常用食用油成分一览表 地沟油食用油鉴别意义

名 称

成 分(%)

特 点

饱和脂肪酸

单元不饱和脂肪酸

多元不饱和脂肪酸

猪 油

42

48

10

食用太多,体内胆固醇易增加,易导致罹患心血管疾病,但可供长时间高温的烹调。

大豆油

(色拉油)

15

24

61

含丰富卵磷脂、胡萝卜素。但不宜高温油榨,发烟点低 ( 180 ℃ ) 容易产生油烟,精制时须添加许多抗氧化剂。

菜籽油

6

58

36

因含有较高的单元不饱和脂肪酸可减少心血管疾病的罹患,但芥酸较高需要精制脱酸处理,稳定性较差。

常用食用油成分一览表 地沟油食用油鉴别意义
玉米油

14

29

57

含丰富维他命 E 与 F ,可降低血中胆固醇,增进新陈代谢功能,具抗氧化作用,耐高温发烟点可达 245°C ,尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油。

花生油

21

49

30

花生油因为含有特别的香度风味,有一定喜爱的消费群,为各类脂肪酸成份比较平均者,油质较稳定适合高温油炸。

橄榄油

15

73

12

具有较高稳定抗氧化成份与抗热性,可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病。

麻 油

16

54

30

麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂,如维生素以及独特芝麻醇,但麻油最好不要高 温烹调,且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。

  

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