爱华网一、 简介： 瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉 (Lean Mass)作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。
盐酸克伦特罗（即瘦肉精）
克伦特罗是一种β-兴奋剂，添加于饲料中能提高几种家畜包括猪的瘦肉率。
克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其它β-兴奋剂相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。Zimmer（1976）证实人内服20 μg的14C-盐酸克伦特罗，峰浓度时，血浆中克伦特罗原形药占总的14C-盐酸克伦特罗的75%。克伦特罗内服生物利用度高的事实对估计消费者食用了含有克伦特罗的组织，从中获得的克伦特罗的量很重要。引起人中毒的动物组织含有克伦特罗原形药的量差异很大。Martinez-Navarro(1990)报道犊牛肝中克伦特罗原形药的残留量为161~291 ppb，Pulce等（1991）报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为375~500 ppb，Salleras等（1995）报道犊牛肝中克伦特罗的残留量为19~5395 ppb。此外，Maistro等（1995）报道犊牛肌肉中克伦特罗的残留量为500 ppb。
基本信息：中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。
英文名：
Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；
CAS号：
盐酸克伦特罗结构简式
分子式：
理化特性
白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
1ppm的克伦特罗添加于猪饲料中用于促生长，人食用猪肝或猪肺足够引起中毒。世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂用于动物促生长。
瘦肉精： 它作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。
目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine）。
瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有
健康的肉
瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。
在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。
二、 毒性：
瘦肉精的危害 瘦肉精在医学上称为“盐酸克伦特罗”，既不是兽药，也不是添加剂，是肾上腺素类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素，其化学成分为：α－[（叔丁氨基）甲基]－4－氨基3．5－二氯苯甲醇盐酸盐，是严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的毒品。盐酸克伦特罗早期仅在医学上用于急救和肺科病（主要是平喘）。在动物体内，对营养物质具有重新分配的作用，能促进动物生长、提高瘦肉率、降低脂肪沉积、提高饲料报酬等。
盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
毒理简介
克伦特罗能激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用 。口服后较易经胃肠道吸收。作平喘药口服成人20-40μg/次，3次/日；儿童5岁以上5-20μg/次，3次/日。人(女性)经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。
临床表现
1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。
4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦 特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。
急救治疗
1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。
2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。
预防方法
1.控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。
2.加强对上市猪肉的检验。
3.消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。
三、其它相关
雷托巴胺莱克多巴胺/又译莱克多巴胺（Ractopamine） 雷托巴胺即莱克多巴胺是比较特殊的“瘦肉精”。
它的效率非常高，一吨饲料中加入不到二十克，就可以让最后长肉阶段的猪增加24%的瘦肉，减少34%的脂肪。这种物质在体内几乎不积累，动物实验和小规模的人体试验发现每公斤体重的摄入量在67微克之下时对于人体没有明显损害。FDA制定的雷托巴胺残留允许值是猪肉中50ppb（十亿分之一，50ppb相当于每公斤中含50微克），牛肉中的安全标准则为30ppb。
在这个残留量的标准下，一个50公斤的人每天吃上两斤半猪肉或者四斤牛肉都是相当安全的。
其它的国家或机构标准比美国的要严格一些。比如，加拿大和WHO的猪肉标准都是40ppb，而联合国粮农组织则是10ppb。日本和新西兰规定本国生产不许使用这东西，但进口猪肉中则允许有小于10ppb的残留。
中国禁止使用包括雷托巴胺在内的任何“瘦肉精”。（官方报道三则）
1、双汇瘦肉精事件：消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 18道检验不检瘦肉精 据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。 济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。 济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。 河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。
2、安徽雨润午餐肉瘦肉精事件：素来以质量着称的全国肉制品龙头企业“雨润”，万万没想到会栽在午餐肉上。2009年安徽省质监局曾经通报，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有禁用物质“瘦肉精”。《每日经济新闻》从安徽省质监局获悉，雨润集团已将问题午餐肉全部召回并销毁，而合肥“腊味思”的该批次产品也未流向市场。
“雨润”午餐肉检出瘦肉精
根据安徽省质监局通报，合肥市腊味思食品有限公司2009年1月19日生产的腊肉、阜阳雨润肉类加工有限公司2009年3月16日生产的午餐肉经抽查发现含有“克伦特罗”(瘦肉精)。
据安徽媒体报道，当地工商执法人员于21日上午对上述2个批次产品展开市场清查，但并没有发现合肥市腊味思公司的产品。而标注为阜阳生产的“雨润”肉制品很少。执法人员只在一家中小超市内发现一款阜阳生产的“雨润”火腿肠，但没有看到午餐肉制品。
“该批次产品的总量只有100盒左右，今天已全部召回并销毁。”南京雨润集团相关负责人昨天向《每日经济新闻》表示，午餐肉是雨润为数不多的高温产品之一，只在安徽附近销售，由阜阳雨润肉类加工有限公司加工生产，产量小，一年销售额大约只有10万元左右。
《每日经济新闻》记者从沪上零售市场看到，目前上海所售的“雨润”火腿肠等产品几乎都产自江苏南京，并没有阜阳产的“雨润”午餐肉。多家超市也表示从来没有采购过合肥“腊味思”这一产品。不过，为了安全起见，部分超市已开始对“雨润”品牌旗下的其他产品进行清查，并要求供应商提供各批次产品的质检合格报
3、山东瘦肉精羊
河北198只瘦肉精羊已全部扑杀
中新社石家庄4月11日电(记者 牛琳)河北省畜牧局11日透露，由山东流入河北的198只“瘦肉精羊”已全部扑杀，并进行无害化处理。目前，该案已移交当地公安机关。
4月1日，由山东省庆云县运往河北省青县宰杀点待宰杀的198只绵羊，被河北省畜牧局现场抽检出“瘦肉精”成分。2日，该省兽药监察所对查获的疑似“瘦肉精羊”进行二次检验，抽取48份尿样，经检测全部为“瘦肉精”阳性，这批待宰羊随后由当地农业部门异地封存圈养。
据介绍，在河北省畜牧兽医局和沧州市农牧局工作人员的监督下，青县组织有关部门近日对该批肉羊全部扑杀，并进行无害化处理。
3月31日晚，河北省食品整治办接到举报称，山东省一批“瘦肉精羊”运至沧州青县戴庄子村尹中路屠宰点，拟于当日晚间或次日晨屠宰。1日凌晨，河北省食品整治办工作人员与当地有关部门会合，共同对尹中路屠宰点进行突击检查。经查，现场共有待宰羊198只，系畜主山东庆云县渤海路西石官堂村刘玉国于3月31日下午从山东运来，准备在此宰杀。
国家惩治力度：
国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强表示，要以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度，持续深入整治食品非法添加行为，切实解决影响食品安全的突出问题，要以《食品安全法》为准绳，重典治乱，加大惩处力度，切实改变违法成本低的问题，让不法分子付出高昂代价，真正起到震慑作用。
中国卫生部下发通知，要求卫生系统做好严厉打击食品非法添加行为，切实加强食品添加剂监管，高度重视对非法添加行为造成食品安全事故的责任调查。
盐酸莱克多巴胺/又译雷托巴胺（Ractopamine） 盐酸莱克多巴胺也是一种常见的瘦肉精，在年人均消费猪肉30千克的美国，餐桌上的猪肉里多多少少都含有一些这种物质。
1999年底，美国食药局(FDA)批准将盐酸莱克多巴胺添加于猪饲料中。它毒性低、代谢快、较少蓄积，更安全高效。如今，在美洲和亚洲的24个国家，比如美国、泰国等等，均允许使用培林(莱克多巴胺的商品名)提高猪的瘦肉率。不过，这有一个硬性前提：猪肉上市前，培林残余量须低于50ppb，以免造成人体中毒。这个标准相当于允许每千克猪肉中含有50微克培林。还有国家或者机构都允许使用培林，其残余量允许范围在10ppb到40ppb之间。
鉴别瘦肉精猪肉方法：
一看
看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察
观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测
用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
四购买
购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。” 该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。
四、用量规定： 许多化学物质被称为瘦肉精，主要有莱克多巴胺、盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种。其中培林（雷托巴胺，莱克多巴胺 ，Ractopamine）毒性极低、代谢快速（无累积性），因此被美国等国家允许添加入猪饲料，日本也允许使用培林（Ractopamine）的猪肉进口。目前全世界有美国等24国开放使用培林，有160多国仍禁用。
各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下：
国家组织 用量规定
中国大陆（台湾) 禁用
欧盟 禁用
美国 国内： 培林残量
日本 进口： 培林残量
新西兰 进口： 培林残量
加拿大 培林残量
联合国粮食及农业组织 培林残量
世界卫生组织培林残量
