拉丁名: Capsella bursa-pastoris(L.)Medic.
别 名:荠、荠荠菜、地米菜、水荠菜、
植物形态:荠菜是十字花科荠属一年生或二年生草本植物。茎直立,有分枝,高5厘米-50厘米。全株稍有单毛及星状毛。基生叶丛生,呈莲座状,平铺地面,具长柄,大头羽状分裂,不整齐羽状分裂或不分裂,连叶柄长3厘米-10厘米,宽8毫米-20毫米;茎生叶无柄,狭披针形,长1厘米-4厘米,宽2毫米-13毫米,先端锐尖,基部箭形且抱茎,全缘或具疏细齿。总状花序顶生和腋生,花后显著伸长;萼片狭卵形,具膜质边缘;花瓣白色,矩圆状倒卵形,长约2毫米,具短爪,雄蕊6枚,4强,基部有两个蜜腺。短角果倒三角形或倒心形,长5毫米-8毫米,宽4毫米-7毫米,扁平,先端微凹,有极短的宿存花柱。种子2行,长椭圆形,细小,扁平。种子黄色,子叶背倚。
生境与分布:生长于田野、路边及庭园。分布于全国各地。全世界温带地区均有分布,为世界广布种。
食用方法:主要食用部位为幼苗、鲜嫩叶、嫩梢。清香可口,味道鲜美,风味独特。自古以来,荠菜就是一味药膳兼用的时鲜物品,既能治病亦能补气补血,古书中谓荠菜糊为“百餐羹”,在我国江南一带至今还流传“到了三月三,荠菜可以当灵丹”的俗语。
荠菜可用于烹调荤素菜肴,清炒、煮汤、凉拌、作羹均可,还可做水饺、馄饨荤素馅,可做春卷,也可以作为火锅原料。
荠菜炒鸡丝
原料:荠菜300克,鸡胸脯肉200克,植物油、酱油、精盐、味精、淀粉、料酒及葱花、姜丝等少许。
制作:荠菜去老叶、根须,洗净控水;鸡肉洗净切丝放碗中,放少量料酒、湿淀粉拌匀;炒锅烧热,放入植物油,用旺火爆炒鸡丝,加入葱、姜、酱油翻炒,放入荠菜炒熟,加食盐、味精即可上盘。
荠菜炒冬笋
原料:荠菜250克,嫩竹笋200克,调味品少许。
制作:荠菜去老叶、须根、洗净切段;冬笋洗净去皮,切成片或丝;炒锅烧热放油,旺火炒冬笋,加调味品,再加荠菜,继续爆炒,熟后上盘。
荠菜粥
原料:荠菜、粳米各50克。
制作:鲜荠菜整理后洗净,切碎;粳米如常法煮粥。
保健价值:荠菜营养价值很高,是人们最喜爱的一种野菜。荠菜每百克含水分85.1克,蛋白质5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,胡萝卜素3.2毫克,维生素B10.14毫克,维生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,维生素C55毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜性平、味甘、无毒,其含有的荠菜酸有止血作用,对血液病患者极为有利。荠菜也有清热解毒功效,可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。荠菜还含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸,可抑制癌细胞产生,故有防止癌症功效。荠菜也含胆碱、乙酰胆碱、芳香甙、木樨草素,有降压作用,静脉注射干荠菜浸液,可使血压迅速降到原有水平,西药“维血罢生”就是用荠菜制成的,用于治疗高血压等症,高血压患者宜常吃荠菜。