爱华网蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。
无论是土蜂蜜（中华土蜂所产蜜），还是意蜂蜜（意大利蜂所产蜜），只要是未经加工处理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能够真正地起到蜂蜜应起的作用。
原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有作用的活性物质，而这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热会分解。活性物质的分解会产生气体，气体的增多会导致鼓胀，需要放到冰箱冷冻一下再打开，否则蜂蜜可能崩得到处都是。而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低，可以最大程度保存营养成分。当然，泡沫有多有少，有时候少到不易察觉，需要较长时间才发生鼓胀，这都正常。
真正的土蜂蜜，摇晃中有丰富的泡沫。有些品种的原蜜比较清稀，干吃很甜，有腻喉的感觉，但冲水后不会象超市卖的浓缩蜜那么甜，是淡淡的清甜，还伴有一股浓浓的花香或药花香（如鸭脚木冬蜜等）。
我们都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求必须用40℃以下温开水冲服的原因。如果超过40度，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。
而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这个温度一般是55到77度。这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，几乎都被破坏掉了。
换言之，浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已经非常的低，尤其是最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。
这就是为什么很多人反映，喝了好几年的超市蜜，结果连治疗便秘这么一个基本的愿望都实现不了，而喝了半个月真正的蜂蜜就好了的缘故。
最搞笑的就是，浓缩蜜和超市蜜，它明明自己已经加热到60度以上，把活性酶已经破坏掉了，它却偏偏要在饮用方法里交代：请用40℃以下温开水冲服……
另外，浓缩蜜、超市蜜都要经过加热浓缩，浓缩之后，将失去N%的水分，也就是说，100斤原蜜，经过浓缩之后，可能只剩下90斤了；可是，买浓缩机要钱，请工人要钱，到最后，某些浓缩蜜或超市蜜的价钱，反而要比原蜜卖得更便宜，其中发生了什么事情，可想而知。
既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？这是商人的“潜规则”了。。。未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给他们带来了麻烦：
1）原蜜因为富含活性酶，随着气温的升高，会不断产生气泡，从而导致包装鼓胀。一般食品，如果胀袋，那一定是变质坏掉了，但蜂蜜却相反。
2）原蜜比较稀。
3）原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。
这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题，这对蜂蜜厂家来说简直就是个灾难，全国多少个城市，有多少万家商场，蜂蜜厂家哪里养得起这么多人呢？你即使派出几万人去解释，消费者也不信呀！
SO，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。
这样一来，“精明的”消费者就不会质疑啦，他们高高兴兴地跑到超市，购买这样的蜂蜜，坚持喝这样的蜂蜜，以为自己真的在喝蜂蜜，以为自己真的很照顾自己的身体，给自己带来了莫大的心理安慰，从而起到了健康身体的作用。
原蜜，是否干净、卫生呢？
蜜蜂是一种有洁癖的小生灵，它们和猫一样，从不死在家里。它们寿命极其有限，工蜂也就能活1个月左右，它们从来都是死在遥远的花草间。如果万一有工蜂来不及飞远，死在了蜂箱边上，其它的蜜蜂也会把它的尸体拖走。
蜂箱必须时时保持干燥、清洁的状态。如果不干净，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂会显得很狂躁，此时的蜜蜂爱蜇人。一直到把它们安置在干净、没有臭味的地方为止。
更重要的是，蜂蜜本身就有杀菌作用。喝蜂蜜可以起到清洁口腔的作用，可以杀死口腔内的细菌。蜂蜜的这种独特作用，确保原蜜本身的无毒、杀菌、干净、卫生，确保可以安全食用，而无须额外过多加工。有谁见过给福尔马林或者高锰酸钾消毒液杀菌的么？
外国蜂蜜，是不是就比中国的好？
关于这个问题，有一点是可以明确的：进口的蜂蜜，或者从国外买来的蜂蜜，一般来说，也不太可能是原蜜。外国的原蜜也许很好，但一般而言，要成为商品，要进入商场，要进入超市，也必须去除蜂蜜原蜜的以上那几个特点：会产生泡沫、原蜜比较稀（有些人号称看到新西兰人刚取出来的蜜很粘稠，那跟意蜂蜜封盖之后是差不多的，这种蜜也需要进一步浓缩之后才能进入商场）、不同批次颜色口感不一致等等。
而达到这一点，外国也必须采取加热浓缩加工的方法，在这一点上，中外是一致的，并没有什么特别先进的工艺了！所以，对于活性酶的破坏也是一致的。这就是说，你买到的所谓进口的外国蜜，或者托人从新西兰捎回来的蜜，其实就是外国的超市蜜而已，营养价值也不大了，和中国的超市蜜没大区别。当然，你会说怎么没有区别？外国的超市蜜喝起来要比中国的超市蜜放心多了！你要这么认为那也没办法了。
到农家买的蜂蜜就是土蜂蜜吗？也不见得。
很多人以为，在农家买的蜜、或者从蜂农手里直接买的蜜就是土蜂蜜。错了。农家蜂蜜 ≠土蜂蜜。土蜂蜜是专指土蜂（即中华蜜蜂）产的蜜。
土蜂，特指中华蜜蜂，也被简称为中蜂。是中国本土的主要蜜蜂种类。它是数千年以来为中国人所歌颂的那个小东西，它早出晚归，通过它的授粉，许多植物才得以延续至今。土蜂很勤劳，即使是一些小的花源，离得再远，它也会去采集。
另外，在气温达到9摄氏度时，它就已经开始工作了。
然而可惜的是，土蜂已经不是我国的主要蜂种了。目前，除了土蜂之外，我国还有东北黑蜂、排蜂、岩蜂、小草蜂、意大利蜜蜂（简称意蜂）等外来蜂种，其中意蜂又是现在我国最主要的一个蜂种。
土蜂的产量低，很少或基本不生产花粉和蜂胶；而意蜂的产量高，并且出产蜂胶和花粉。由于经济效益的驱使，绝大多数蜂农都纷纷放弃土蜂，改养意蜂。所以，多数地区的土蜂，已经处在绝迹边缘。而在土蜂和意蜂共处的地区，意蜂常常潜入土蜂的蜂箱，刺杀土蜂蜂王，导致整箱整箱的土蜂土崩瓦解。这使土蜂的生存，遭到致命的威胁。央视十套曾经做过这样的节目，完整地拍下了意蜂刺杀土蜂蜂王的全过程，可以到这里去看：http://mufengren.blogbus.com/logs/39587119.html
土蜂如果绝迹，将带来一场生态灾难。因为土蜂对本地植物授粉的广度和深度都超过西方蜜蜂。在同一采集地区，土蜂每日出外采集时间会比西方蜜蜂提早和延迟两三个小时。这就意味着，如果没有土蜂的眷顾，当地植物授粉就会降低，使多种植物繁衍受到影响，并逐渐减少一些种类的数量直至最终绝灭，继而导致昆虫种类和飞鸟种类减少，引发害虫大量发生。土蜂一旦完全灭绝，整个与之有关的植物共生生态系统的变化都会受到影响。将引发严重的生态灾难。
政府曾经在上世纪30年代和60年代两次大力推广引进意蜂，后果就是：从此，东北、华北的土蜂变成零星分布。新疆和大兴安岭地区则相继灭绝。目前土蜂群已不足100万群，主要分布在中南和华南地区。
还好，政府终于在一定程度上认识到了形势的严峻，在土蜂已处濒危状况的东北、华北和西北设立自然保护区，保护区内禁止饲养西方蜜蜂。2005年，北京最后一个养土蜂的地方——蒲洼乡也建立了自然保护区。
土蜂蜜和超市蜜、意蜂蜜、东北黑蜂蜜相比，它的好处在于：土蜂蜜含有十分丰富的活性酶，是天然食品中含活性酶最多的，可直接作用于人体；而意蜂蜜、东北黑蜂蜜含活性酶成分要远低于土蜂蜜，超市蜜含活性酶成分那就更低更低了。
市面上的蜂蜜，多为意蜂蜜；真正的土蜂蜜很少，但并不是没有，没有某些人传说的那么邪乎。
原则上来讲，多数蜜种，既有土蜂蜜，也有意蜂蜜，仅仅根据产品的种类，并不足以确定是土蜂蜜还是意蜂蜜。
一般而言，市面上的枣花蜜、槐树蜜、荆条蜜、天麻蜜等，多为意蜂蜜；椴树蜜则多为东北黑蜂蜜；荔枝蜜、龙眼蜜等，则有土蜂蜜，也有意蜂蜜。
至于益母草蜜、枇杷蜜、枸杞蜜、党参蜜、桃花蜜、野玫瑰蜜、野菊花蜜、雪莲蜜等，也许，仅仅是一个类似于芦荟酸奶的概念而已。
所以，你在农家或蜂农手里直接买到的蜜，可能是土蜂蜜，也可能是意蜂蜜，甚至还可能是掺了其他未知物质的蜜。但是，不论土蜂蜜，还是意蜂蜜，只要是真正的蜂蜜，其营养价值都要比超市所售的蜜和浓缩蜜，要真，要高！
为什么说在市面上很难买到纯天然的土蜂蜜？
市面上卖的所谓土蜂蜜不知真假，都是经过浓缩加工的商品蜂蜜，不是纯天然的土蜂蜜。因为此等土蜂蜜产量非常稀少。一般蜂农都舍不得把这样的蜜卖给上门收购的厂家，厂家只要是蜜就收，不管土蜂意蜂，也不管成熟未成熟，收购价都差不多，反正他们都要经过浓缩加工制成商品蜂蜜。故不在乎蜂蜜是土蜂还是意蜂，是成熟蜜还是未成熟蜜，只要是蜜就行，因为最终通过浓缩加工，都可以做成很浓稠的样子。
另外一个原因是，他们收购的一般产量大，土蜂蜜产量稀少，一般量达不到这个要求。故在市面上很难买到纯天然的土蜂蜜，这里有蜂农和厂家两方面的因素。蜂农舍不得把产量稀少的土蜂蜜以一般蜂蜜的价格卖给厂家，厂家又不肯多出钱收土蜂蜜，所以市面上很难买到纯天然的土蜂蜜。
纯天然的土蜂蜜和超市的蜂蜜及意蜂蜜到底有什么不同，从口味上能判断出来吗？
A：土蜂酿的蜜所能达到的最高的浓度是40波美度左右，要是你买的蜂蜜和胶水一样浓稠，那绝对不是土蜂蜜，可能是意蜂蜜或者是浓缩加工蜜。
B：土蜂蜜不是那种死甜死甜的感觉，当然蜜是很甜的啦，可以勺起来直接吃的，但冲入水中不会像那些用糖精或饴糖勾兑的那样甜，因为那样的蜂蜜蔗糖含量严重超标，有的竟然高达百分之五十，纯天然的蜂蜜蔗糖含量小于百分之五，所以这也是很多美女说喝蜂蜜越喝越胖的原因。纯天然的蜂蜜喝了是不会胖的。纯天然的意蜂酿的蜜比土蜂要稍甜一些，但也没有加工蜜那么甜。
C：它应该有植物本身的味道，有的浓郁有的淡雅这是根据蜜蜂采的蜜来说，但它绝对不是一瓶无色无味的白糖水，喝到嘴里多多少少会有清凉的感觉。。。要是你买的蜂蜜没有我讲的上述特点，那我可以很肯定的告诉你，你买的不是土蜂蜜。或者是意蜂蜜，或者是加工蜜。
为什么土蜂蜜的原蜜，即纯天然的土蜂蜜，没有超市售的蜜以及意蜂蜜浓稠？
土蜂和意蜂都是白天采蜜后，晚上靠蜂蜜扇动翅膀把蜂蜜的水分蒸发掉，从而达到成熟封盖，中蜂采用的是鼓风排风散热，意蜂采用的是吸风散热，二种蜂的翅膀振动频率几乎是一样的，中蜂相对意蜂而言个子小，翅膀小，扇动的风力也相对小了，显然在同等的条件下，意蜂酿蜜时间短，更容易较快达到一个较高的浓度。
据有关人士测试，土蜂蜜的浓度一般在波美度37~40度。超市的蜜经过浓缩加工后，一般波美度高达42度，甚至43度。蜂蜜分天然成熟和人工成熟，天然成熟就是让蜂蜜在蜂房里直接酿造到自然成熟封盖再取蜜，这种天然成熟的蜜营养保健价值高，不经过加工可直接食用。
天然成熟蜜一般很难采，且成本价格比较高，于是商家愿意收购浓度低的蜜再经过人工加工浓缩到42甚至43波美度，这样看起来很稠，卖相也好。但是我们大家都知道，喝蜂蜜不是为了喝浓稠，是为了喝纯天然营养价值高的蜂蜜。所以，似乎不用再多说什么了。
为什么土蜂蜜一定要买产自深山的？
因为“与世隔绝”这一点，对于蜂蜜而言，太重要了。有很多养蜂人，是带着蜜蜂追逐花期的，我们常常可以看到这样的情景：一大片金黄色的油菜花旁，或者一大片荔枝或龙眼林旁，摆满了一个个的蜂箱……很动人的画面。
但这样的蜂蜜，却未必动人。因为一般油菜啊、果树啊，为了保证产量，去除虫害，一般都要撒化肥、喷生物激素、打农药。此种环境下，采出来的蜂蜜，其中的激素、农药、重金属残留可想而知。所以，蜂蜜一定是产自深山无污染地区，才是真正的上品。
最后要说的就是，纯天然的蜂蜜共同的一个特性，纯天然的蜂蜜结晶一定是很细腻的。要是您买的蜂蜜结晶非常粗，那么我很肯定的告诉你，他不仅不是纯天然土蜂蜜，也不是纯天然意蜂蜜，它一定是掺假的蜂蜜。
如何淘到纯天然的土蜂蜜？
现在在市场上销售的有3种蜂蜜----浓缩蜂蜜、意蜂蜂蜜、土蜂蜂蜜
浓缩蜂蜜：因为是人为加工的，浓度高，稠度大，其稠度在夏天和冬天看上去没多大的变化，一般可以用筷子挑的起来，卖相好，但营养价值低，而且许多厂家在浓缩过程中都掺假了！经过高热加工处理，蜂蜜中的活性酶含量为零。现在市场上大部分都是浓缩蜂蜜！
意蜂蜂蜜：意蜂生产蜂胶、花粉，所以一般卖意蜂蜜的店铺，都有这些蜂产品出售，土蜂和意蜂不能同时饲养，所以卖花粉、蜂胶的店铺，可以很肯定的说，不是卖的土蜂蜜，除非是代理别人的产品。因为同时饲养，意蜂容易攻击土蜂，死伤太大，不合算。所以没有哪个养蜂人是同时养土蜂和意蜂的，养土蜂的不可能再养意蜂，养意蜂的也不可能再养土蜂。意蜂蜜的营养成份比土蜂蜜要低很多，但是比浓缩加工蜜高，因为它至少还是真蜂蜜。
土蜂蜜：天然没有任何加工的土蜂蜜由于是中华蜜蜂酿制的，营养价值高，一般没有市场上的蜜那么稠，因为其浓度是在常温20度测定的。天然蜂蜜还有一个特点，就是温度高时变稀，温度低就变稠！所以天然没有加工的土蜂蜜在夏天看起来是较稀，但放在冰箱冷藏中就会变得很稠。
由于天然的土蜂蜜含有对人体十分有益的活性酶，在高温时期有膨胀性，有气泡，这也导致了天然蜂蜜在夏天的运输难度。这也是为什么蜂蜜厂家要对蜂蜜进行加热浓缩的原因。加上生产天然的没有任何加工的土蜂蜜时间长，成本比较大，一般市场很少有卖！现在在市场上许多卖家都打着养蜂人的牌子，其实卖的是人为的浓缩蜂蜜！卖成熟意蜂蜜的店家也不多，土蜂蜜最少。
什么叫割式蜂蜜？为什么说割式蜂蜜比一般的蜂蜜好？
割式蜂蜜采用传统老式方法，用木桶挂在墙上饲养，养的都是中国本土的个头较小的黄色野生蜜蜂，即中蜂、土蜂，比意蜂——意大利引进的蜜蜂要小。产量极低，一年只收割一到两次，产量十分稀少，蜜蜂在蜜酿制成熟后把蜜脾封上腊盖，这时意味着蜂蜜完全成熟，养蜂人用刀把蜂蜜上的蜂蜡割掉，然后压榨出浓稠的蜂蜜，一桶一般是10斤左右。总的来说产量稀少。是属于最古老最传统的品种，经人工毁巢过滤而成，具有产品真实、营养全面、浓度高的特点。
喝蜂蜜会胖吗？
相信这是很多美女关心的问题。真正的纯天然土蜂蜜，不添加任何物质的，喝了是不会胖的，当然，如果您买的蜂蜜加了糖的，喝了是肯定会胖的。。。但是蜂蜜不是泄药，不是您一喝就马上上厕所的，当然这样的人也有，毕竟每个人的肠胃不一样，对于大多数人来说，蜂蜜对便秘是有改善调解的作用，常期饮用蜂蜜，会给您的身体排毒，自然会健康苗条，远离便秘。适当的饮用蜂蜜不仅不会长胖，还会减肥。再次声明，指的是纯天然无添加的原蜜，不是指那些不知道添加了什么的蜂蜜。。。
