爱华网来源：苏州快报作者：文竹 发布日期：2009-11-24 13:29:22 阅读数:16559
两年前学士街上有一家名为“阿扎提”的新疆菜馆，里面的大盘鸡好香，味道和别的地方不一样，土豆也是炸过的，汁特别多，配上他们新疆特有的拉面条，很有咬劲，很好吃。没想到现在这家店已经没有，很是怀念大盘鸡的味道，于是凭着小编天生的好味觉，特地寻找了三种最有特色的美味大盘鸡的做法，供大家参考：
一、正宗新疆大盘鸡
我在新疆因为生活了一年，所谓的新疆大盘鸡是当地维吾尔族的一重美味，新疆有许多大鸡店，比如金沙湾大盘鸡店、王友大盘鸡等等许多名牌的店，当然，一家有一家的味道，新疆人很喜欢大盘鸡，因为好吃，我在上班时候跟当地人学了一下，但它们用的香料有的是新疆特有的，当然拉面条我不说了，反正吃完鸡块土豆后后拌在大盘鸡汁里面吃的，味道很好，它也是新疆产的面拉的，很有韧劲，其它地方很难做出那样的味道。
1、原料 鸡 土豆 青椒少量 辣椒很各重重料 （市面上面长见的） 干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水备用。
3、锅里倒入适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色，待土豆煎至外皮焦黄即可，大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来备用
4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，根据色泽来看，不要看着太黑就成，因为土豆已经上过色了。
5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，快熟的时候放入青椒，鸡精，翻炒一下，即可装盘出锅了。
对了，最后吃完鸡别忘了放入煮好的拉面条，味道很好，两三个人管饱！
这可是正宗的新疆做法哦！！！ 赶快试试吧。
二、改良“川味版大盘鸡”
主料：鸡、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
做法：
1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西洗干净，小鸡肚子里的肺最好去掉，否则腥味比较重，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪掉，洗干净后切成3厘米见方的大块控干水份备用。
2、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒
3、起油锅烧至四五成热时下花椒爆香以后将花椒捞出扔掉。
4、油锅中加入一勺白砂糖炒化后（糖的量，视个人口味及鸡的分量而定）加入鸡块翻炒，炒至变色后加入一勺豆瓣酱，姜片，大蒜瓣翻炒（油不能太少，不然豆瓣酱炒不香）。
5、豆瓣酱炒出香味后下干辣椒和香料（辣椒的量根据个人口味）。
6、炒出辣味后加入啤酒到烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
按个人口味可加入洋葱，青椒
8、待剩下少许汤汁后，用筷子试试土豆软了就即装盘出锅了。
个人比较喜欢两种方法的结合，第一种把土豆煎炸一下，加啤酒或料酒也可以根据个人口味，主要是去腥，增加香味，喜欢下厨房的朋友不防试试，只要调料适量，味道肯定不会差，试试吧！
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