发布时间：2018年04月10日 20:47:50分享人:早已非单身来源:互联网2
因为猪肝口感粗糙，所以我一直不太喜欢吃。后来尝试着做了几次熘肝尖，倒是总结了一些处理方法，想不到，原来猪肝可以做得这么好吃。用我的方法做出的熘肝尖口感就像豆腐一般滑嫩。下面就给大家分享一下熘肝尖的做法，以及让熘肝尖滑嫩如豆腐的秘诀。
材料：猪肝尖，胡萝卜，香菇，青椒，淀粉，葱、姜，各种调味品适量。
操作：肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油。
整个过程要快速完成，中间不可耽搁。用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐调成味汁。锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖。因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
让熘肝尖滑嫩如豆腐的秘诀——
好吃的第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。而且，肝脏滑软，还不停的渗出粘液，肝尖部位在切的时候，粘液渗出的相对比较少，会更好下刀。如果挑到合适的材料，就成功了一半哦。
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。肝脏是过滤体内毒素的器官，盐水能把肝脏里的毒素吸附清除出来。这样，吃的时候才能放心。因为提前浸泡，肝脏的腥味也几乎没有了，味道适口，略有少少开胃的酸甜，好吃的不得了呢！
肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。
滑炒肝尖的整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。
用水淀粉勾薄欠，出锅。这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
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