帕尔玛火腿 宣威火腿价格
帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma)是一种只出产于意大利北部大区的帕尔玛(Parma)省的生火腿,以美味著称,其肉质鲜嫩,入口即化,香而不腻,因此逐渐风靡全球。
这种火腿需选用意大利纯种大白猪或长白猪腿肉,经过盐腌、风干和陈化三个步骤制作而成:
1.盐腌
猪腿修成标准形状后,在表面撒上大量的海盐进行腌制。而海盐是帕尔玛火腿制作过程中的唯一添加物。
撒上盐的火腿要放在搁置里腌制一段时间 ↓
2. 风干
腌好的火腿要先洗去多余盐分,然后风干表面残存的水分,以便进行下一步的处理。
↓ 风干中的火腿。现代的风干室内有大型工业空调设备,能自动控制风流、气压和温湿度,让风干程序不受天气变化的干扰,非常便利。
确认火腿表面完全干爽之后,要在红肉的部分(即没有皮覆盖的地方)涂上猪油膏,隔绝空气与水分的交换,便于长期保存。
3. 陈化
刚做好的火腿滋味虽好,但口感还不够柔软、成熟——这道理就跟“刚熏好的腊味不是最好吃的腊味”一样。因此需要让火腿经过一个陈化的过程。
↓ 陈化中的帕尔玛火腿。陈化完成的火腿经过专业的质量检测和品质鉴定之后,在猪皮上打上烙印,就可以出厂了。
帕尔玛火腿的制作工艺从中世纪一直延续至今,除了在环境上使用了更加现代化的技术手段(如使用工业空调对温湿度进行调控、对操作间实施除菌)之外,其制作的手法一直都遵循着传统,与几百年前一般无二,也算是手工业的一种宝贵遗产吧。
附:↓ 美味的帕尔玛火腿披萨!!
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