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插图说明：“北京小吃”差不多大部分不见了，已经消失了很久很久的“卤丸子”便是其中之一。那时候只要听见街边一声吆喝：“丸子，开锅！”就知道好吃不贵的丸子小车来了！“卤丸子”的整个摊位就是一部双轮手推车，车上面的木板卧下一只大铁锅，锅里是沸腾卤煮玲珑剔透的小丸子，车下部一个慢火燃烧的火炉永远在催着锅里冒着蒸蒸热气！另外配备了碗勺食具，小贩不时手捂耳朵吆喝生意，再用大铁勺搅一下锅中的汤水以便冒出丸子的香味招揽顾客，顾客来了就用铁勺盛上一小碗香醇的丸子，浇好蒜汁敬到顾客面前，顾客吃得有滋有味，待到付款才知道一碗味美的丸子只有区区五分钱！
这“卤丸子”绝不同于一般的“干炸丸子”“焦溜丸子”···硕大的形状，而是娇小秀气的“微型丸子”。它的制作方法也不同于一般丸子的加工方法。
制作这种“微型丸子”的原料是黄豆面和绿豆面的混合面粉。先把豆面放在竹柳笸箩里加进少许花椒粉以便调味，再用干净的炊帚沾少许清水往面粉里轻淋，同时另一只手就像摇元宵一样快速的抖动笸箩，使水珠滚动成小面球，等到都变成黄豆大小的“丸子”再一个个捡出来放进油锅，用温油炸制成花生米大小的“油炸丸子”，把所有的“丸子”加工完成放一边备用。
大铁锅里放少许香油，用花椒煸锅，酱油少许勾味儿，加进香菇增鲜，放进丸子放满一锅开水小火慢炖，等到丸子炖到酥香透烂再加食盐提味就可以长街叫卖了，吃的时候一定配有蒜泥更显卤丸子的鲜美醇厚！
“卤丸子”虽然是一道纯素小吃，但是制作精良，做到：素而不寡，鲜而不淡，酥而不烂，汤浓味香！是一道老少皆宜的平民小吃，只可惜现在已经消失怡尽了！
****** 语言文字游戏 ——“歇后语”******
【一】狗带嚼子 ————胡嘞！
（“嚼子””是在马嘴里勒进的一种铁质工具，以便指挥马驯服而听话。可是在狗的嘴里戴上
了“嚼子”等于没用，所以就是“胡嘞！”。这里形容不按常规办事，盲目的自以为是往往
事与愿违！ 博友《徐子305》提供）
【二】哑巴吃黄连 ————有苦说不出！
（黄连很苦，哑巴吃了黄连当然有苦难言！这句歇后语是说：诉就像哑巴吃了黄连一样一肚子
的冤枉无处诉。博友《徐子305》提供）
【三】咔吧裆拉胡琴 ————自顾自（吱咕吱）！
（“咔吧裆”是老北京话，所指的是两腿之间的位置。在自己的两腿之间拉胡琴很难掌握，所
以发出了难听的“吱咕吱”的声音。这里用谐音“自顾自”来形容一个人只顾自己不顾别人
的自私自利！这句歇后语还有一解：扯淡（蛋）！说的是有的人没话找话，而且说的内容都
是驴唇不对马嘴的胡说，就叫“扯淡”！博友《徐子305》提供）
【四】破棉袄两面穿 ————内外都是里（理）！
（棉衣的外面叫“面”，里边叫“里”。假如棉衣两面穿就分不出哪是“面”哪是“里”！用
这样的形容来比喻有的人胡搅蛮缠，强词夺理！这句歇后语还有另外一解：没里没面：形容
有的人不讲老礼貌儿不给别人面子，就是：没里没面！博友《徐子305》提供）
【五】麦糠擦屁股 ————不利索！
（形容有的人做事拖拖拉拉，拖泥带水！博友《吴绍庆》提供）
【六】瘸子屁股 ————邪门儿！
（这句歇后语虽然有些粗俗，但是形象的比喻引人发笑！“邪门儿”是北京土话“非常奇怪”
的一种说法。形象的比喻一件事情非常奇怪特别！博友《温和的犀牛》《小永子》提供）
【七】砂锅居的幌子 ————过午不候！
（“砂锅居”是老北京西单附近的一座著名鲁菜饭馆，以经营“沙锅白肉”和“烤馒头”最为
享誉北京城，很多食客慕名而来品尝名菜，使得菜品供不应求，所以该饭店只能上午供应有
限的菜品而过了中午就不再营业。为了昭示大家该饭店不得不打出“过午不候”的大字招牌
以示顾客。这里用歇后语比喻：有话快点说，有事快点办！博友《卿雨菲洋》提供）
【八】肉包子打狗 ————一去不回头！
（用肉包子打狗，狗当然很高兴，叼起包子跑了！这里用“一去不回头”来比喻：对事情已经
没有了指望，等不到任何结果！博友《桑田夏雨》《太极乙人乐乐》提供）
【九】娶媳妇打幡儿 ————凑热闹！
（“打幡”是死了人时候的一种“招魂”用品。可是在人家办喜事的时候去“打幡”就很不合
时宜，只能说他是瞎起哄乱凑热闹！这里戏说在别人已经很欢乐的时候再加入进去一起高
兴。或者别人有事很忙的时候，你再去“添乱”也叫“凑热闹”！博友《二两芥末》提供）
【十】坛子喂猪 ————三两口儿！
（猪的食量很大，可是假如用一个坛子喂猪只能三两口就吃完了！这里形容一个人饭量不大只
用三口两口就吃饱了，或者责怪别人招待自己的饭菜吝啬量少！博友《二两芥末》提供）
【十一】粪叉子挠痒痒 ————是把硬手！
（农民用的粪叉子是用铁打制的当然很坚硬。用这句歇后语“是把硬手”来形容一个人非常能
干，无论文才武才都能得心应手！博友《二两芥末》提供）
【十二】庄稼佬儿不认识地图 ————俏皮画（话））儿！
（过去农民都不识字，更不认识地图是什么东西，偶尔看见一幅地图以为是一幅诡秘的图画。
这里用“俏皮画儿”的谐音“俏皮话儿”来比喻一个人能说会道，说出的话娓娓动听，往往
形象生动，让人听来引人发笑。“歇后语”也叫“俏皮话”！博友《二两芥末》提供）
【十三】瞎子吃馄饨 ————心里有数！
（瞎子看不见，但是吃了几个馄饨却是心知肚明！用此句歇后语来比喻有的人看待事务胸有成
竹运筹帷幄！ 博友《股浪渔》提供）
【十四】骑驴看唱本 ————走着瞧！
（此句歇后语的意思是：看最后的结果。有“日后算总帐”的成分，也有“时间是检验真理的
唯一标准”的意思！博友《股浪渔》《梦幻仙翁》提供）
【十五】三九天穿短裤 ————抖起来了！
（三九天很冷，穿了短裤冻得打哆嗦，就是“抖起来了！”。形容一个很低迷的人忽然发迹神
气起来，就叫“抖起来了！”。 博友《股浪渔》提供）
【十六】小偷偷瓜 ————不管生熟！
（小偷去偷瓜，不管生熟拿起一个就跑！用这句歇后语形容一个人做事不管不顾，不管结果好
坏而胡乱行事！博友《十二级台风》提供）
【十七】对空撒灰 ————害人害己！
（天上刮风，再对空撒灰，害得别人一身灰尘，自己同样灰头土脸！形容有的人做了对不起别
人的事同样自己也得不到任何好处。博友《十二级台风》提供）
【十八】没开锅就捞 ————半熟！
（形容两个人交往不深，虽然互相认识但很不熟悉，俗称“半熟”博友《鲤鱼大王》提供）
【十九】雾气腾腾刮北风 ————云南！
（这是一句特定的歇后语，当别人问：“您的家在哪里？” 回答：“雾气腾腾刮北风-----云
南！”博友《鲤鱼大王》提供）
【二十】腰里掖着一副牌 ————逮谁跟谁来！
（这里的“牌”指扑克牌。揣在身上随时找人玩牌。这句歇后语的意思是：一个人心里很不愉
快，看谁都不顺眼，处处事事都不顺心如意，看见别人不管是谁就会胡乱发脾气！别人就会
说：“别理他，他今儿犯别扭，腰里掖着一副牌，逮谁跟谁来！”博友《凡鸽》提供）
【二十一】卖羊头肉的回家 ————没有细盐（没有细言）！
（老北京有一种回民的肉食小吃----羊头肉。是把羊头加工成为香醇的熟食品，小贩肩背木桶
沿街叫卖。来了顾客购买，小贩就用娴熟的技术把羊头肉切成极薄的薄片，再撒上炒焦的细
盐来增加一种焦盐的特殊味道。这里的歇后语是比喻卖羊头肉的细盐用完了只好回家！用
“没有细盐”的谐音“没有细言”来表示对于蛮不讲道理的人跟他有话说不清，说的多了他也
不听，只好废话少说以免耽误时间。博友《凡鸽》提供）
【二十二】腰里挂个死耗子 ————假充打猎的！
（这句歇后语是指有的人不懂装懂跟着大家瞎起哄，也可以理解为“南郭先生吹芋”。例句：
“哈哈！您又上这儿起哄来啦，腰里挂个死耗子，假充打猎的！”博友《凡鸽》提供）
【二十三】烂泥糊不上墙 ————累死瓦匠！
（烂泥没有粘性，当然不能抹墙，如果一定用烂泥抹墙也肯定会掉下来！这句歇后语的意思
是：自己不要强，别人费劲帮忙也不管用。往往父母教育孩子的时候恨铁不成钢，就会生气
的说：“你呀，真是一滩烂泥糊不上墙，以后没人管你的事！”博友《凡鸽》提供）
【二十四】癞蛤蟆想吃天鹅肉 ————痴心妄想！
（形容根本不可能办到的事情却在那里异想天开。博友《老兵》提供）
【二十五】茅房发大水 ————奋发图强（粪发涂墙）！
（北京话管厕所叫“茅房”。这里用“粪发涂墙”的谐音“奋发图强”来戏说自立更生争取胜
利的优良品质！博友《草籽》提供）
【二十六】抠着屁股上房 ————自抬自！
（这句歇后语是说：有的人自以为是，自吹自擂，自高自大看不起别人。别人就会说：“他抠
着屁股上房----自抬自！”博友《蛟谭月影》提供）
【二十七】仰面朝天甩鼻涕 ————到哪儿算哪儿！
（形容做事情走一步算一步，漫无目的，心中没底！博友《蛟谭月影》提供）
【二十八】麻子作报告 ————群众观点！
（这是一句上个世纪五，六十年代很流行的一句歇后语！博友《雾楼掌柜》提供）
【二十九】烙饼卷手指 ————自个儿咬自个儿！
（形容一家人内部矛盾纷争，打起了“内讧”！博友《大虫老爹》提供）
【三十】虎不拉翻跟斗 ————净耍花屁股！
（“虎不拉”是老北京对一种叫做“伯劳”鸟的俗称。“伯劳”全身的羽毛颜色很多，故也俗
称“大花鸟”，所以说“虎不拉翻跟斗---- 净耍花屁股！” 用此句歇后语嘲笑有的人经
常耍小聪明，在众人面前耍手腕动心眼！博友《大虫老爹》提供）
【三十一】狗蛋上供桌 ————不是正经丸子！
（“丸子”南方称“圆子”！这里的“不是正经丸子！”是贬低一个人本质不好人品极差，平
时伪装得再好也不是正经人！博友《大虫老爹》提供）
【三十二】山里红返热 ————烧包！
（“山里红”是北方水果“山楂”的俗称。秋天收获了很多山楂，如果收藏处理不正确就会大
量发热变质，所以叫做“烧包！”。这里用“烧包”来形容有的人禁不住丝毫的喜悦而大张
旗鼓的表现一番，最后闹得一个鸡飞蛋打空欢喜！或者形容有的人稍微有了一点收获就铺张
浪费的显摆，也叫“烧包！”博友《大虫老爹》提供）
【三十三】十二个时辰缺仨字 ————申子戌（身子虚）！
（中国古代的“天干地支”，其中的“地支”分为十二个时辰，即：子、丑、寅、卯、辰、
已、午、未、申、酉、戌、亥。这里专门挑选其中三个时辰“申子戌”来谐音“身子虚”
形容有的人虚寒体质，平时虚弱无力的病弱表现！博友《大虫老爹》提供）
【三十四】炸糕上笼屉 ————走油又撒气！
（“炸糕”是用油炸制的，假如为了加热把炸糕放进蒸笼，就会蒸汽“跑油”，这里用歇后语
形容有的人和别人发生争执以后自知理亏，垂头丧气的样子！博友《杂学专家》提供）
【三十五】猪八戒的脊梁 ————悟能之背（无能之辈）！
（猪八戒的法名叫“猪悟能”，猪八戒的背部当然就是悟能的背！这里用“悟能之背”的谐音
“无能之辈”来嘲笑有的人怯弱胆小，没有力量与别人抗争！ 博友《背吉他看夕阳》提供）
【三十六】老虎的屁股 ————摸不得！
（这句歇后语应该是指对于强悍凶顽的人千万不可顶撞招惹。而对于“神圣不可侵犯”这样形
容就有些不恭了！ 博友《花甲之人》提供）
【三十七】大象的屁股 ————推不动！
（这句歇后语很形象的形容费了很大力气也很难完成的任务！博友《花甲之人》提供）
【三十八】猴儿的屁股 ————坐不住！
（这句歇后语很形象的形容有的人心中忐忑坐立不安的表现。或者形容有的小孩子活泼好动，
好像患有“多动症”！博友《花甲之人》提供）
【三十九】耗子舔猫鼻子 ————嘬死！
（这句歇后语形容有的人盲目唐突，明明知道有危险还去蛮干！博友《花甲之人》提供）
【四十】耗子扛枪 ————窝里横！
（假如耗子扛了枪，也只能在自己的窝里逞强。这句歇后语形容有的人在社会上惧怕胆小不敢
说话做事，而回到家里却是蛮横无理的胡闹，就叫“窝里横！”博友《花甲之人》提供）
