苦菜情结 苦菜花歌曲

苦菜情结

苦菜,又叫苦苣菜、苦麻菜。外形上看,苦菜又分两种,一种叫大苦菜,一种叫小苦菜。大苦菜叶子肥硕,椭圆状,大家闺秀般雍容华贵;小苦菜叶子细长,羽毛状,小家碧玉般玲珑秀气。两种苦菜比起来,大苦菜好吃的多。
苦菜不仅长得可人,有各种吃法,还有不少药用价值。苦菜性苦寒,能清热凉血、解毒明目、和胃止咳,还能治疗痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿、蛇咬伤、咳嗽、支气管炎、疳积等疾病。

知道苦菜可食,药用价值大,是多年前的事。可是,小时候怕苦,不爱吃就不吃;大了忙家务坡物,没时间采,想吃吃不上。想吃,能够有时间采,还是远离了种地,住在池上以后的事。

这样算来,我是2002年春天开始,才有机会亲近苦菜,吃上苦菜的。

那年春天,对于野菜,我是疯狂的。野菜纯绿色,无污染,无需经济支出,就吃得好,吃得健康。采野菜过程既愉悦了心情,还锻炼了身体,实在是一举多得的好事情。每天下班后,我与同事就拿了袋子、刀子去田野。苦菜、荠菜、白蒿、蒲公英,见什么,挖什么,什么都要。

苦菜情结 苦菜花歌曲

与其他几种野菜相比,苦菜量多,一年两季生长,秋季特旺。秋天,别的野菜找不到了,苦菜依旧肥肥胖胖地立在那里,静静地等你去采。自然,你采或者不采,它依旧立在那里,宠辱不惊的样子。所以,野菜中,一年里吃苦菜最多,吃苦菜时间最长。这里,单说说我与苦菜的故事吧。

那年春天开始,我拼命地挖野菜、吃野菜。一日三餐的菜蔬,几乎不用买了。苦菜除了洗洗就可以蘸甜酱吃,锊过做成咸菜吃,能大量吃的还是做渣豆腐吃。春天,每周至少做两次渣豆腐,做一次吃三四顿,连续吃三四周,直到苦菜开花,不能吃了为止。
秋天,其他野菜几乎绝迹,苦菜满地是,又嫩又大。一个下午,就轻轻松松挖一大袋子,可以做一大锅渣豆腐。苦日子过多了,吃点带苦味的东西感觉很有滋味,也就吃不俗,吃不够。或许,就是喜欢那淡淡的或者浓浓的苦滋味,我才那么乐意吃苦菜吧。
就这样,吃了几个春秋。有一年秋天,连续吃了三周时,我身上忽然起了红疙瘩,痒的难受。找医生看,医生说吃东西过敏了。能吃什么东西过敏?一些天来,不就只是吃苦菜吗?难道吃苦菜也能过敏?如果吃苦菜过敏的话,早该过敏了!
吃了抗过敏药,身上的红疙瘩消失了。由于对吃苦菜过敏持怀疑态度,我决定再尝一次看看。果然,仅仅尝了同事家的一点点苦菜渣豆腐,身上的红疙瘩立刻消失,再吃抗过敏药,红疙瘩又消失了。半月后,再尝试吃一次苦菜,依然过敏。
经过思考,我终于得出结论:好东西不可多吃,即使野菜也如此。身体对每样东西的需求是有限度的,超过这个限度,身体就会抗议。这种事情,后来吃黑豆煮山葫芦时,再次得到验证。于是,我牢牢记住这种教训了——好东西不可多用,用多了会伤害身体。
一朝被蛇咬,十年怕井绳。一年又一年,我只能眼睁睁地看着别人吃苦菜了,尽管眼馋的要命。同时,对于荠菜、白蒿、蒲公英、枸杞、蚂蚱菜、人性菜、灰灰菜、蓬毛衣等野菜,每次只采一点点,再也不敢大批大批往家搬了。
一晃,三四年过去了。前年,忍不住再次品尝苦菜,竟然少吃几口没事,多吃几口也没事了。我知道,沉积于身体中过多的苦菜素没有了,我终于可以吃苦菜了。只是,再也不能过去一样连续吃,一吃多日了。要懂得珍惜,珍惜失而复得的吃苦菜机会。
下面,简单说一下我常吃苦菜的几种做法。
蘸着吃。这是最省劲的吃法,需求苦菜量小。采回的苦菜摘净,洗好,就可以蘸着甜酱吃了。甜酱中和了苦菜的苦味,真乃酸甜可口,清脆爽人。洗好的苦菜,还可以蘸着酱油吃,这个吃法苦味浓,适合口味重的人吃。
苦菜渣豆腐。这个吃法繁琐些,需求苦菜量大。将苦菜洗好,锊过,水中浸泡十二小时以上,淘洗三四遍,攥净水,剁好备用。入锅方式不同,决定了渣豆腐品质的不同,即干渣或水渣。做干渣,需要粗豆面,上蒸笼,一层苦菜,一层粗豆面,一层一层地放好。开锅后,蒸十五分钟即可。出锅后,油熟锅,辣椒炝锅,炒熟后,干索索,辣乎乎,吃一口,妙不可言。做水渣比较省劲,将剁好的苦菜与清水一起入锅,开锅后加入用水和好的细豆面糊。时时搅拌,慢火炖开锅,再加少许醋或者酸豆浆,待到汤水清冽,渣豆腐成块,即可加盐,出锅。尝一口,清爽宜人。
苦菜咸菜。这个吃法很精致,做出来的咸菜可以储存,是一种持久吃法。做苦菜咸菜,也有两种方法。第一种做法,做好即吃。第一步,将洗好的苦菜入锅,开水锊出来,浸泡几个小时,淘洗几遍,攥净水待用;第二步,熬汤。油热锅,姜与辣椒炝锅(姜切成条,要多;不吃辣的不放辣椒),加酱油与醋(二比一)。开锅后,放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多,能够全部渗入苦菜就可;第三步,汤凉后,浇入苦菜。搅拌一下,即可入口。做好的咸菜放玻璃瓶内保存,或者放入冰箱保存,都可以做到吃时就有,方便快捷。第二种做法,存本配料,现配现吃。第一步,在容器内,将洗好的苦菜,一层苦菜一层盐,一层一层地放好;第二步,配料与上面相同。啥时吃,啥时配料。配好料,再拿出腌好的苦菜洗一洗,攥净水,浇上料,即可食用。
2012-5-11

  

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