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◆猪肺的营养价值
猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。食用功效猪肺味甘，性平，入肺经；补肺虚，止咳嗽。适用人群：适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用
◆猪肺的鉴别
新鲜猪肺呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味。变质猪肺呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。病变猪肺包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽，轻度的为局部病变，严重的为全肺性病变。新鲜猪肺可供正常食用及销售，变质者则不可供食用及销售；肺部有病变的，除肺坏疽经发现后应全部废弃外，其他肺部轻度局部病变者，做修割剔出病变部位后可供食用，如为重度病变则应全部废弃。◆猪肺菜谱一、白切猪肺原料：猪肺、洋葱、生姜、老酒。做法：
1、将猪肺用流水灌洗；
2、将猪肺下清水锅中煮熟，锅中加生姜、老酒；
3、煮熟的猪肺备用；
4、将猪肺切片、洋葱切丝下油锅翻炒，加基本味即可。
二、雪梨猪肺汤
原料：猪肺一副、雪梨两个、筒骨、油、酒、盐、米酒适量。
做法：左上角就是刚买回来的猪肺，肺叶中充满了血、泡沫和各种杂质，还是红色的，右上角是洗得差不多的猪肺，已经呈现出嫩白了。左下角是切好的猪肺，看，去水爆香后就只剩那么一点了。1、因为时间很充裕，买菜的时候顺便买了筒骨，花1小时小火熬了骨头汤。熬骨头汤很简单，将砍好的筒骨洗净，放入冷水中大火煮开后滤去泡沫，然后加姜片、米酒小火慢熬就行了。如果想骨头有点味道，可以放一点盐，不过一般情况下我都不加；煮猪肺汤时用骨头汤，这样汤的味道会好很多，如果没有时间煮骨头汤，也可以用清水，放几块排骨进去调味也是可以的。
2、煮猪肺汤最麻烦的就是清理猪肺。将清水从猪肺中间的气管位置灌进去，一边灌水一边轻拍猪肺，让水更容易进入猪肺，被水灌满的猪肺鼓鼓的、硬硬的，然后将猪肺平放下来，将水挤出来，挤水的时候会将猪肺里的血水和污水一起冲出来，反复清洗几十次后，猪肺从刚买回来时的淡红色变成了雪白，这样就洗好了。呵呵，不容易啊，想我当时要花了一个多两个小时才搞得掂，但是我家劳动力花十五分钟就搞掂了，于是我决定，劳动力不在，不煮猪肺汤；
3、处理好猪肺，剩下的活就简单了。先把猪肺切成小块。其实也不算小了，因为洗猪肺时猪肺里还有一些水是没有完全倒出来的，下锅后因为挤完水的原因，猪肺会缩小到只有三分之一左右，所以切的时候要注意。切好的猪肺，再用清水洗3－4遍，雪梨去皮，去核，切成块，OK，材料就准备好了；
4、开大火，将猪肺倒入锅里，这时不用放油，什么都不用放，用火将猪肺里的水逼出来，用锅铲将水铲出，慢慢待猪肺里的水已经完全出来后，将猪肺盛出。锅里加花生油烧热，倒入猪肺稍微爆一下，记得时候放一点酒去腥；
5、接下来将表面略有金黄色的爆好的猪肺放入筒骨汤中煮5分钟，加入去皮切成小块雪梨，再中火煮个5分钟，最后加点盐调味，OK了！
萝卜猪肺汤
原料：萝卜、猪肺。
做法：1、先把猪肺的喉管对着水笼头，把水打开，让水一直流猪肺深部，然后用做菜的剪刀一直沿着细粗管剪开，能剪的都要剪，的是方便洗净肺里的气泡，洗的时候要反复搓洗，才能洗得干净；
2、洗净后切块沥干水，锅烧开水，把猪肺放入煮到没血水为止；
3、把焯过血水的猪肺放入已经加入水的砂锅，喜欢喝浓些的汤就加半斤猪骨或鸡爪，加块姜一起煲，胃寒的人加几粒花椒煲能减轻寒症。汤开了，再把浮沫撒去，转小火煲40分钟到一小时，看个人情况，不喜欢吃猪肺的人煲就久点；
4、40分钟后，加入萝卜用中火到小火把萝卜煲软，这样煲萝卜不会缩水得厉害，吃起来不会干干的，才能显出萝卜的清甜口感。萝卜最好买看起来水分多皮有点透明，用手掂，沉甸甸的，才不会买到空心及白心的萝卜
5、当萝卜煲到颜色变浅，差不多跟汤水的颜色融为一体就关火加点盐。萝卜及猪肺我会用酱油放入自己剁的辣椒加几滴麻油做蘸酱，沾一点来吃，美味异常。
