天空继续飘着雪,雾霾的天气好几天见不到阳光,冷冷的很想来一点暖暖的菜饭。
几种种蔬菜搭配在一起,浇上奶油,煮一锅,浇在米饭上,立马暖了,生活又充满了活力!
看《深夜食堂》里是叫奶油炖菜,其实就是意大利菜的白酱炖菜,如果觉得不过瘾一点,也可以加点芝士放烤箱焗下,奶香味更足。
《深夜食堂》里刀疤大叔就是用这道菜在寒冷的冬天里温暖客人的身体,温暖客人的心,让小花想起了妈妈,想起了一家人在寒冷的冬夜一起品尝的幸福滋味。
那种味道从舌尖传到心里,在记忆里久久萦绕。
材料:西兰花半个
白菜花半个
土豆一个
胡萝卜半个
洋葱1/4个
奶油酱250ml
橄榄油1T
做法
1将菜洗净,切块。
2锅烧热到油。
3倒入洋葱炒香。
4放倒入胡萝卜土豆翻炒。
5加水盖盖煮10几分钟。
6用筷子插到土豆里,看能否穿透。
7加入西兰花,白菜花,看煮2分钟。
8倒入奶油酱,加黑胡椒,盐,
9煮1分钟即可。
煮土豆的时候可以煮奶油酱。浓郁版的原味奶油酱的做法在这里
以下的清淡一点,用牛奶
材料:
低筋面粉:15克
牛奶227ml
黄油10克
盐少许
白胡椒少许
1小火加热锅,放入黄油融化
2放入筛好的低粉,低粉要一点点放,同时用铲子慢慢搅拌。
3当面粉和黄油变得发粘时,慢慢倒入牛奶
4酱汁稀释到粘稠但能自由流动即可。加入盐,肉豆蔻,白胡椒调味。
小贴士:
1蔬菜可以按喜好随意搭配,颜色原多越好。
2注意颜色煮菜注意先后顺序,不容易熟的先放,容易熟的后放,喜欢脆口的减少烹调时间。
3牛奶也可以换成淡奶油,奶油味更浓郁一些。
最经看一本杂志谈美食摄影技巧,为了让食物的呈现最佳的状态,介绍了不少技巧。
水果用色素液体浸泡,更鲜艳。水果涂上油,然后用干布打磨,水果的质感会更诱人。
拍摄啤酒时,在酒杯或酒瓶的外表喷上水雾,会使啤酒如同刚刚冷冻过。如果在啤酒里放些微量精盐,则会使啤酒产生美观的白色泡沫。
拍摄热咖啡冒出热气的画面,用化学的方法在咖啡中加少量醋酸,然后滴几滴氨水,就能产生逼真的烟雾了。
拍摄蔬菜时,将蔬菜用碱水泡洗一下,更能显现现出蔬菜鲜嫩的质感。
商业拍摄的手法让人大开眼见,这时才明白有一次给摄影老师带的甜点,要拿去喂猫的原因了。
咱家庭美食,最主要是为了自家吃,摄影只是为了纪录,这些方法对于还要继续入口的菜,并不适用,所以我拍的菜都是能吃的状态。或许颜色由于火力不够鲜艳,但呈现的是真实的一面。
还是感叹一下中菜摄影不容易,一面炒菜一面构思拍摄,出锅后争取一分钟内结束战斗。
一面一家人等着要吃,一面菜刚出锅的时候状态最好,稍微得瑟一会儿,菜就不光鲜亮丽了。
想来,还是面包,蛋糕从容一点,可以吃饱喝足,慢慢凹造型。
这次做好后已经天黑了,拍不了,第二天,热了冷菜练习。