爱华网标签： 主食
食·色 发表于2013-04-23 11:43
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菜谱物语——长条油饼
前些日子做的了。一直想尝试着，让空气炸锅完成寻常油锅完成的工作，否则，枉称“炸锅”。而面食，是油炸食品的重头戏之一，如果这也能完成，那才能算是当之无愧了。原是打算做油条的，不过，准备时间稍嫌不足，初次尝试，可能烘炸时间也没掌握好，最后的成品没有油条的空洞，倒更像是油饼。原本打算雪藏的，但，最近事件太多，估计得过些日子才能再尝试了。就这么公诸于世吧
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甜味菜品口味
炸主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
其它 所用厨具
食材明细
面粉150克
奶粉10克
白糖10克
干酵母2.5克
温水95毫升
油10毫升
盐 2.5毫升
小苏打 0.5毫升
温水 7.5毫升
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.准备主料
2.将奶粉，酵母，糖，95毫升水，倒入碗中
3.搅拌均匀，成酵母水
4.加入面粉中
5.揉成团
6.加入油
7.揉成光滑面团
8.发酵至两倍大
9.准备盐碱水用料
10.将盐和小苏打倒入7.5毫升水中，搅拌溶化
11.一点点揉进面团
12.再次发酵至两倍大
13.擀成长条
14.切成段
15.做成油条状
16.空气炸锅200度，预热5分钟
17.在饼坯表面刷油
18.放入预热好的炸锅，200度
19.2分钟后取出，刷油
20.继续炸至表面金黄，出炉
长条油饼做法小贴士
饼坯表面刷油宜多，否则不易形成油炸效果。但也不能多到滴油的程度。
炸制定型后，可多次取出刷油，并翻面，否则不易形成均匀的油炸色。
