由酵母菌分泌的酵素，会将葡萄内的糖份转变为酒精。而在转变的同时，会放出大量热能，使发酵槽内在发酵葡萄汁时的温度升高。酵素本身对温度十分敏感，在设施12°以下酵素会冬眠，完全不能发挥任何作用。在12°以上酵素开始慢慢作用，发酵才开始慢慢经行。温度越高，发酵就经行得越快。到超过35°时，酵素又因为过热而减慢作用。到40°以上，酵母菌被全部杀死，发酵也就会随之终止。
因此为了避免发酵时温度过高，有人用冷水淋木桶降温，有人把发酵用的陶瓷埋在地下，只露出头在地面来降温，有人把发酵橡木桶做得细长，使本身能有效地散温，最先进的方法是为巨形不锈钢发酵酒槽装设冷却系统，可以随时控制槽内的温度。
一般而言，较低的发酵温度可以使葡萄酒保留果香和新鲜感，因此白酒通常使用低温发酵法酿酒，也就是将温度维持在摄氏15到18度之间发酵，所需发酵时间约在4到6周。而优质红酒需要在较高温度下由果皮中摄取更多物质，以增强特性与色泽，因此发酵温度维持在28到30度之间，需时越2周以上。若温度过高，则会使发酵物发粘，酸度增高。
从 前我母亲酿酒，只承袭着长辈们的方法，从没想过发酵温度的重要与影响，只是直觉得知道天气热就发酵得快，天气冷就发酵得慢。发证弄好放在床底下，三个月后 就能喝酒了。我内人在冬天来临时总喜欢自己做酒酿吃，做酒酿也需要发酵，基本道理和做葡萄酒发酵是一样的。冬天的台湾室内温度在15度左右，酒酿需约三天发酵，我有时候用暖炉使室内温度为20度，发酵温度就会缩短至2天。这好像学生在做科学实验，边做边玩，挺有趣的！如果有机会酿酒或者做酒酿，不妨也试着控制发酵温度玩玩。 www.myslowine.com
酿葡萄酒问题处理
如果酸度高，可以选用碳酸钙降酸，如果酒颜色浅，可以使用纯葡萄皮色素，如果酒液不够清，可以加明胶、蛋清粉或高效澄清剂等进行澄清过滤.
视频: 实用技术——家庭自酿葡萄酒
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